1、越秀鸡
"厨师名"越秀鸡"属于美食"粤菜"特色"颜色金黄宜人，皮油滑得微脆，肉香味浓郁，不亚于太阳鸡。配料：主要配料轻鸡1只（重约1公斤，以清远鸡为佳），煎蛋丝30克，笋丝20克。调味油800g（约100g）、盐15g和25g沙姜粉。（流程）（1）将盐和砂姜粉放入碗中，加入少许水，涂抹成糊状，均匀涂抹在加工过的鸡腔上，在鸡皮上涂抹一点，然后腌制约1小时。（2）用大火加热钢锅，将油与鸡肉一起放入，煮5分钟，用中火煮10分钟，翻转一次，再煮5分钟左右煮熟。（3）开始锅，将面条塞成小块，沥干油，取原汁浸泡面条。放入装有煎蛋丝的盘子中，然后射丝。
2、椰子晶鸡
椰子晶鸡粤菜特色：配料 主料鸡肉600g，大椰子1，熟火腿150g，蛋清30g。适量调味鸡汤，湿淀粉8克，盐6克，味精4克。（流程）（1）将鸡肉切成小块，加入蛋清和湿淀粉搅拌均匀，然后倒入沸腾锅和熨斗中。火腿被切成碎片。（2）椰子去掉外皮，并用距离顶部3厘米的锯切覆盖。取出椰子汁，去掉椰子肉，加入火腿、鸡肉、椰子汁、鸡汤，放入椰子中，盖上盖子，形成原来的形状。（3）将装好的椰子放入碗中，用大火蒸笼子抽屉，直到鸡肉变热。
3、潮州烧鹅
"厨师名"潮州烤鹅"属于美食"粤菜"特色"颜色红紫色，肉脆嫩，甜味浓郁。原料：肥鹅1只（约2000克），肉桂、八角、甘草各5克，南江（潮特产）50克、酸甜菜25克、胡椒10克、香油5克、味精5克、猪油熟食20克、精制盐60克、黑酱油250克、白砂糖50克、邵酒50克、 湿淀粉30克，植物油1500克（食用100克）。1.胡椒，大麻油，味精，猪油混合成胡椒油，使用。2.肉桂、八角、甘草放入小布袋口放入煎锅中，加酱油、盐、糖、邵酒、水3000克，用中火煮沸后用小火烧，放入肥料鹅卷（捻）约10分钟，倒出鹅腔汤，然后放回锅中， 侧翻滚，约30分钟煮熟（用筷子插入胸膛无血水度）。3.取出鹅冷却，切掉鹅肉两面，去掉四柱骨;4.加热热煎锅，将油下微火煮沸，先放鹅骨再放鹅肉（皮朝上），末端从口中将火浸泡，侧煎一面转动，约7分钟后再放回烤箱，继续煎至骨硬、酥脆、金黄捡起来。5.将鹅骨放入盘中，鹅肉斜切成6厘米，宽4厘米，厚块5毫米，覆盖骨头。酸甜菜和枣子伴随着一道菜，胡椒油倒在鹅肉上，与潮汐甜酱一起食用。
4、龙的世龙燕丸
龙首燕丸粤菜 特色：鲜明清爽，洁白透明 原料：燕芮（注）（175g）、虾仁（175g）、猪腿肉（175g）、开阳（20g）、栗子（275g）、芹菜（微味）、盐（7g）、汤（750g）（750g）（750g）首先，将虾、腿肉、开阳一起做成一个细端;制作40粒药丸。其次，将燕子皮撒上少许水，然后用手将其卷软，切成细丝，分别粘在药丸的外面。三、用板材，板底加一层薄薄的油，以防底粘连。然后将制作精良的药丸放入盘子中，用大火（约五分钟）蒸，取出，用少许热汤清洗，使药丸不会过干。四、用一大碗热汤，把球放进碗里，撒上芹菜就好了。注意：制作燕子皮的方法是去除猪腿肉，用棍子砸成纸浆，加入盐水（500克肉需要盐水一汤匙）并搅拌均匀。然后，像面条一样，在面板上撒上一些干面粉，将果肉放在上面，用木棍慢慢打开，然后滚动在棍子上，使后盖像纸一样，然后在阴凉的地方干燥。
5、铁牛
"厨师名"铁板牛肉粤菜（特色） 原料：牛脊、糖浆、红米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒茴香、番茄酱、白砂糖、白油。（生产流程）（1）去掉牛的脊，切成厚片，加入调味料和腌料使用。铁板酱的配料是关键点，应用红米、柠檬、洋葱、胡萝卜、胡椒、茴香等香料制成，加入适量的水制成盐水，再用脂蛋白汁、酱汁和番茄酱、糖等精制而成;（2）将牛肉放入40%热油底壳中，然后放入调制铁板酱汁中，微汁放入盆中，小菜将洋葱端、白色脱油，和烤热铁板同时放在桌子上，在公共场合将洋葱端、白色脱油放入铁板上， 略微混合。
