這是一篇4674字長的文章，花了很多精力寫出來，從選材、配方、原理和方法的很多點從心出發，應該能夠幫你做一個完整的海綿蛋糕。
共享的海綿蛋糕方塊包含四種尺寸的12/15/18/21厘米（相當于3.6英寸紙杯，4.5英寸，5.3英寸，6.4英寸），但每種尺寸下有三種不同的厚度，是以多達12種不同的直徑和厚度，非常豐富和詳細，即使您在烘焙店，這個蛋糕的配方也有一半。
在我上傳的這篇文章中是15厘米，5片的标準。
那麼說說什麼是海綿蛋糕，海綿蛋糕就是利用蛋白質發泡使蛋液充滿大量空氣，加入到面粉中烘烤而成的一類蓬松甜點，因其結構類似于多孔海綿命名，是以也叫泡沫蛋糕或蛋糕， 非常柔軟細膩，像雲朵一樣的耳垂。
用于制作此類蛋糕的主要成分是雞蛋，糖，面粉，牛奶，油脂（例如黃油等）。
為了使生産成功，對這些材料有嚴格的要求：（1）其中鮮蛋是制作海綿餅最重要的前提，因為鮮蛋具有很高的膠體溶液稠度，可以進入氣體，進而保持氣體性能穩定;如果沒有低筋面粉，可以在普通面粉中加入少許玉米澱粉混合代替，因為這可以減少面團的肋骨，這就是為什麼有時蛋糕加入玉米澱粉的效果。有些人使用低筋面粉還添加玉米澱粉，即完全沒有意識到玉米澱粉的作用;如果使用大顆粒糖，攪拌時往往不易溶解，這最可能導緻蛋糕品質下降或制作失敗。
從實踐來看，海綿蛋糕在制作過程中，有三種具體的做法：一種是隻做蛋清而不用蛋黃，即蛋黃蛋清分離攪拌的方法，這種出蛋糕的方式也被稱為"天使蛋糕"，這種蛋糕因為配方中沒有蛋黃，是以發泡效果很好， 内部組織比較細膩，白色，質地柔軟，幾乎浮腫;使用全蛋的海綿蛋糕的内部組織粗糙嗎？不！隻要方法制作得當，成品的品質與天使餅的品質沒有什麼不同，并且有一種乳化法，即在生産過程中使用乳化油，雖然這是對傳統的改進，但這種方法通常隻用于裝配線上的批量生産， 不建議在家。
好了，說完最基本的話，就讓我們來享受這老少少，四季應該是，千家萬戶都愛吃海綿蛋糕的誕生過程！更多幹貨，全部在下面。
< h1級"pgc-h-right-arrow">-全蛋海綿蛋糕</h1>
具體食譜
首先，這裡有12種尺寸的配方，感覺哪一種适合自己，自己選用和重新制作。（1 厘米 x 0.3 英寸）
12 厘米 （迷你版） 食譜：
4片1cm：雞蛋79g，糖43g，薄粉（西點用低筋面粉烘烤，可線上購買）43g，牛奶14g，無鹽黃油14g
5 片 1cm （x1.2）：95 克雞蛋，52 克糖，薄粉 52 克，牛奶 17 克，無鹽奶油 17 克
6片1cm片（x1.4）：雞蛋110克，糖60克，薄粉60克，牛奶20克，無鹽奶油20克
15cm （No. 1） 配方：
4片1cm：雞蛋110克，糖60克，薄粉60克，牛奶20克，無鹽奶油20克，
5片1cm（x1.2）：雞蛋132克，糖72克，薄粉72克，牛奶24克，無鹽黃油24克。
6 片 1cm （x1.4）：雞蛋 154 克，糖 84 克，薄粉 84 克，牛奶 28 克，無鹽黃油 28 克
18厘米（2号）配方：
4片1cm：雞蛋154克，糖84克，薄粉84克，牛奶28克，無鹽黃油28克
5 片 1 厘米（x1.2）：185 克雞蛋、100 克糖、100 克薄粉、牛至
牛奶 33g，無鹽黃油 33g
6 片 1 厘米（x1.4）：215 克雞蛋，117 克糖，117 克薄粉，39 克牛奶，39 克無鹽黃油
21厘米（3号）配方：
4片1cm：雞蛋215克，糖117克，薄粉117克，牛奶39克，無鹽黃油39克
5 片 1 厘米（x1.2）：258 克雞蛋，140 克糖，140 克薄粉，47 克牛奶，47 克無鹽黃油
