庆元人文丨炊出一季冻糕香（上）

冬季是农历十月。春耕、夏播、秋收，都是劳动的季节，只有冬天是农民辛勤劳作一年后，在丰收的喜悦中才能好好休息的节日。它预示着冬天的结束，人们可以休息和恢复，以防更好的精神开始新的一年的工作。

而家乡被称为"冬季节"。我一直固执地认为，"冬季节"是相反的冬天的最好例证。冬节既有节日的意义，也预示着冬至，天气渐渐变冷，凝结为霜冻，老人、孩子要开始降寒防冻。

"煮冷冻蛋糕"是冬季节日不可缺少的一部分。家里的冷冻蛋糕城人称它为千层蛋糕，其实千层蛋糕这个名字更鲜艳的形象，只是因为他们一直在延续老家的名字，不想改它。说到"煮"其实就是蒸，都是利用水蒸气的热量，将放在一个大铁锅里的"蛋糕"里，在"冷冻蛋糕"层蒸。就像老家蒸米饭中的米饭叫"煮米饭"一样，蒸糕自然叫"煮冷冻蛋糕"。冬季节日"煮冻蛋糕"，普通人主要是为了满足家庭强力劳动，一年后补口、休息力。而我们家，父亲早逝，两个兄弟还未成年，母亲是我们家唯一坚强的劳动力。冬日节"煮冻蛋糕"，妈妈不喜欢其他家庭的劳动，等女主人煮好冻蛋糕，想出了美好的享受，但她自己一个人就忙了，只有两个兄弟姐妹偶尔能帮上一点忙。

母亲总是在冬天来临前几天开始准备。选择今年收获的新水稻并干燥干燥。选择大米要选择米堆的顶部部分，那部分新米满了，没有"盲谷"。采摘到碾磨机要碾磨出新米，好新碾米出来的新米也是清澈的，仿佛是白玉晶。那时候，我总是喜欢跟着妈妈去磨房，看着新米饭的橙子倾倒进碾米厂进口桶里，马上就能看到新米饭欢快地涌出磨坊出口，像一个小小的白色瀑布。新米晶莹剔透，我喜欢把手深深地伸进米子的深处，满满地抓起一大块新米饭，然后高举手，让米粒不断从我的手指上滑落，落回築魔掌。我喜欢食物被抓在手里滑倒的存在，我也着迷于从我的手指上掉下来的快感。最美好的午后有一点阳光，斜斜地从磨机的窗外，照在我的指尖上滑过新米饭，照在一大块新米饭上，一粒米粒正闪耀着珍珠般的光芒。

妈妈不让我这样玩米饭，她小心翼翼地从尘土飞扬的地上捡起我，不小心从指尖滑出了几颗米粒，吹灰烬，放回美里，然后用自己的"名言"木板教我：搞米农精。小我一直不太清楚妈妈说这句话是什么意思，但妈妈很少拉起脸，我不敢调皮，乖乖地站在一旁。长大后，我也特意请妈妈证明这句话的具体含义。母亲解释说，粗略地说，和米饭孩子一起玩不是讨人喜欢的意思。这时妈妈会有点害羞地补充一句，大米是最好的食物，由稻神负责，老祖们说，玩米饭会得罪稻神，让家里明年的收成大大降低吧。我现在记得，在那些毫无结果的时代，食物对她的母亲来说是上帝般的，她独自抚养我们的六个兄弟姐妹，浪费食物，即使是她永远不会允许的一些食物。

泡泡米是"吹冷冻蛋糕"正式开始的第一道工序。米饭泡泡下来，家里的孩子们知道第二天可以吃到香浓的冷冻蛋糕。冬天的前一天，妈妈会把新米饭按多少米，米饭多少比例均匀混合在一起，用家里把山上的泉水再过来，再浸泡在桶里过夜，等第二天用完。米水不能太多，米浸泡一夜后米油都漂浮在水面上，过多的水倒出来，造成养分流失，那是妈妈不允许的。水分不能太少，太少，米粒吸收较少的水分就没有起泡，研磨后会影响米浆的质量，进而影响冷冻蛋糕的味道。所以米饭的量控制得恰到好处，扣好后第二天米泡就升了，米饭刚好放在指关节上。

我们家的兄弟姐妹们，妈妈一般要浸泡五米左右，每米大约三斤。也就是说，我们家煮冷冻蛋糕大约十五磅米饭。米饭和米饭的比例，总是妈妈自己估计的，从来不用棒秤，但米饭和米饭的比例总是那么合适，煮出的"冻饼"总是不粘的，吃得软滑。米饭的水不是每次都多，只是好。那时候，我常常在想，为什么妈妈总能用双眼估计可以适当扣除的比例，有什么把戏吗？妈妈总是低调的笑容，你看我们村，这就用杆刻度喊出一个510，不是全都用眼睛来估计的。虽然妈妈这么说，但我总觉得妈妈煮的冷冻蛋糕总是比邻居阿姨煮的更美味，看起来特别甜嫩，而且牙齿不粘。

