惠州（76）舌尖上家白米蛾做完了，等你回家过年！
司马狂热/名声国家
在记忆中，惠州闽南农村，每个月，每家每户都会忙着上班。忙着准备过年，做各种美味佳肴。整个村子里弥漫着浓郁的香味，或农家饼干，或冷冻米糖，或手工制作的年糕，今天我想写的几乎是所有闽南人做的美味——白米饭。
在惠州，氡和氡是两种东西，氡是由面粉制成的，包括石蛾和油粉等等，钼是由米粉制成的，包括白米粉，头发喜鹊等，这种白米粉自然是由米粉制成的。在物质条件远不如现在的年代，闽南人吃米饭都要从裘德等地采摘回来，所以就算是大米被家庭主妇们相当昂贵的待遇，也只有在即将到来的新年，才能成为奢侈品，习惯了。我明白了，村子之间有把米磨成粉的机器，平日里很少开机，但月亮几乎停不下来。按照预先安排的顺序，每个家庭将提前一天浸泡米饭，第二天他们将排队等待轮到他们。街区，自发的队列，和谐，甚至在机器的咆哮声中互相开玩笑。
磨米粉由男主在家挑回家，家庭主妇要忙着烧开水，孩子们通常跑到隔壁邻居家，请隔壁家庭主妇一起帮忙。烧掉的水分和米粉，这个时候对于水温和用水量有一些严格的要求，有点粗心大意，做成的白米坩埚会容易开裂。反正这么技术含量的东西，现在还轮不到我来做，在什么样的水温下加多少成分的水，我不知道。长大后，我问了那些女人，她们告诉我，带着感情！上帝啊，答案是什么？
一个大锅和好白米粉，几个女人围了一圈，用一小群面粉，手掌轻轻拍打，粗暴地出来。然后，只看到农民们的白色米粉在几棵手掌之间来回折腾，就变成了圆圆的蛋糕形。如果说前面的水决定了是否能做出一只好的白米蛾，那么女性手掌之间的运动就决定了白米蛾是否厚实均匀，也决定了白米蛾的最终形状。远处，可以听到咔哒咔哒的声音，平常的很厉害，听到这个声音会走几步，赶紧回家吃一锅刚出来的白米饭。在一些村子里，会有刻意揉捏白米粉成小圈子的习惯，所以蒸白米饭是一般外观上的小球，通常属于顽皮的孩子，孩子特别喜欢这样的白米球团聚。
闽南乡村炉子，通常有三个锅，从小到大为了安排打开，最大的锅，通常很少利用机会，现在快过新年了，但这个锅是最暴露的时候。锅用水煮沸，布铺在百合上，白米粉球自然排列，耳朵在锅的两侧，放在一个大锅里。炉膛里的火在高处燃烧，一会儿水沸腾了，蒸汽也沸腾了。这种白米粉在水蒸气的作用下，慢慢产生一种神奇的变化，厨房里有一股亚香味喷雾。妈妈总是被这种香味诱惑着拼命吞水，这时才慢慢吞咽起来，右手挥舞着锅台上的水蒸气，再次确认是否成熟，然后打开锅盖。锅盖打开的那一刻，水蒸气仿佛挣脱了五指山的束缚，齐天大圣将军肆无忌惮地直奔人的身体扑去。媽媽總是會輕輕地吹氣，讓她看見茱莉的姿勢，兩隻手捏住茱莉的耳朵，迅速地把它拿出來，放在邊緣，直到它降溫下來。
刚出锅里的白米饭很热，孩子们都会顾忌这些，而大人却不注意，直接抢一个。白米刚刚开始，忽然热起来，这么快就把手之间颠倒过来，在彼此的过程中，白米蛾的温度会逐渐淡去。我喜欢从白米饭的锅里新鲜出来，软软的，茎状的，咬下来的，米饭的香味被唤醒，嘴唇和牙齿都充满了这些香味。
彻底冷却的白米蛾开始变得煮沸，除了那些在不久的将来留下来吃的飞蛾，在繁忙的季节，大多数将被包装成蛾子。白米饭切成小块，辅以鲜肉、青菜、自带油豆腐，一起放入锅里炒，是华南地区最常见的炒饭做法，这样一碗白米饭就是一顿饭，不再需要去炒菜了。在冬季，闲暇时间充裕，村民们也喜欢用木炭炉，炖一大锅蔬菜，这个时候，势必放几米白米进去。白米饭在那大锅里各种菜肴的配合作用下，逐渐变软，孩子们喜欢用筷子把白米筷子戳到中间的位置，举起筷子，然后转身吃，真的是多种吃法。
随着岁月的流逝，闽南的大多数人现在来到田间工作和生活，留下他们的父母在农村变老。不知，有多久没有亲自参与白米饭的生产过程，就像在春节假期匆匆忙忙的时候，短暂停留，只是因为它是我的家乡。夕阳下，白发苍苍的老父亲，背着一只大白米蛾，蹲在石阶上，牙齿剥落，嚼得相当用力。旁边的人看到，笑着说：牙齿都没了，还吃了什么白米饭啊！老父亲回答说：元旦，做好白米饭，等孩子回家过年......