曹偉
三伏天，上海人吃點什麼？這顯然不是一個容易達成一緻的問題，但有一種食物不應該引起很大的争議：羊肉。
7月初，奉賢莊行鎮第十四屆上海莊行福羊節如期而來。三伏天吃羊肉喝燒酒，出汗換熱，對于那些熱衷于這條路的人來說，無疑是一種美妙的享受，而位于奉賢區莊行鎮，也是衆所周知的。
第十四屆上海莊航福羊節開幕式現場主辦方圖
"傅羊一碗湯，不需要開處方"，"千年禾羊看排"。不要看不起這種"口欲"，現在，這種民間習俗已被列入上海非物質文化遺産名錄，始于2008年的壯行扶羊節早已是上海乃至華東地區曆史最悠久、最具影響力的羊肉美食節。
莊航福羊節現場氣氛溫馨資訊圖
福田吃羊肉，可以說是有着悠久的曆史，西漢著名醫生司馬遷的孫子楊偉在他著名的《太陽會書》中曾寫過："天家辛苦，大年時沃拉，煮羊肉，打酒自功。據江南民間人士講，三伏羊肉配燒酒，可以促進出汗排毒，冬春兩季體内淤泥氣，除濕，是以還有一句"補藥不如輔食好，輔食頂吃伏羊"的口語。
藥補不如輔食，上位輔食吃羊資料圖
莊行鎮可以成為"重鎮"的"羊肉燒酒"，其自然環境密切相關。
莊行位于奉賢鎮中心地帶，距杭州灣不遠，氣候濕潤，土地肥沃，水草豐富，為山羊養殖提供了良好的自然環境和理想的草源。同時，上海地區自古以來就有飲酒傳統，如在馬橋文化遺址出土陶器，可以看到飲水器皿，北宋十年（1032年），《上海事務》成立，這是"上海"一詞首次出現在行政機關的名字中， 負責征收酒類稅。多種因素使得在上海将羊肉燒酒的這種組合結合起來成為可能，而莊航就是其中的典型代表。
壯杭鎮資訊圖
民國時期，莊家的羊肉燒酒有點名氣，每次傅天，當地村民經常會切一鍋羊肉、羊腳或羊肝，然後帶一壺白酒、黃酒招待。就具體的烹饪方法而言，最常見的是将羊肉煮成糊狀的後切成薄片的盆中，作為桌上的冷盤。還有新鮮羊肉片，直接紅熱炸，作為餐桌上的主菜。
綿羊拼盤資訊圖
莊行福羊節現在已經打出了一個品牌，打得一口名鵲起，但大上海、吃羊肉的好地方當然不會隻有這個地方。對于真正的美食愛好者來說，申城"羊肉圖"上打卡點，無疑要豐富得多，羊肉的風味、吃法也多種多樣。
松江區葉夷鎮張澤區，像莊行一樣，同樣以沃田吃羊肉的名字，在食客圈，張澤羊肉和莊線羊肉到底哪兒更美味，更正宗，一直以來都是一個難以回答的争論。
徐家軒，在松江區漳澤老街竹亭的交界處，使用半圓形的巴洛克式山牆景觀
據說張澤羊肉早在元代就開始了，元代松江省大路花紅蒙古人沙泉因為愛羊肉，是以在張澤舉辦了孟漢羔羊大賽，親自擔任評委。比賽結束後，各家各戶的幹部全部融合，烹饪南北風味的張澤羊肉，奠定了江南羊肉界的江湖之境。
香味張澤羊肉
據專家介紹，正宗的張澤羊肉，都是選一歲羊肉，是以味道較少。烹饪方式是炖，以煮為主，新鮮美味，油膩不油膩。其中最有名的"爛羊肉"之一，慢火炖湯，原本保留了羊肉的味道，入口是瞬間的，這時，再喝一杯燒酒，可以說是恰到好處。2017年，"張澤羊肉生産過程"被列入松江區非物質文化遺産名錄，張澤羊肉食品文化旅遊節現已成為松江重要的非遺文化品牌活動品牌，吸引着遊客、食客蜂擁而至，品嘗這已有數百年的羊肉文化曆史。
爛羊肉資訊圖
張澤莊航位于上海西南角，而在上海東北角，崇明羊肉也家喻戶曉。
崇明羊肉美味可口，源自崇明所熟知的優質綿羊品種，後者是崇明特有的自然環境，由當地獨特的綿羊品種培育而成。與莊航不同，張澤喜歡吃羊肉，品嘗沖了解山羊的最佳時間是每年的一個月到春天的開始這個時候。它的白切羊肉味道不錯，紅烤羊肉香味濃郁。配上綠松石綠色蔬菜，或配以芋頭，都美味可口。
Chong了解切羊肉
雖然吃羊肉的時間與莊航和張澤不同，但崇明羊肉和酒的結合也适用。曆史上，崇明堡鎮一直流行着一種"羊肉酒"，具體的做法是将煮熟的羊骨切成豆粒大小，米盤攪拌均勻後倒酒，放在"酒碗頭"上，蓋上草皮放在草皮上，并用棉包裹保溫。開一周左右的草皮覆寫了，不僅酒、羊肉也非常口，沒有半絲的味道，由于種種原因，這種技巧現在已經逐漸，很少有機會品嘗。
除了莊行、張澤、崇明這些偏遠地區，離市區不遠，還有很多品嘗羊肉的好去處。
沒錯，一直是上海曆史上最重要的城鎮之一，早在18世紀，就真正像羊羔一樣開始小名氣。據記載，它最初确實受到嘉定的影響，是以在沃田吃羊肉也很流行。真如羊肉的做法分為白切、紅燒兩種。其中，紅烤羊肉也被稱為"生羊肉"。
就像羊肉，上海普陀
民國時期，真的像很多羊肉攤位，現在位于寺廟南側的北石路，"真如羊肉餐廳"據說是在1958年真正喜歡合并各種羊肉店的時候，至于味道是否還在延續當年的韻律， 我不敢問老人。
位于黃浦江盡頭的高橋，自清光緒時代以來，還彙集了獨家羊肉的舊名。其中最著名的是1914年開業的東街黃泰龍羊面館和1931年開業的陳德興羊面館。為了保證肉質，兩位店主經常去高橋周邊的鄉下直接買羊羔，時間約一年半。每年春節前，都會有來自崇明的牧羊商來這裡賣羊，賣給上述餐廳，後者的名聲在外面，就可以看出。
誠然，在高橋之外，龍華、七寶，也都以羊肉聞名。龍華白切羊肉誕生于著名的龍華廟會，随着後者的平台，它變得如此出名，以至于龍華的居民培養了早上吃白切羊肉的習俗。抗日戰争爆發後，寺廟将枯萎，龍華羊肉逐漸微微。
龍華寺博覽會活動 上海地方紀事辦公室人物
至于七寶羊，有一種說法說它的修行其實起源于龍華，現在這很難證明，但是當地羊肉用燒酒這種流行的吃法，毫無疑問，1945年《宣言》上《七寶鎮簡介》一文明确記載，當地男人每天早上都有"吃羊肉燒酒"的習俗。
羊肉燒酒上海松江圖
吃羊、喝燒酒，這樣美味的享受，不僅是上海曆史文化與自然環境的清晰展現，而且可以看到城市發展的變化，所謂小看大，看，恐怕僅此而已。
負責編輯：朱偉
校對：張良亮