1、越秀雞
"廚師名"越秀雞"屬于美食"粵菜"特色"顔色金黃宜人，皮油滑得微脆，肉香味濃郁，不亞于太陽雞。配料：主要配料輕雞1隻（重約1公斤，以清遠雞為佳），煎蛋絲30克，筍絲20克。調味油800g（約100g）、鹽15g和25g沙姜粉。（流程）（1）将鹽和砂姜粉放入碗中，加入少許水，塗抹成糊狀，均勻塗抹在加工過的雞腔上，在雞皮上塗抹一點，然後腌制約1小時。（2）用大火加熱鋼鍋，将油與雞肉一起放入，煮5分鐘，用中火煮10分鐘，翻轉一次，再煮5分鐘左右煮熟。（3）開始鍋，将面條塞成小塊，瀝幹油，取原汁浸泡面條。放入裝有煎蛋絲的盤子中，然後射絲。
2、椰子晶雞
椰子晶雞粵菜特色：配料 主料雞肉600g，大椰子1，熟火腿150g，蛋清30g。适量調味雞湯，濕澱粉8克，鹽6克，味精4克。（流程）（1）将雞肉切成小塊，加入蛋清和濕澱粉攪拌均勻，然後倒入沸騰鍋和熨鬥中。火腿被切成碎片。（2）椰子去掉外皮，并用距離頂部3厘米的鋸切覆寫。取出椰子汁，去掉椰子肉，加入火腿、雞肉、椰子汁、雞湯，放入椰子中，蓋上蓋子，形成原來的形狀。（3）将裝好的椰子放入碗中，用大火蒸籠子抽屜，直到雞肉變熱。
3、潮州燒鵝
"廚師名"潮州烤鵝"屬于美食"粵菜"特色"顔色紅紫色，肉脆嫩，甜味濃郁。原料：肥鵝1隻（約2000克），肉桂、八角、甘草各5克，南江（潮特産）50克、酸甜菜25克、胡椒10克、香油5克、味精5克、豬油熟食20克、精制鹽60克、黑醬油250克、白砂糖50克、邵酒50克、 濕澱粉30克，植物油1500克（食用100克）。1.胡椒，大麻油，味精，豬油混合成胡椒油，使用。2.肉桂、八角、甘草放入小布袋口放入煎鍋中，加醬油、鹽、糖、邵酒、水3000克，用中火煮沸後用小火燒，放入肥料鵝卷（撚）約10分鐘，倒出鵝腔湯，然後放回鍋中， 側翻滾，約30分鐘煮熟（用筷子插入胸膛無血水度）。3.取出鵝冷卻，切掉鵝肉兩面，去掉四柱骨;4.加熱熱煎鍋，将油下微火煮沸，先放鵝骨再放鵝肉（皮朝上），末端從口中将火浸泡，側煎一面轉動，約7分鐘後再放回烤箱，繼續煎至骨硬、酥脆、金黃撿起來。5.将鵝骨放入盤中，鵝肉斜切成6厘米，寬4厘米，厚塊5毫米，覆寫骨頭。酸甜菜和棗子伴随着一道菜，胡椒油倒在鵝肉上，與潮汐甜醬一起食用。
4、龍的世龍燕丸
龍首燕丸粵菜 特色：鮮明清爽，潔白透明 原料：燕芮（注）（175g）、蝦仁（175g）、豬腿肉（175g）、開陽（20g）、栗子（275g）、芹菜（微味）、鹽（7g）、湯（750g）（750g）（750g）首先，将蝦、腿肉、開陽一起做成一個細端;制作40粒藥丸。其次，将燕子皮撒上少許水，然後用手将其卷軟，切成細絲，分别粘在藥丸的外面。三、用闆材，闆底加一層薄薄的油，以防底粘連。然後将制作精良的藥丸放入盤子中，用大火（約五分鐘）蒸，取出，用少許熱湯清洗，使藥丸不會過幹。四、用一大碗熱湯，把球放進碗裡，撒上芹菜就好了。注意：制作燕子皮的方法是去除豬腿肉，用棍子砸成紙漿，加入鹽水（500克肉需要鹽水一湯匙）并攪拌均勻。然後，像面條一樣，在面闆上撒上一些幹面粉，将果肉放在上面，用木棍慢慢打開，然後滾動在棍子上，使後蓋像紙一樣，然後在陰涼的地方幹燥。
5、鐵牛
"廚師名"鐵闆牛肉粵菜（特色） 原料：牛脊、糖漿、紅米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒茴香、番茄醬、白砂糖、白油。（生産流程）（1）去掉牛的脊，切成厚片，加入調味料和腌料使用。鐵闆醬的配料是關鍵點，應用紅米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、胡椒、茴香等香料制成，加入适量的水制成鹽水，再用脂蛋白汁、醬汁和番茄醬、糖等精制而成;（2）将牛肉放入40%熱油底殼中，然後放入調制鐵闆醬汁中，微汁放入盆中，小菜将洋蔥端、白色脫油，和烤熱鐵闆同時放在桌子上，在公共場合将洋蔥端、白色脫油放入鐵闆上， 略微混合。
