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在我們固有的印象中，魚肉大多是單獨準備的，像紅燒魚，蒸魚幾乎沒有配菜，當然也有像水煮魚、腌魚等豬菜，會搭配一些蔬菜來中性口味，但是你見過炸魚嗎？你見過配菜的炸魚嗎？
說實話，今天這道菜我真的是第一次看到的，木耳和魚一起炒吃，一份黑白，一份素食，一份清新的香味，真的沒想到會變成一道菜那麼香，而且魚片可以如此完整，不破，新鮮細膩，真的睜開眼睛。
1.首先，我們準備一塊魚，去皮切成小塊，魚片成均勻的薄片，放入清水中洗血。
2.然後将1克鹽，1克雞粉和1克胡椒粉加入魚片中。
3.加入少許水，讓魚片吸水，使口感更加順滑嫩嫩;倒入一半的蛋清繼續捕捉，蛋清熱迅速凝固即可鎖住水分，然後加入少量玉米澱粉，繼續向一個方向攪拌，澱粉是在魚片外層形成保護層，放在一邊腌制5分鐘。
4.浸泡木耳20克，撕成小塊;青椒半，去掉辣椒籽内側，切成菱形片;紅辣椒也被切成菱形片，青椒放在一起;韭菜切成約四厘米的截面;姜切成菱形片，小洋蔥放在一起備用。
5.下面，我們把魚片放水：把水燒在鍋裡，水煮沸後放進魚片裡，快水20秒倒出來排幹水，魚片不能澆水太久，20秒就足夠了。
6.将水放入鍋中煮熟，将水煮沸，将青椒和木耳迅速澆水，水可在20秒内倒出，魚片放在一起排出備用的水。
7.在鍋中煮油，将洋蔥姜放在一起炒，炒半勺水後，加水是防止魚片炒老，再加入1克鹽，雞粉1克，糖2克，胡椒1克，調味料10克放入酒中。
8.關掉小火或開始鍋，放入魚片、青椒和木耳，倒入少許水澱粉和芝麻油，炒幾下，讓調味料包裹在配料中，最後倒出一點鮮豔的油，顔色鮮豔，即可将鍋盤放出。
阿菲有話要說：
1.青紅辣椒和木耳水是為了減少烹饪時間，使使用的食材排成一行煮熟。
2.魚片在薄膜上必須薄一點薄，出水，時間要短，八熟即可，過長魚片味道不鮮嫩。
3.腌制的魚應先嘗嘗味道，然後加水，最後在果肉上，攪拌形成機械摩擦，促進水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片表面鎖住水分。
嗯，這道美味順滑的魚片就做好了，像朋友趕緊試試吧。
注意Afei，每天都有簡單實用的家常菜供您參考，我們看下一期！