6、豆牛肉
（菜名）油牛肉 粤菜（特色）（粤菜）（配料）黄牛肉、苏打粉、黄酒、鸡蛋、砂糖、淀粉、水、生泵王、糖浆、牡蛎油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、汤、洋葱、姜、黄酒。（制作过程）（1）将网黄牛腿肉切成柳片，与苏打水粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水等少许生喷喷并粘贴，与一些花生油混合使用。混合油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，汤和调味果汁;（2）将牛片撒入三熟锅中，滑动至熟透，倒出沥干的油。将洋葱、生姜放入锅中，倒入牛肉片中，煮黄酒，用混合酱钩，在大火上炒几下，迅速将盘子摆好。
7、咕噜咕噜的牛肉
菜名：咕噜牛肉 粤菜（特色）300g牛肉，熟鲜肉150g，蛋液30g，辣椒25g，洋葱段5g，大蒜泥，芝麻油各0.5g，精盐1.5g，食糖醋卤素（含糖、白醋、精制盐、番茄汁制成）250g、白酒7.5g、湿淀粉40g、干淀粉75g、干淀粉75g 花生油750g（制作工艺）（1）将牛肉切成块，上面有斜刀轻轻垂直图案。新鲜的芽和辣椒切成菱形碎片;将肉块与细盐、酒混合，腌制约15分钟，加入蛋液和湿淀粉搅拌，再粘干淀粉;（2）将锅中火煎，将油炸至五熟，将肉炒成牛排，从火口中煎约3分钟，煎约2分钟即可拿起。将平底锅放回炉子上，煮至50%热，将牛排和嫩芽在锅下一起炒，然后煎约2分钟，直到肉呈金黄色煮熟，倒入溢出的勺子中沥干油;（3）煎锅去少许油，放回炉子上，放上大蒜、胡椒粉，迸出香味，加入洋葱、卤糖醋，煮至微火煮沸，用湿淀粉变稀钩，然后倒入肉块和洋葱片混合，放入球中，倒入麻油和花生油中， 炒菜可以。
8、李子肉
"厨师名"梅子肉扣肉"属于美食"粤菜"特色""配料"用皮革猪肉l000g，李子干蔬菜200g，酱油20g，清油l000g。（制作过程）（1）将猪肉的肉皮刮干净，放入冷水锅中，用清汤锅煮至八熟，用干净的布将鱼皮上的水分沥出，趁酱油趁热;（2）煮锅，倒入油，煮至80%热，将肉皮面朝下放入锅中煎至深红色，鱼出冷，皮面朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大面积，切掉皮;从板上取下扣子。
9、虾面
虾面粤菜 特色：面条300g，虾仁60g，鲜肉50g。青椒、红辣椒各30克，洋葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。（制作过程）（1）将虾滑油从锅里拿出来，然后把洋葱的末端放进锅里，煮黄酒、姜汁，加水加调味料煮沸，把虾抽上钩，再把虾放入锅里，撒上麻油出锅， 做成面条浇头。切肉，青椒，红辣椒;（2）将煮熟的面条放入用煮熟的猪油和虾酱油制成的新鲜汤中，盖上虾的面条浇头，放在肉丝上，绿色，红辣椒丝，将肉煮熟。
10、虾蒸饺
虾仁蒸饺（本菜部）粤菜（特色）面粉450g、淀粉50g、虾仁500g、肥猪肉125g、干笋125g、猪油90g、味精、砂糖、麻油、辣椒各适量;（1）将面粉、淀粉和盐混合在一起，用开水搅拌，盖上盖子5分钟，取出擦洗液，然后用猪油揉成球状，即可使用;（2）生虾肉洗净吸收干水，用刀子放回细毛，放入盆中;猪肥肉用开水微热冷水浸泡，切成小粒;干芽头发好水漂流，加一些猪油，辣椒混合好;3.将盐放入虾仁中，搅拌均匀，放入熟虾肉、肥肉、笋丝、味精、白砂糖、麻油等混合均匀，放入冰箱冷冻;（4）将面团采摘，去皮，包裹虾馅，捏咸饺子，在笼子里蒸即可蒸熟。
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