6、豆牛肉
（菜名）油牛肉 粵菜（特色）（粵菜）（配料）黃牛肉、蘇打粉、黃酒、雞蛋、砂糖、澱粉、水、生泵王、糖漿、牡蛎油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、湯、洋蔥、姜、黃酒。（制作過程）（1）将網黃牛腿肉切成柳片，與蘇打水粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水等少許生噴噴并粘貼，與一些花生油混合使用。混合油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，湯和調味果汁;（2）将牛片撒入三熟鍋中，滑動至熟透，倒出瀝幹的油。将洋蔥、生姜放入鍋中，倒入牛肉片中，煮黃酒，用混合醬鈎，在大火上炒幾下，迅速将盤子擺好。
7、咕噜咕噜的牛肉
菜名：咕噜牛肉 粵菜（特色）300g牛肉，熟鮮肉150g，蛋液30g，辣椒25g，洋蔥段5g，大蒜泥，芝麻油各0.5g，精鹽1.5g，食糖醋鹵素（含糖、白醋、精制鹽、番茄汁制成）250g、白酒7.5g、濕澱粉40g、幹澱粉75g、幹澱粉75g 花生油750g（制作工藝）（1）将牛肉切成塊，上面有斜刀輕輕垂直圖案。新鮮的芽和辣椒切成菱形碎片;将肉塊與細鹽、酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉攪拌，再粘幹澱粉;（2）将鍋中火煎，将油炸至五熟，将肉炒成牛排，從火口中煎約3分鐘，煎約2分鐘即可拿起。将平底鍋放回爐子上，煮至50%熱，将牛排和嫩芽在鍋下一起炒，然後煎約2分鐘，直到肉呈金黃色煮熟，倒入溢出的勺子中瀝幹油;（3）煎鍋去少許油，放回爐子上，放上大蒜、胡椒粉，迸出香味，加入洋蔥、鹵糖醋，煮至微火煮沸，用濕澱粉變稀鈎，然後倒入肉塊和洋蔥片混合，放入球中，倒入麻油和花生油中， 炒菜可以。
8、李子肉
"廚師名"梅子肉扣肉"屬于美食"粵菜"特色""配料"用皮革豬肉l000g，李子幹蔬菜200g，醬油20g，清油l000g。（制作過程）（1）将豬肉的肉皮刮幹淨，放入冷水鍋中，用清湯鍋煮至八熟，用幹淨的布将魚皮上的水分瀝出，趁醬油趁熱;（2）煮鍋，倒入油，煮至80%熱，将肉皮面朝下放入鍋中煎至深紅色，魚出冷，皮面朝下放在砧闆上，切成7厘米長，2厘米厚的大面積，切掉皮;從闆上取下扣子。
9、蝦面
蝦面粵菜 特色：面條300g，蝦仁60g，鮮肉50g。青椒、紅辣椒各30克，洋蔥、黃酒、姜汁、醬油、澱粉、麻油各适量。（制作過程）（1）将蝦滑油從鍋裡拿出來，然後把洋蔥的末端放進鍋裡，煮黃酒、姜汁，加水加調味料煮沸，把蝦抽上鈎，再把蝦放入鍋裡，撒上麻油出鍋， 做成面條澆頭。切肉，青椒，紅辣椒;（2）将煮熟的面條放入用煮熟的豬油和蝦醬油制成的新鮮湯中，蓋上蝦的面條澆頭，放在肉絲上，綠色，紅辣椒絲，将肉煮熟。
10、蝦蒸餃
蝦仁蒸餃（本菜部）粵菜（特色）面粉450g、澱粉50g、蝦仁500g、肥豬肉125g、幹筍125g、豬油90g、味精、砂糖、麻油、辣椒各适量;（1）将面粉、澱粉和鹽混合在一起，用開水攪拌，蓋上蓋子5分鐘，取出擦洗液，然後用豬油揉成球狀，即可使用;（2）生蝦肉洗淨吸收幹水，用刀子放回細毛，放入盆中;豬肥肉用開水微熱冷水浸泡，切成小粒;幹芽頭發好水漂流，加一些豬油，辣椒混合好;3.将鹽放入蝦仁中，攪拌均勻，放入熟蝦肉、肥肉、筍絲、味精、白砂糖、麻油等混合均勻，放入冰箱冷凍;（4）将面團采摘，去皮，包裹蝦餡，捏鹹餃子，在籠子裡蒸即可蒸熟。
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