要問哪道菜能跨越南北的習俗差異，成為全國公認的新年必備菜，最好的答案大概就是——春卷。
圖檔來自視覺中國
但不同的地方，味道會略有不同，而春卷味道的決定性因素還在餡料中，很多人經常吃的是三絲春卷、豆沙春卷......
你知道嗎？還有大蒜香味的春卷。
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響應"留上海過年"的号召，家鄉南通深思熟慮的君君決定，打包一份滿滿大蒜香味的家鄉特色春卷。
<h2>現在賣的春卷皮是"正宗"的味道</h2>
其實包裝春卷并不難，難不難做到春卷皮，想做一個厚實均勻、有彈性的春卷皮，按照一般人的工藝，隻能期待歎息。
相信很多人都有這樣的印象，每年春節前夕，菜農場都會出現做春卷的主人，他們的工具并不複雜，爐子上有厚厚的鐵闆，可以開個攤位。
做春卷皮是一項技術工作，師傅的層次不同，要使春卷皮也天壤之别。有的春卷皮大小一緻，厚實均勻，色雪白無面粉粒，拉動有韌性;或者因為糊狀物沒有浸泡，表面有一點面粉，甚至一塊面粉。
春卷皮一般按成分出售，好的春卷一般有四五十多件，相差隻有三十七片。
春卷皮好壞，最關鍵的是它的"薄"，隻有皮足夠薄，包起來更容易，油炸出來才更酥脆。
不過，按照平常的經驗，體貼的駿君，在春節前夕去參觀周邊大大小小的農貿市場，也沒有發現做春卷的傅老師。
當範圍擴大到整個上海時，進行了一番搜尋，終于在惠甯路找到了一家專賣春卷的小店。
店鋪的名字也非常簡單明了：春卷皮。
這家小店的老闆，周阿姨，已經在惠甯路上做了28年的春卷。
在她的手下，春卷皮的誕生似乎如此簡單。
鐵闆加熱後，周阿姨的右手從盆裡撈起一道濕漉漉的糊狀物，到鐵闆上塗了一圈，瞬間薄薄的蛋糕皮變白，左手輕輕地鏟，厚厚均勻的春卷皮誕生了。
據周阿姨介紹，這種出春卷皮是煮熟的，直接可以吃，相比機器制成的生皮更有彈性，好吃很多。
想讓春卷恢複童年的好味道，還是得讓春卷皮好起來。
<h2>準備餡料，包裹春卷，如此簡單！</h2>
購買春卷後，您可以準備餡料。
既然是大蒜肉餡春卷，餡料的成分就不難猜到了——
與三個絲質春卷相比，準備大蒜肉餡料春卷的餡料的過程要簡單得多。
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（1） 腌制肉</h3>
将肥肉和薄肉加入姜水中後，切成條狀。
然後加入少許油、生油和鹽，腌制20分鐘。
（2）青蒜白</h3>
為了安全起見，用細線代替刀，将綠色的大蒜白分成兩半。
然後切成短而适度的片段。
（3）将蛋皮鋪開，切成條狀</h3>
産卵是相對技術性的，但據信，對于許多人來說，很難不讓他們失望。
成功鋪開一個蛋皮，要注意幾個要素：控制油量，及時調整火勢，以及轉動蛋皮的方法。
所謂控制油量，就是在鍋裡加熱後，加入極少量的油，這個量控制在一個回合中，使鍋裡到處都是油，卻沒有積油。
适時調整火情，就是要在将蛋液剛好放入鍋中時出火，友善蛋液散開成型，然後變成小火，防止變焦。
蛋皮轉動，等到蛋皮邊緣向上，再借助鍋鏟或筷子用力快速轉動表面，還要掌握力量，不要弄破蛋皮。
雞蛋皮鋪好後，将它們切成與大蒜白長度大緻相同的條帶。
春卷皮，綠蒜白，蛋皮，腌肉，這些準備好了，你可以包裹春卷！
我相信很多人在年輕時都有撕裂春卷的經曆。
因為春卷皮是熱堆垛的，冷卻會粘在一起，是以春卷的一大步，就是把春卷皮"拉開"，不是半拉，而是揭開。
撕裂的春卷皮仍然可以折疊，但冷卻的春卷将不再粘在一起。
讓胖瘦的五花大肉之間，幾塊大蒜白一點蛋皮，緊緊包裹在春卷皮上的團塊，最後用涼白張開嘴，白胖春卷包裝。
當然，作為節日食品，春卷通常是家庭事務。你撕開春卷皮，我來把餡料，朋友和家人一邊聊天。
寶淳卷不僅是做一道美食，更是一起享受節日的氣氛。
<h2>小火慢煎，酥脆春卷完成！</h2>
為什麼要用小火慢慢煎炸？
肉條肉隻有經過水處理後才成熟，才沒有成熟，要保證肉餡在春卷中最終煮熟，就得再炒一會兒，另一方面要保證春卷皮不會被燒焦。
是以一定要記住小火慢油炸。
在油炸過程中，及時翻轉表面，使春卷360度熱均勻，最後顔色也更美觀。
在"滋養"的聲音中，肉和大蒜已經逐漸被逼出，香味已經很誘人了。
等到春卷的出現油炸成金黃色，就可以把油從鍋裡排出來。
一口往下，可以聽見嘎吱嘎吱的酥脆聲，大蒜肉和雞蛋的香味在口中竄來竄去，因為沒有鈎子，整個春卷味道飽滿，耐嚼，堪稱春卷中的硬碟。
"勺子煎餅是春天的，春天的人。今年春節你吃春卷了嗎？你家鄉的味道如何？歡迎來到展會！
來源：深思熟慮