6片1cm（x1.4）：雞蛋300克，糖164克，薄粉164克，牛奶55克，無鹽黃油55克
"生産過程開始"
步驟1：準備材料和電器。
例如，以15厘米大小的5片1厘米片（x1.2）準備材料 - 132克雞蛋，72克糖，72克低筋面粉，24克牛奶，24克無鹽黃油。
廚具：5寸蛋糕模具，電動打蛋器，油紙，烤箱，專用手套。
第2步：從冰箱中取出的雞蛋升溫。（如何快速回暖？）
這種全蛋攪拌方法的選擇，相對比較友善。首先将雞蛋放入碗中。此時雞蛋在室溫下一段時間溫度為37-39度，夏季室溫為30-31度，請參考。
這個溫度還不夠，是以我們把一個熱水碗放在空氣下面加熱雞蛋，基水溫度在60度左右，可以幫助雞蛋水的分布。
第3步：将雞蛋與糖混合。
用筷子将雞蛋攪拌開，将白糖倒入雞蛋碗中。
步驟4：此時采用全蛋攪拌法，開始産蛋糖。
準備好打雞蛋，慢慢攪拌2分鐘，将糖和雞蛋均勻混合。
氣泡出現後，開始使用電動攪拌器，變成中高速并開始攪拌。
如圖所示，攪拌直到雞蛋糖混合物呈乳白色，勾起來，看看蛋糊是否飽滿和下降。
之後，将打蛋器模式轉為低速，然後開始清理氣泡。
送到蛋膏可以豎立，但不是很結實的那種，不要覺得越久越好。具體到一個定量标準，即原蛋糖體積的體積幾乎是原來的3倍，這種方法隻是一個參考，或者說是有觀察的狀态。
第5步：在低筋面粉中篩分，然後用手攪拌。
提前過篩準備好的面粉，慢慢倒入打散的雞蛋糖糊中，用手工混合的面粉（或慢慢攪拌面粉）直到面粉無。
在蛋糕上加面粉有什麼效果？面粉均勻地附着在蛋白質泡沫上，可以使泡沫變得更加穩定，能保持混合氣體，在加熱過程中，泡沫中的氣體是熱膨脹的，能使内部組織松散多孔，并具有一定的彈性和韌性。
第6步：加入黃油和牛奶混合物。
首先将預乳化的黃油和牛奶混合在一個小碗中。如果您不熟悉它，最好首先正确操作，否則為時已晚。
如果忘了提前乳化黃油，可以将牛奶和黃油的溫度提高到60度，用高速攪拌機在4檔中攪拌，最後清除氣泡，細節大約需要2分鐘。
第7步：混合所有蛋糕醬。
首先在黃油碗中加入少量的蛋糕醬，攪拌均勻。
這就是為什麼在操作過程中應該添加黃油？攪拌一點油脂，利用蛋黃的乳化作用，将油與蛋黃均勻混合，最後使蛋糕味道更加細膩柔軟。
然後，将混合物倒入一個大蛋糕碗中，混合均勻并輕輕攪拌均勻。記住，動作要溫柔，時間不宜過長。
步驟8：填充模具。
将蛋糕糊狀物充分攪拌均勻後，請務必立即将其倒入烤箱中烘烤，是以不宜将其留在外面。
但填充模具尤其重要：為了在烘烤後容易地将蛋糕從模具中取出，避免蛋糕粘附在烤盤或模具上，成型前必須先清潔模具并徹底幹燥水分，還要在模具周圍和模具底部塗上一層幹淨的油紙， 在油紙上還應均勻塗上一層油脂，如黃油。此外，在潤滑脂上撒上一層粉末以獲得更好的效果。
要在上面完成，将蛋糕醬倒入其中，然後輕輕搖晃表面兩次以使其水準。請注意，最好滿7分。
第9步：烘烤。（此步驟太關鍵了！）
烘烤溫度和時間絕對是烘焙蛋糕的生死攸關的步驟。
首先，溫度太低，烤蛋糕頂部會塌陷，内部比較粗糙;是以，建議根據尺寸，烘烤溫度通常應設定為160°C-220°C。
把握時間同樣重要。一般情況下，烘烤時間約為35分鐘。如果時間短，内部會不熟悉，尤其是底部，甚至看不到細胞組織，是以容易造成塌陷;
但有一點，時間不是完全均勻的，烘烤時間應該根據産品的尺寸和厚度來确定。此外，根據配方可靈活調整含糖量。含糖量高，溫度略低，時間長;
具體這個，調整到160度，烘烤35分鐘。
步驟10：蛋糕是否煮熟。
出來之前，要确定蛋糕是否成熟，比如看蛋糕表面的顔色，确定成熟度。用手輕輕敲擊蛋糕，放開并恢複，表明它已經煮熟，無法恢複，表明它尚未煮熟。
