曹伟
三伏天，上海人吃点什么？这显然不是一个容易达成一致的问题，但有一种食物不应该引起很大的争议：羊肉。
7月初，奉贤庄行镇第十四届上海庄行福羊节如期而来。三伏天吃羊肉喝烧酒，出汗换热，对于那些热衷于这条路的人来说，无疑是一种美妙的享受，而位于奉贤区庄行镇，也是众所周知的。
第十四届上海庄航福羊节开幕式现场主办方图
"傅羊一碗汤，不需要开处方"，"千年禾羊看排"。不要看不起这种"口欲"，现在，这种民间习俗已被列入上海非物质文化遗产名录，始于2008年的壮行扶羊节早已是上海乃至华东地区历史最悠久、最具影响力的羊肉美食节。
庄航福羊节现场气氛温馨信息图
福田吃羊肉，可以说是有着悠久的历史，西汉著名医生司马迁的孙子杨伟在他著名的《太阳会书》中曾写过："天家辛苦，大年时沃拉，煮羊肉，打酒自功。据江南民间人士讲，三伏羊肉配烧酒，可以促进出汗排毒，冬春两季体内淤泥气，除湿，所以还有一句"补药不如辅食好，辅食顶吃伏羊"的口语。
药补不如辅食，上位辅食吃羊数据图
庄行镇可以成为"重镇"的"羊肉烧酒"，其自然环境密切相关。
庄行位于奉贤镇中心地带，距杭州湾不远，气候湿润，土地肥沃，水草丰富，为山羊养殖提供了良好的自然环境和理想的草源。同时，上海地区自古以来就有饮酒传统，如在马桥文化遗址出土陶器，可以看到饮水器皿，北宋十年（1032年），《上海事务》成立，这是"上海"一词首次出现在行政机关的名字中， 负责征收酒类税。多种因素使得在上海将羊肉烧酒的这种组合结合起来成为可能，而庄航就是其中的典型代表。
壮杭镇信息图
民国时期，庄家的羊肉烧酒有点名气，每次傅天，当地村民经常会切一锅羊肉、羊脚或羊肝，然后带一壶白酒、黄酒招待。就具体的烹饪方法而言，最常见的是将羊肉煮成糊状的后切成薄片的盆中，作为桌上的冷盘。还有新鲜羊肉片，直接红热炸，作为餐桌上的主菜。
绵羊拼盘信息图
庄行福羊节现在已经打出了一个品牌，打得一口名鹊起，但大上海、吃羊肉的好地方当然不会只有这个地方。对于真正的美食爱好者来说，申城"羊肉图"上打卡点，无疑要丰富得多，羊肉的风味、吃法也多种多样。
松江区叶夷镇张泽区，像庄行一样，同样以沃田吃羊肉的名字，在食客圈，张泽羊肉和庄线羊肉到底哪儿更美味，更正宗，一直以来都是一个难以回答的争论。
徐家轩，在松江区漳泽老街竹亭的交界处，使用半圆形的巴洛克式山墙景观
据说张泽羊肉早在元代就开始了，元代松江省大路花红蒙古人沙泉因为爱羊肉，所以在张泽举办了孟汉羔羊大赛，亲自担任评委。比赛结束后，各家各户的干部全部融合，烹饪南北风味的张泽羊肉，奠定了江南羊肉界的江湖之境。
香味张泽羊肉
据专家介绍，正宗的张泽羊肉，都是选一岁羊肉，所以味道较少。烹饪方式是炖，以煮为主，新鲜美味，油腻不油腻。其中最有名的"烂羊肉"之一，慢火炖汤，原本保留了羊肉的味道，入口是瞬间的，这时，再喝一杯烧酒，可以说是恰到好处。2017年，"张泽羊肉生产过程"被列入松江区非物质文化遗产名录，张泽羊肉食品文化旅游节现已成为松江重要的非遗文化品牌活动品牌，吸引着游客、食客蜂拥而至，品尝这已有数百年的羊肉文化历史。
烂羊肉信息图
张泽庄航位于上海西南角，而在上海东北角，崇明羊肉也家喻户晓。
崇明羊肉美味可口，源自崇明所熟知的优质绵羊品种，后者是崇明特有的自然环境，由当地独特的绵羊品种培育而成。与庄航不同，张泽喜欢吃羊肉，品尝冲了解山羊的最佳时间是每年的一个月到春天的开始这个时候。它的白切羊肉味道不错，红烤羊肉香味浓郁。配上绿松石绿色蔬菜，或配以芋头，都美味可口。
Chong了解切羊肉
虽然吃羊肉的时间与庄航和张泽不同，但崇明羊肉和酒的结合也适用。历史上，崇明堡镇一直流行着一种"羊肉酒"，具体的做法是将煮熟的羊骨切成豆粒大小，米盘搅拌均匀后倒酒，放在"酒碗头"上，盖上草皮放在草皮上，并用棉包裹保温。开一周左右的草皮覆盖了，不仅酒、羊肉也非常口，没有半丝的味道，由于种种原因，这种技巧现在已经逐渐，很少有机会品尝。
除了庄行、张泽、崇明这些偏远地区，离市区不远，还有很多品尝羊肉的好去处。
没错，一直是上海历史上最重要的城镇之一，早在18世纪，就真正像羊羔一样开始小名气。据记载，它最初确实受到嘉定的影响，因此在沃田吃羊肉也很流行。真如羊肉的做法分为白切、红烧两种。其中，红烤羊肉也被称为"生羊肉"。
就像羊肉，上海普陀
民国时期，真的像很多羊肉摊位，现在位于寺庙南侧的北石路，"真如羊肉餐厅"据说是在1958年真正喜欢合并各种羊肉店的时候，至于味道是否还在延续当年的韵律， 我不敢问老人。
位于黄浦江尽头的高桥，自清光绪时代以来，还汇集了独家羊肉的旧名。其中最著名的是1914年开业的东街黄泰龙羊面馆和1931年开业的陈德兴羊面馆。为了保证肉质，两位店主经常去高桥周边的乡下直接买羊羔，时间约一年半。每年春节前，都会有来自崇明的牧羊商来这里卖羊，卖给上述餐厅，后者的名声在外面，就可以看出。
诚然，在高桥之外，龙华、七宝，也都以羊肉闻名。龙华白切羊肉诞生于著名的龙华庙会，随着后者的平台，它变得如此出名，以至于龙华的居民培养了早上吃白切羊肉的习俗。抗日战争爆发后，寺庙将枯萎，龙华羊肉逐渐微微。
龙华寺博览会活动 上海地方纪事办公室人物
至于七宝羊，有一种说法说它的修行其实起源于龙华，现在这很难证明，但是当地羊肉用烧酒这种流行的吃法，毫无疑问，1945年《宣言》上《七宝镇简介》一文明确记载，当地男人每天早上都有"吃羊肉烧酒"的习俗。
羊肉烧酒上海松江图
吃羊、喝烧酒，这样美味的享受，不仅是上海历史文化与自然环境的清晰体现，而且可以看到城市发展的变化，所谓小看大，看，恐怕仅此而已。
负责编辑：朱伟
校对：张良亮