相信很多人都吃过卷心菜炒粉，应该说是好的，而且酸白菜炸粉皮，长沙有顾虑的可能性理解，因为长沙正宗的香菜店基本上都有这道菜，而且一般都好吃，就连小餐馆也不例外，虽然主辣，但酸味也是很普遍的， 毕竟湘西泡菜也很有名。
酸卷心菜炒粉是湘菜中经典的素食菜肴，主要特点是酸性酥脆的开胃菜，味道比较清爽而不油腻，特别是在炎热的夏天或寒冷的冬天，是下一餐的一道菜，一般家庭做的这道菜，一个大碗都可以吃，米饭也可以吃多。当然，这是湖南人的普遍现象，如果喜欢吃酸可以试试。
湘菜的酸白菜炒粉皮，师傅教你三步完成，酥脆开胃菜，比肉好
很多人可能好奇酸卷心菜和卷心菜的区别，难道没有酸卷心菜吗？是不是和用醋来调节酸味是一样的，其实不是，而是做酸卷心菜。酸卷心菜和酸豆有点相似，操作也很简单，材料也很简单，今天的厨师还会教你如何腌制腌制腌制泡菜，所以接下来我们会正式说厨师做泡菜炸粉的方法，简单的三步就可以完成，酥脆开胃菜， 比肉好。
酸白菜炸粉皮
制备材料：卷心菜，皮粉，小红辣椒（胡椒），生姜，大蒜，米水，盐，原料泵送，蒸鱼油，老抽，少许糖
泡菜实践：
1、新鲜卷心菜清洗切成四片花瓣，然后放入准备好的盆中，将准备好的米水煮沸，然后倒入盆中，加入少许盐，盐可以使卷心菜不那么容易变软，吃起来比较酥脆，像辣一样还可以放几个小红辣椒。泡菜需要3-5天才能起泡，可以自己确定酸度。
腌菜油炸粉皮的做法：
1、先取出粉皮用水浸泡，然后再将水放入冷水中，使粉更清爽。将腌菜捞出并清洗并切成细丝。小红辣椒切成圆圈，姜切丝，大蒜切，备用。
2、开始锅内加食油，放入姜蒜和胡椒油炸味，然后放入卷心菜炒，再放入粉状，加入适量的盐，生抽，蒸鱼油，老抽去和少许白砂糖调味，然后炒入香精即可出锅。如果卷心菜不够酸，加入辣椒，或浸泡几天。
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