還有一種我們習慣的比較直接的方法，就是在蛋糕的中心插入一根細竹棍，然後，如果竹簽很光滑，沒有蛋膏，說明蛋糕已經成熟 ;如果未煮熟，請繼續烘烤直至熟透。
但是，回到烤箱裡烘烤，失敗的幾率會增加，因為蛋糕和面包都不一樣，特别不建議打開烤箱中間看。歸根結底，它仍然與溫度和時間有關。
步驟11：釋放冷卻。
您可以将其從烤箱中取出，從模具中取出，立即将海綿蛋糕翻轉過來，然後将其放在蛋糕架上，使其正面朝下時保持低溫。
步驟12：檢查餅體的内部組織是否合格。
表面金黃色，内部為乳黃色，色澤均勻，蛋糕體較輕，頂部平整或略微凸起，組織細膩均勻，無大氣孔洞，柔軟有彈性，内層無味，口感不粘，略帶濕潤，蛋香味比較适中。
總之，掌握以上選擇、配方、原理和方法，還可以制作出金誘人的蛋糕！
分析故障的可能原因
成功的做法是一樣的，不成功的做法有不同的原因。我們都知道的隻是很多談話，然後強調一些小細節。
不擴張的原因可能包括：
1.雞蛋不熱，例如直接從冰箱打，不回溫。它應該在室溫下至少半小時。
2.雞蛋可能會用得太多。
3.煎蛋太多。
紋理不均勻的原因可能包括：
1.當牛奶和黃油的溫度較低時，由于混合不良會變得粗糙（例如溫度約為25-30度不行）;
2.當牛奶和黃油的溫度很高時，雞蛋泡沫會消失（例如達到約90-100度）;
3.沒有耐心，使用高速短時間産卵。
4.不要清理酪乳中的大量氣泡。
< h1級"pgc-h-right-arrow"> - 補充閱讀：蛋糕花卉裝飾</h1>
現在它都寫在這裡，最後勤快，順便說一句，如何裝飾它。
奶油草莓蛋糕 （15 厘米）
今天，一個草莓裝飾的奶油蛋糕上裝飾着草莓。看起來有點像地闆中間到處都是草莓，而且這個部分非常漂亮。
如果沒有草莓季節，您也可以嘗試使用其他水果代替，例如猕猴桃，棗，芒果等。
所需材料如下：
15cm海綿蛋糕一個。
糖漿水：50克水，25克糖，1勺朗姆酒
奶油：400克鮮奶油，40克糖
這是通過以下方式完成的：
第1步：首先清潔草莓。然後，将50克水，25克糖，1湯匙朗姆酒混合，将糖攪拌開花。之後，将草莓放入并浸泡半小時。
舉例來說，将草莓與朗姆酒一起放入含糖水中會使味道格外獨特，這是西方甜點的常見做法。
第2步：奶油。放400克可攪打奶油，糖40g直接攪拌，用電動打蛋器中速攪拌，能夠擦拭臉部不流動的狀态，這樣完全不用擔心過多，隻要不變薄。
第3步：把蛋糕切成4塊，這得用一把薄刀，菜刀恐怕不确定。
第4步：開始組裝奶油和草莓，是的，草莓應該提前從糖漿水中撈出，以完全控制幹水。
不要具體說出來，一層奶油和一層草莓就會上線。草莓被切成薄片。
結束後，将奶油放在周圍并平滑表面。
最後，頂花，再裝飾草莓，簡單又好看。
第5步：吹噓，哈哈。真的很喜歡這個内部結構，其實也是随便放的，沒想到切開是挺整齊好看的，想建磚一樣。
< h1 類"pgc-h-right-arrow" > - 幾個概念性解釋</h1>
一：什麼是薄力粉？它的全名是薄李小麥粉，其實也是一種低筋面粉，是西點面包烘焙經常使用的原料，網上也有銷售。
第二：什麼是無鹽黃油？黃油又鹹又鹹，是淡黃色固體，買回來後需要立即放入冰箱冷藏，用30度左右的天氣，提前10分鐘取出，可以變成柔軟的固體。雞蛋這種蛋糕，可以變成柔軟的固态，不需要變成液體。好的黃油通常具有以下特點：
這次是安雅黃油。
我覺得我已經寫得足夠詳細了，還有什麼想問的，留言，真的寫不出力氣。
最後，我想說的是，隻要你學一個，另一個可以反向引用三個，不難。
#5月吃什麼#