蝦仁，選擇活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去除蝦頭、蝦尾和蝦殼，殼後蝦肉是蝦肉，蝦菜因為清淡清爽，易消化，老幼都适合，并深受食客歡迎，随着人們生活水準的不斷提高，蝦對很多家庭來說不再是什麼稀有食材， 之前不行，去餐廳點了一箱腰果蝦仁有面條，質地光滑的蝦配黃瓜、胡蘿蔔、紅綠，蝦奶白也略帶紅絲線，撒上酥脆甜腰果，看來這道菜越來越有胃口，蝦作為主要食材可以煮出的菜極多， 它可以做成各種菜肴，各種形狀，用于冷盤，熱菜，湯，火鍋，因為蝦有這麼多的優點，受到廣大食客和美食愛好者的喜愛。
蝦仁，說簡單不簡單，說複雜不複雜，無論是在酒店、小餐館，還是在家裡，做成一道菜，蝦仁質地一定要順滑，配料也要精心調配，讓大衆食客和家庭的口味有需要，幫哥今天就和大家分享一下這道蝦的菜， 不管是從食材還是烹饪方法都極為精緻，而且菜後看了特别的胃口，具體的做法和步驟如下，像朋友别忘了加點注意，幫哥每天都會分享一個家常菜的做法，特别喜歡做飯的朋友，一定不能錯過哦！
--- "三色蝦"---
準備食材：蝦仁400克，胡蘿蔔、青椒、玉米粒100克，洋蔥、生姜、大蒜5克，适量酒，雞精，糖少許，濕澱粉适量，食用油。
練習步驟：
1、先将蝦仁放入容器中加入适量的酒、雞精、少許濕澱粉放入冰箱腌制10分鐘。蝦仁在煮熟前必須提前腌制，用少許濕澱粉或蛋清将蝦肉制成，腌制、制漿的蝦在烹饪過程中不會失去過多自身的營養，而且味道鮮嫩，在腌制果肉之前要用幹淨的吸水毛巾或用白紗布粉粉來吸收蝦多餘水分。
2、胡蘿蔔洗去皮，青燈籠椒洗去一厘米見方的丁和玉米粒備用。
3、煎鍋要加少許食用油，熱油再倒出适量的食用油，（這一步在烹饪中經常提到火鍋冷油，火鍋冷油進入配料不易粘在鍋上，特别對溫油滑溜配料特别有效）下腌制蝦用勺子輕輕推， 變色後的蝦仁。
4、煎鍋加少許水，水打開并适量鹽，放入胡蘿蔔、青椒、玉米粒水30秒内撈出。
5、煎鍋洗淨，加入适量的油放入洋蔥、生姜、蒜蓉小火炸味中放入蝦仁和酒中，雞精在火下迅速均勻地變成胡蘿蔔、青椒、玉米粒，加入少許鹽調味料，少許白砂糖新鮮，快速炒均勻，少許濕澱粉即可勾選。
溫馨提示 ：
1、蝦在烹饪前用吸水性較好的幹淨毛巾或用白色紗布進餐，以吸收蝦多餘水分。
2、蝦仁必須腌制、制漿，這一步一步一定不能省略。
3、腌制、制漿蝦至火鍋冷油滑行，油溫不得過高。
4、整個煮熟過程快，煮時間過長的蝦會失去質地，顔色會變灰。
以上是幫哥跟大家分享的廚師煮蝦的做法和一些小竅門，像朋友記得幫忙表揚，轉發哦！
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