研磨米浆，它用于村石匠的研磨板。青石磨板做成，分为底座和上下两块，据说是一块，实际上是两块打磨好的圆石，上下片接触的侧面有一个小的弧形沟槽，但两块小沟，方向相反。这样，在转动磨盘时，为了形成有效的摩擦，将浸泡在水中的大米变成米浆。石磨片也需要在靠近边缘处上下切一个小圆孔，用来加米饭。侧凿一个方孔，装有木柄，不仅方便手工握住旋转磨盘，而且节省了大量的精力。读完初中学物理，才找到一个石磨，就融合了很多力学原理，一方觉得乡下工匠其实是生命科学家。

那天，李东，妈妈早上四五点起床，痊了十五斤大米，经过一夜的浸泡，装满了一大桶。妈妈先生着火了，炉子着火了，整个炉子立刻充满了温暖的气息。磨盘，是妈妈第一天让兄弟们预先安排好的。放上磨盘，要挑房子最平整的地方。研磨盘设置好，还要用少许清水送入研磨板，尽量先研磨，转动上面的研磨盘，磨盘底座不摇晃，这是一个合适的摆动。

碾磨米浆可以是一项技术工作。母亲正靠着磨盘坐下，两只脚在磨盘两侧分开，这样操作方便，又能防止磨盘底座不稳定，不向一侧倾斜。母亲右手握着石磨的木柄，使石磨机的有力驱动翻起，左手勺子从桶上用勺子浸泡过米饭，到石磨机上面那预先切好的圆嘴来喂食。小口直通两个磨盘的中间，米饭从小口掉进两片磨盘之间的缝隙中，利用磨盘的重力和转动磨盘时的摩擦力，将水浸透的米饭碾成米浆。一开始，一小勺米饭要带得尽可能多的水，先让磨盘迅速翻起来，十五斤米，妈妈一个人从清晨磨到中午。碾磨米浆时，注意双手配合，绝对默契，右手巧妙转动磨盘，左手及时嘎嘎作响。左右手行动要同步，也要及时交错，分工不仅不同，而且合作紧密。母亲的手开始左右左右，石磨飞，白米浆随着母亲的动作沿着石磨的边缘向下，然后进入一条纯白色的河流，流向桶底。米浆的厚度取决于米粒与水的比例，有时浸出，有时变厚。晚年之后，着迷于《射击英雄传记》，书中老顽皮的孩子周伯通互相交出的魔法功都惊人，但现在想想，当妈妈左右开始的时候，已经不一样了英雄的身体特技了。

将米浆磨熟，然后在桶中用大勺子向一个方向缓慢搅拌，使整个桶的米浆变厚均匀。全家人吃了一顿邋遢的午餐，等着妈妈开始最后一道手术，"做饭"。

煮冷冻蛋糕时，炉子里的火必须烧掉，大铁锅把圆"冻蛋糕格子"。说是的，其实是一个圆桶，我更愿意叫它蛋糕桶。冷冻蛋糕网格是木匠小心翼翼地箍起来的，中间留下直径约两英寸的圆孔，插入一段与蛋糕桶高度相同的部分，用小竹抛光竹桶，用于蒸煮目的。木板的底座，锯出一条密密麻麻的长条空间，空间也为更好的蒸汽，上面有一层干净的白色棉布。蛋糕桶不常用，所以村里不是每家每户都用。我家的蛋糕桶从祖母的手里传下来，经过多年，原木的颜色已经变成深褐色，有时在冷冻蛋糕的烹饪锅里当竹箍松动时，有冻蛋糕滑落到地上的风险。一家人还修好了房子时新箍蛋糕桶，但母亲宁愿把新的蛋糕桶借给邻居的叔叔阿姨，自己和祖母一起留下了旧的蛋糕桶。而我们的一些兄弟姐妹，有时想知道为什么母亲总是把一个新的水桶借给别人的房子，他们自己用旧蛋糕桶。妈妈会说，你记住，借人的东西一定要保证好用，否则最好不要借，别人不习惯我们老蛋糕桶，万一冻蛋糕滑到地上，那不是帮人扶脚跟去。妈妈煮出的冻饼香将永远留在我们的记忆中，她那句简单的话深深地印在我们的心上，多年来，永不忘记。

资料来源：Qingyuan.com

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