相信很多人都吃過卷心菜炒粉，應該說是好的，而且酸白菜炸粉皮，長沙有顧慮的可能性了解，因為長沙正宗的香菜店基本上都有這道菜，而且一般都好吃，就連小餐館也不例外，雖然主辣，但酸味也是很普遍的， 畢竟湘西泡菜也很有名。
酸卷心菜炒粉是湘菜中經典的素食菜肴，主要特點是酸性酥脆的開胃菜，味道比較清爽而不油膩，特别是在炎熱的夏天或寒冷的冬天，是下一餐的一道菜，一般家庭做的這道菜，一個大碗都可以吃，米飯也可以吃多。當然，這是湖南人的普遍現象，如果喜歡吃酸可以試試。
湘菜的酸白菜炒粉皮，師傅教你三步完成，酥脆開胃菜，比肉好
很多人可能好奇酸卷心菜和卷心菜的差別，難道沒有酸卷心菜嗎？是不是和用醋來調節酸味是一樣的，其實不是，而是做酸卷心菜。酸卷心菜和酸豆有點相似，操作也很簡單，材料也很簡單，今天的廚師還會教你如何腌制腌制腌制泡菜，是以接下來我們會正式說廚師做泡菜炸粉的方法，簡單的三步就可以完成，酥脆開胃菜， 比肉好。
酸白菜炸粉皮
制備材料：卷心菜，皮粉，小紅辣椒（胡椒），生姜，大蒜，米水，鹽，原料泵送，蒸魚油，醬油，少許糖
泡菜實踐：
1、新鮮卷心菜清洗切成四片花瓣，然後放入準備好的盆中，将準備好的米水煮沸，然後倒入盆中，加入少許鹽，鹽可以使卷心菜不那麼容易變軟，吃起來比較酥脆，像辣一樣還可以放幾個小紅辣椒。泡菜需要3-5天才能起泡，可以自己确定酸度。
腌菜油炸粉皮的做法：
1、先取出粉皮用水浸泡，然後再将水放入冷水中，使粉更清爽。将腌菜撈出并清洗并切成細絲。小紅辣椒切成圓圈，姜切絲，大蒜切，備用。
2、開始鍋内加食油，放入姜蒜和胡椒油炸味，然後放入卷心菜炒，再放入粉狀，加入适量的鹽，醬油，蒸魚油，醬油去和少許白砂糖調味，然後炒入香精即可出鍋。如果卷心菜不夠酸，加入辣椒，或浸泡幾天。
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