这是一篇4674字长的文章，花了很多精力写出来，从选材、配方、原理和方法的很多点从心出发，应该能够帮你做一个完整的海绵蛋糕。
共享的海绵蛋糕方块包含四种尺寸的12/15/18/21厘米（相当于3.6英寸纸杯，4.5英寸，5.3英寸，6.4英寸），但每种尺寸下有三种不同的厚度，因此多达12种不同的直径和厚度，非常丰富和详细，即使您在烘焙店，这个蛋糕的配方也有一半。
在我上传的这篇文章中是15厘米，5片的标准。
那么说说什么是海绵蛋糕，海绵蛋糕就是利用蛋白质发泡使蛋液充满大量空气，加入到面粉中烘烤而成的一类蓬松甜点，因其结构类似于多孔海绵命名，所以也叫泡沫蛋糕或蛋糕， 非常柔软细腻，像云朵一样的耳垂。
用于制作此类蛋糕的主要成分是鸡蛋，糖，面粉，牛奶，油脂（例如黄油等）。
为了使生产成功，对这些材料有严格的要求：（1）其中鲜蛋是制作海绵饼最重要的前提，因为鲜蛋具有很高的胶体溶液稠度，可以进入气体，从而保持气体性能稳定;如果没有低筋面粉，可以在普通面粉中加入少许玉米淀粉混合代替，因为这可以减少面团的肋骨，这就是为什么有时蛋糕加入玉米淀粉的效果。有些人使用低筋面粉还添加玉米淀粉，即完全没有意识到玉米淀粉的作用;如果使用大颗粒糖，搅拌时往往不易溶解，这最可能导致蛋糕质量下降或制作失败。
从实践来看，海绵蛋糕在制作过程中，有三种具体的做法：一种是只做蛋清而不用蛋黄，即蛋黄蛋清分离搅拌的方法，这种出蛋糕的方式也被称为"天使蛋糕"，这种蛋糕因为配方中没有蛋黄，所以发泡效果很好， 内部组织比较细腻，白色，质地柔软，几乎浮肿;使用全蛋的海绵蛋糕的内部组织粗糙吗？不！只要方法制作得当，成品的质量与天使饼的质量没有什么不同，并且有一种乳化法，即在生产过程中使用乳化油，虽然这是对传统的改进，但这种方法通常只用于装配线上的批量生产， 不建议在家。
好了，说完最基本的话，就让我们来享受这老少少，四季应该是，千家万户都爱吃海绵蛋糕的诞生过程！更多干货，全部在下面。
< h1级"pgc-h-right-arrow">-全蛋海绵蛋糕</h1>
具体食谱
首先，这里有12种尺寸的配方，感觉哪一种适合自己，自己选用和重新制作。（1 厘米 x 0.3 英寸）
12 厘米 （迷你版） 食谱：
4片1cm：鸡蛋79g，糖43g，薄粉（西点用低筋面粉烘烤，可在线购买）43g，牛奶14g，无盐黄油14g
5 片 1cm （x1.2）：95 克鸡蛋，52 克糖，薄粉 52 克，牛奶 17 克，无盐奶油 17 克
6片1cm片（x1.4）：鸡蛋110克，糖60克，薄粉60克，牛奶20克，无盐奶油20克
15cm （No. 1） 配方：
4片1cm：鸡蛋110克，糖60克，薄粉60克，牛奶20克，无盐奶油20克，
5片1cm（x1.2）：鸡蛋132克，糖72克，薄粉72克，牛奶24克，无盐黄油24克。
6 片 1cm （x1.4）：鸡蛋 154 克，糖 84 克，薄粉 84 克，牛奶 28 克，无盐黄油 28 克
18厘米（2号）配方：
4片1cm：鸡蛋154克，糖84克，薄粉84克，牛奶28克，无盐黄油28克
5 片 1 厘米（x1.2）：185 克鸡蛋、100 克糖、100 克薄粉、牛至
牛奶 33g，无盐黄油 33g
6 片 1 厘米（x1.4）：215 克鸡蛋，117 克糖，117 克薄粉，39 克牛奶，39 克无盐黄油
21厘米（3号）配方：
4片1cm：鸡蛋215克，糖117克，薄粉117克，牛奶39克，无盐黄油39克
5 片 1 厘米（x1.2）：258 克鸡蛋，140 克糖，140 克薄粉，47 克牛奶，47 克无盐黄油
