慶元人文丨炊出一季凍糕香（上）

冬季是農曆十月。春耕、夏播、秋收，都是勞動的季節，隻有冬天是農民辛勤勞作一年後，在豐收的喜悅中才能好好休息的節日。它預示着冬天的結束，人們可以休息和恢複，以防更好的精神開始新的一年的工作。

而家鄉被稱為"冬季節"。我一直固執地認為，"冬季節"是相反的冬天的最好例證。冬節既有節日的意義，也預示着冬至，天氣漸漸變冷，凝結為霜凍，老人、孩子要開始降寒防凍。

"煮冷凍蛋糕"是冬季節日不可缺少的一部分。家裡的冷凍蛋糕城人稱它為千層蛋糕，其實千層蛋糕這個名字更鮮豔的形象，隻是因為他們一直在延續老家的名字，不想改它。說到"煮"其實就是蒸，都是利用水蒸氣的熱量，将放在一個大鐵鍋裡的"蛋糕"裡，在"冷凍蛋糕"層蒸。就像老家蒸米飯中的米飯叫"煮米飯"一樣，蒸糕自然叫"煮冷凍蛋糕"。冬季節日"煮凍蛋糕"，普通人主要是為了滿足家庭強力勞動，一年後補口、休息力。而我們家，父親早逝，兩個兄弟還未成年，母親是我們家唯一堅強的勞動力。冬日節"煮凍蛋糕"，媽媽不喜歡其他家庭的勞動，等女主人煮好凍蛋糕，想出了美好的享受，但她自己一個人就忙了，隻有兩個兄弟姐妹偶爾能幫上一點忙。

母親總是在冬天來臨前幾天開始準備。選擇今年收獲的新水稻并幹燥幹燥。選擇大米要選擇米堆的頂部部分，那部分新米滿了，沒有"盲谷"。采摘到碾磨機要碾磨出新米，好新碾米出來的新米也是清澈的，仿佛是白玉晶。那時候，我總是喜歡跟着媽媽去磨房，看着新米飯的橙子傾倒進碾米廠進口桶裡，馬上就能看到新米飯歡快地湧出磨坊出口，像一個小小的白色瀑布。新米晶瑩剔透，我喜歡把手深深地伸進米子的深處，滿滿地抓起一大塊新米飯，然後高舉手，讓米粒不斷從我的手指上滑落，落回築魔掌。我喜歡食物被抓在手裡滑倒的存在，我也着迷于從我的手指上掉下來的快感。最美好的午後有一點陽光，斜斜地從磨機的窗外，照在我的指尖上滑過新米飯，照在一大塊新米飯上，一粒米粒正閃耀着珍珠般的光芒。

媽媽不讓我這樣玩米飯，她小心翼翼地從塵土飛揚的地上撿起我，不小心從指尖滑出了幾顆米粒，吹灰燼，放回美裡，然後用自己的"名言"木闆教我：搞米農精。小我一直不太清楚媽媽說這句話是什麼意思，但媽媽很少拉起臉，我不敢調皮，乖乖地站在一旁。長大後，我也特意請媽媽證明這句話的具體含義。母親解釋說，粗略地說，和米飯孩子一起玩不是讨人喜歡的意思。這時媽媽會有點害羞地補充一句，大米是最好的食物，由稻神負責，老祖們說，玩米飯會得罪稻神，讓家裡明年的收成大大降低吧。我現在記得，在那些毫無結果的時代，食物對她的母親來說是上帝般的，她獨自撫養我們的六個兄弟姐妹，浪費食物，即使是她永遠不會允許的一些食物。

泡泡米是"吹冷凍蛋糕"正式開始的第一道工序。米飯泡泡下來，家裡的孩子們知道第二天可以吃到香濃的冷凍蛋糕。冬天的前一天，媽媽會把新米飯按多少米，米飯多少比例均勻混合在一起，用家裡把山上的泉水再過來，再浸泡在桶裡過夜，等第二天用完。米水不能太多，米浸泡一夜後米油都漂浮在水面上，過多的水倒出來，造成養分流失，那是媽媽不允許的。水分不能太少，太少，米粒吸收較少的水分就沒有起泡，研磨後會影響米漿的品質，進而影響冷凍蛋糕的味道。是以米飯的量控制得恰到好處，扣好後第二天米泡就升了，米飯剛好放在指關節上。

我們家的兄弟姐妹們，媽媽一般要浸泡五米左右，每米大約三斤。也就是說，我們家煮冷凍蛋糕大約十五磅米飯。米飯和米飯的比例，總是媽媽自己估計的，從來不用棒秤，但米飯和米飯的比例總是那麼合适，煮出的"凍餅"總是不粘的，吃得軟滑。米飯的水不是每次都多，隻是好。那時候，我常常在想，為什麼媽媽總能用雙眼估計可以适當扣除的比例，有什麼把戲嗎？媽媽總是低調的笑容，你看我們村，這就用杆刻度喊出一個510，不是全都用眼睛來估計的。雖然媽媽這麼說，但我總覺得媽媽煮的冷凍蛋糕總是比鄰居阿姨煮的更美味，看起來特别甜嫩，而且牙齒不粘。

