在過去的兩周裡，我一直忙着在家制作我最喜歡的中國發酵辣椒醬，也被稱為湖南辣椒醬。那個特别的長胡椒和紅辣椒恰好在這個季節，我把尾巴從山上放下。這是最簡單的調味料之一，但可以廣泛用于許多菜肴，特别是蒸盤和醬汁。它也可以用作我正常烹饪中的炒菜，而不是四川腌辣椒。
成分
淡水魚1條，不超過800克
1 根拇指生姜，切塊
2 湯匙熱植物食用油
醬
3 湯匙辣椒醬
2湯匙葡萄酒
1/2 湯匙油
3 瓣蒜蓉
2 根切碎的蔥
2 湯匙植物食用油
1/2 湯匙發酵黑豆
描述：
将魚洗淨，然後細線以分離厚肉。在一個小平底鍋中加入一些切碎的生姜（在胃的表面和内部），加入約2湯匙食用油，然後将大蒜和洋蔥炒一會兒。加入辣椒醬和發酵黑豆。炒至香味。然後加入2湯匙葡萄酒和1湯匙油。攪拌均勻，将醬汁撒在魚上。然後用中火蒸8到10分鐘。撒上一些切碎的蔥。加熱約2湯匙熱油，倒在魚上。這改善了味道。不要被圖像吓倒，我不會把所有的油都當作魚。