6片1cm（x1.4）：鸡蛋300克，糖164克，薄粉164克，牛奶55克，无盐黄油55克
"生产过程开始"
步骤1：准备材料和电器。
例如，以15厘米大小的5片1厘米片（x1.2）准备材料 - 132克鸡蛋，72克糖，72克低筋面粉，24克牛奶，24克无盐黄油。
厨具：5寸蛋糕模具，电动打蛋器，油纸，烤箱，专用手套。
第2步：从冰箱中取出的鸡蛋升温。（如何快速回暖？）
这种全蛋搅拌方法的选择，相对比较方便。首先将鸡蛋放入碗中。此时鸡蛋在室温下一段时间温度为37-39度，夏季室温为30-31度，请参考。
这个温度还不够，所以我们把一个热水碗放在空气下面加热鸡蛋，基水温度在60度左右，可以帮助鸡蛋水的分布。
第3步：将鸡蛋与糖混合。
用筷子将鸡蛋搅拌开，将白糖倒入鸡蛋碗中。
步骤4：此时采用全蛋搅拌法，开始产蛋糖。
准备好打鸡蛋，慢慢搅拌2分钟，将糖和鸡蛋均匀混合。
气泡出现后，开始使用电动搅拌器，变成中高速并开始搅拌。
如图所示，搅拌直到鸡蛋糖混合物呈乳白色，勾起来，看看蛋糊是否饱满和下降。
之后，将打蛋器模式转为低速，然后开始清理气泡。
送到蛋膏可以竖立，但不是很结实的那种，不要觉得越久越好。具体到一个定量标准，即原蛋糖体积的体积几乎是原来的3倍，这种方法只是一个参考，或者说是有观察的状态。
第5步：在低筋面粉中筛分，然后用手搅拌。
提前过筛准备好的面粉，慢慢倒入打散的鸡蛋糖糊中，用手工混合的面粉（或慢慢搅拌面粉）直到面粉无。
在蛋糕上加面粉有什么效果？面粉均匀地附着在蛋白质泡沫上，可以使泡沫变得更加稳定，能保持混合气体，在加热过程中，泡沫中的气体是热膨胀的，能使内部组织松散多孔，并具有一定的弹性和韧性。
第6步：加入黄油和牛奶混合物。
首先将预乳化的黄油和牛奶混合在一个小碗中。如果您不熟悉它，最好首先正确操作，否则为时已晚。
如果忘了提前乳化黄油，可以将牛奶和黄油的温度提高到60度，用高速搅拌机在4档中搅拌，最后清除气泡，细节大约需要2分钟。
第7步：混合所有蛋糕酱。
首先在黄油碗中加入少量的蛋糕酱，搅拌均匀。
这就是为什么在操作过程中应该添加黄油？搅拌一点油脂，利用蛋黄的乳化作用，将油与蛋黄均匀混合，最后使蛋糕味道更加细腻柔软。
然后，将混合物倒入一个大蛋糕碗中，混合均匀并轻轻搅拌均匀。记住，动作要温柔，时间不宜过长。
步骤8：填充模具。
将蛋糕糊状物充分搅拌均匀后，请务必立即将其倒入烤箱中烘烤，因此不宜将其留在外面。
但填充模具尤其重要：为了在烘烤后容易地将蛋糕从模具中取出，避免蛋糕粘附在烤盘或模具上，成型前必须先清洁模具并彻底干燥水分，还要在模具周围和模具底部涂上一层干净的油纸， 在油纸上还应均匀涂上一层油脂，如黄油。此外，在润滑脂上撒上一层粉末以获得更好的效果。
要在上面完成，将蛋糕酱倒入其中，然后轻轻摇晃表面两次以使其水平。请注意，最好满7分。
第9步：烘烤。（此步骤太关键了！）
烘烤温度和时间绝对是烘焙蛋糕的生死攸关的步骤。
首先，温度太低，烤蛋糕顶部会塌陷，内部比较粗糙;因此，建议根据尺寸，烘烤温度通常应设置为160°C-220°C。
把握时间同样重要。一般情况下，烘烤时间约为35分钟。如果时间短，内部会不熟悉，尤其是底部，甚至看不到细胞组织，所以容易造成塌陷;
但有一点，时间不是完全均匀的，烘烤时间应该根据产品的尺寸和厚度来确定。此外，根据配方可灵活调整含糖量。含糖量高，温度略低，时间长;
具体这个，调整到160度，烘烤35分钟。
步骤10：蛋糕是否煮熟。
出来之前，要确定蛋糕是否成熟，比如看蛋糕表面的颜色，确定成熟度。用手轻轻敲击蛋糕，放开并恢复，表明它已经煮熟，无法恢复，表明它尚未煮熟。