研磨米漿，它用于村石匠的研磨闆。青石磨闆做成，分為底座和上下兩塊，據說是一塊，實際上是兩塊打磨好的圓石，上下片接觸的側面有一個小的弧形溝槽，但兩塊小溝，方向相反。這樣，在轉動磨盤時，為了形成有效的摩擦，将浸泡在水中的大米變成米漿。石磨片也需要在靠近邊緣處上下切一個小圓孔，用來加米飯。側鑿一個方孔，裝有木柄，不僅友善手工握住旋轉磨盤，而且節省了大量的精力。讀完國中學實體，才找到一個石磨，就融合了很多力學原理，一方覺得鄉下工匠其實是生命科學家。

那天，李東，媽媽早上四五點起床，痊了十五斤大米，經過一夜的浸泡，裝滿了一大桶。媽媽先生着火了，爐子着火了，整個爐子立刻充滿了溫暖的氣息。磨盤，是媽媽第一天讓兄弟們預先安排好的。放上磨盤，要挑房子最平整的地方。研磨盤設定好，還要用少許清水送入研磨闆，盡量先研磨，轉動上面的研磨盤，磨盤底座不搖晃，這是一個合适的擺動。

碾磨米漿可以是一項技術工作。母親正靠着磨盤坐下，兩隻腳在磨盤兩側分開，這樣操作友善，又能防止磨盤底座不穩定，不向一側傾斜。母親右手握着石磨的木柄，使石磨機的有力驅動翻起，左手勺子從桶上用勺子浸泡過米飯，到石磨機上面那預先切好的圓嘴來喂食。小口直通兩個磨盤的中間，米飯從小口掉進兩片磨盤之間的縫隙中，利用磨盤的重力和轉動磨盤時的摩擦力，将水浸透的米飯碾成米漿。一開始，一小勺米飯要帶得盡可能多的水，先讓磨盤迅速翻起來，十五斤米，媽媽一個人從清晨磨到中午。碾磨米漿時，注意雙手配合，絕對默契，右手巧妙轉動磨盤，左手及時嘎嘎作響。左右手行動要同步，也要及時交錯，分工不僅不同，而且合作緊密。母親的手開始左右左右，石磨飛，白米漿随着母親的動作沿着石磨的邊緣向下，然後進入一條純白色的河流，流向桶底。米漿的厚度取決于米粒與水的比例，有時浸出，有時變厚。晚年之後，着迷于《射擊英雄傳記》，書中老頑皮的孩子周伯通互相交出的魔法功都驚人，但現在想想，當媽媽左右開始的時候，已經不一樣了英雄的身體特技了。

将米漿磨熟，然後在桶中用大勺子向一個方向緩慢攪拌，使整個桶的米漿變厚均勻。全家人吃了一頓邋遢的午餐，等着媽媽開始最後一道手術，"做飯"。

煮冷凍蛋糕時，爐子裡的火必須燒掉，大鐵鍋把圓"凍蛋糕格子"。說是的，其實是一個圓桶，我更願意叫它蛋糕桶。冷凍蛋糕網格是木匠小心翼翼地箍起來的，中間留下直徑約兩英寸的圓孔，插入一段與蛋糕桶高度相同的部分，用小竹抛光竹桶，用于蒸煮目的。木闆的底座，鋸出一條密密麻麻的長條空間，空間也為更好的蒸汽，上面有一層幹淨的白色棉布。蛋糕桶不常用，是以村裡不是每家每戶都用。我家的蛋糕桶從祖母的手裡傳下來，經過多年，原木的顔色已經變成深褐色，有時在冷凍蛋糕的烹饪鍋裡當竹箍松動時，有凍蛋糕滑落到地上的風險。一家人還修好了房子時新箍蛋糕桶，但母親甯願把新的蛋糕桶借給鄰居的叔叔阿姨，自己和祖母一起留下了舊的蛋糕桶。而我們的一些兄弟姐妹，有時想知道為什麼母親總是把一個新的水桶借給别人的房子，他們自己用舊蛋糕桶。媽媽會說，你記住，借人的東西一定要保證好用，否則最好不要借，别人不習慣我們老蛋糕桶，萬一凍蛋糕滑到地上，那不是幫人扶腳跟去。媽媽煮出的凍餅香将永遠留在我們的記憶中，她那句簡單的話深深地印在我們的心上，多年來，永不忘記。

資料來源：Qingyuan.com

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