还有一种我们习惯的比较直接的方法，就是在蛋糕的中心插入一根细竹棍，然后，如果竹签很光滑，没有蛋膏，说明蛋糕已经成熟 ;如果未煮熟，请继续烘烤直至熟透。
但是，回到烤箱里烘烤，失败的几率会增加，因为蛋糕和面包都不一样，特别不建议打开烤箱中间看。归根结底，它仍然与温度和时间有关。
步骤11：释放冷却。
您可以将其从烤箱中取出，从模具中取出，立即将海绵蛋糕翻转过来，然后将其放在蛋糕架上，使其正面朝下时保持低温。
步骤12：检查饼体的内部组织是否合格。
表面金黄色，内部为乳黄色，色泽均匀，蛋糕体较轻，顶部平整或略微凸起，组织细腻均匀，无大气孔洞，柔软有弹性，内层无味，口感不粘，略带湿润，蛋香味比较适中。
总之，掌握以上选择、配方、原理和方法，还可以制作出金诱人的蛋糕！
分析故障的可能原因
成功的做法是一样的，不成功的做法有不同的原因。我们都知道的只是很多谈话，然后强调一些小细节。
不扩张的原因可能包括：
1.鸡蛋不热，例如直接从冰箱打，不回温。它应该在室温下至少半小时。
2.鸡蛋可能会用得太多。
3.煎蛋太多。
纹理不均匀的原因可能包括：
1.当牛奶和黄油的温度较低时，由于混合不良会变得粗糙（例如温度约为25-30度不行）;
2.当牛奶和黄油的温度很高时，鸡蛋泡沫会消失（例如达到约90-100度）;
3.没有耐心，使用高速短时间产卵。
4.不要清理酪乳中的大量气泡。
< h1级"pgc-h-right-arrow"> - 补充阅读：蛋糕花卉装饰</h1>
现在它都写在这里，最后勤快，顺便说一句，如何装饰它。
奶油草莓蛋糕 （15 厘米）
今天，一个草莓装饰的奶油蛋糕上装饰着草莓。看起来有点像地板中间到处都是草莓，而且这个部分非常漂亮。
如果没有草莓季节，您也可以尝试使用其他水果代替，例如猕猴桃，枣，芒果等。
所需材料如下：
15cm海绵蛋糕一个。
糖浆水：50克水，25克糖，1勺朗姆酒
奶油：400克鲜奶油，40克糖
这是通过以下方式完成的：
第1步：首先清洁草莓。然后，将50克水，25克糖，1汤匙朗姆酒混合，将糖搅拌开花。之后，将草莓放入并浸泡半小时。
举例来说，将草莓与朗姆酒一起放入含糖水中会使味道格外独特，这是西方甜点的常见做法。
第2步：奶油。放400克可搅打奶油，糖40g直接搅拌，用电动打蛋器中速搅拌，能够擦拭脸部不流动的状态，这样完全不用担心过多，只要不变薄。
第3步：把蛋糕切成4块，这得用一把薄刀，菜刀恐怕不确定。
第4步：开始组装奶油和草莓，是的，草莓应该提前从糖浆水中捞出，以完全控制干水。
不要具体说出来，一层奶油和一层草莓就会上线。草莓被切成薄片。
结束后，将奶油放在周围并平滑表面。
最后，顶花，再装饰草莓，简单又好看。
第5步：吹嘘，哈哈。真的很喜欢这个内部结构，其实也是随便放的，没想到切开是挺整齐好看的，想建砖一样。
< h1 类"pgc-h-right-arrow" > - 几个概念性解释</h1>
一：什么是薄力粉？它的全名是薄李小麦粉，其实也是一种低筋面粉，是西点面包烘焙经常使用的原料，网上也有销售。
第二：什么是无盐黄油？黄油又咸又咸，是淡黄色固体，买回来后需要立即放入冰箱冷藏，用30度左右的天气，提前10分钟取出，可以变成柔软的固体。鸡蛋这种蛋糕，可以变成柔软的固态，不需要变成液体。好的黄油通常具有以下特点：
这次是安雅黄油。
我觉得我已经写得足够详细了，还有什么想问的，留言，真的写不出力气。
最后，我想说的是，只要你学一个，另一个可以反向引用三个，不难。
#5月吃什么#