沒有一隻雞能活着離開廣東，它們會以上百種方式被廣東勤勞聰明人抛在後面。
據2016年統計，僅在廣州，雞年消費量就達到1億隻。平均而言，廣州人一年至少吃7隻雞。如果将統計資料擴充到全國，那麼人均每年吃的雞數量将是三隻。
在廣東，雞是優雅的
據2016年統計，廣州市每年消費1億隻雞。平均而言，廣州人一年至少吃7隻雞。如果将統計資料擴充到全國，那麼人均每年吃的雞數量将是三隻。
廣東的雞分為生雞（男孩公雞），母雞（即将下蛋的母雞），扇雞（雞）和雞公雞（年長的公雞母雞），然後分别制成白切雞，雞鍋和雞湯;
在廣東，雞是優雅的。按照香港雞吧的習俗，雞分為雞、中式雞和雞。這三者的差別不在于雞的年齡，而在于品質。雞必須符合"肥，嫩，滑，不硬骨頭"的标準。雞肉一定是肥的，但雞骨的嫩度和酥脆柔軟度會有一些折扣。而雞有的是因為先天缺陷，有的是因為後天，不努力，達不到最好的标準。
當地生産的好雞，應具有以下外觀特點：毛發年輕滑滑，黃麻、脖子短、眼睛細、翅膀短、腳短而瘦，腳金黃色，小冠，尾巴大而長，胸部和尾巴特别飽滿。
廣東有8種優良雞種，其中清遠麻雞最受喜愛。這種雞起源于嶺南野生雞，是目前唯一一種保持野生生雞肉形狀和肉味特征的雞肉品種，最接近廣東野生生雞。
對應着清遠麻雞，在鍊條的底端的蔑視，是老而寬泛的白毛雞嗅。從黃羽雞到白羽雞，是懸崖般的下降，可以稱為質的暴跌。
白毛雞也有其自身的優點：産量高、肉質柔軟、生長周期短，而且價格便宜。早在1981年，廣東食品公司就推出了AA殭屍電腦，當時最有名的商品。剛推出時，我們認為可以增加全省雞肉供應，降低肉類價格，改善人們的飲食結構，促進養雞業的發展......然而，廣東人甯願不吃雞肉，也不願吃味道不好，口味少白羽雞，引進的白羽毛雞一度出現賣慢。
資料顯示，廣東省雞肉自給率約為77%，這意味着當地品種的好雞尚不能滿足所有廣東人吃雞肉的需求。結果，廣東人偶爾會吃到從其他省份調來的雞肉，但并不是所有的外國雞肉都能進入廣東人的眼中，隻有來自海南文昌的雞和來自廣西的三隻黃雞才能吃。
在廣東，每隻雞都受到莊嚴的對待
中國已知的大多數雞的做法也來自廣東。
根據陳夢瑩在《食書》中的記載，以全雞為主的粵菜種類不少于30種。如果添加雞肉部分作為主要成分，這個數字将再次翻倍。
一些做法至今已被使用，例如白切雞，鹹雞，洋蔥油雞和洋蔥油雞。還有一些雞肉菜肴，由于種種原因，現在在市場上很難找到。比如"油浸雞"，據說就算是火上最好的白切雞，味道也不如"油浸雞"好吃。
要做油浸雞肉，先在雞肉上選擇足夠脂肪的一個，洗淨晾幹鼓，然後13個生油煮沸，移開爐頭再加入三兩個生油，攪拌均勻，放入雞肉中，蓋上鍋蓋蘸15分鐘，取出，晾幹，切開，打開食用。
直到今天使用的一些方法與過去不同。像鹽雞。在《食書》中，陳夢穎列舉了幾種不同的鹹雞做法。最古老的做法是用白色砂紙包裹整隻雞，然後用炸熱鹽煮熟。而"客家鹽雞"，從實踐上看，更接近于"五香油鲅雞"：将整隻蒸雞趁熱在冷凍豬油中加入五香鹽，浸泡幾分鐘，等待雞肉吸收五香鹽和豬油後才取出切塊。
鹽雞是獨一無二的，整隻雞被腌制和腌制，粗鹽被包裹在鹽中。圖/網絡
是以，白切口似乎是最古老，最正統的雞肉方法。
在粵菜的烹饪邏輯中，所有好的食材都值得用最簡單的方式對待。處理帶有紅色根的明确大麻雞的最佳方法是将其切成白色。過程簡單，成品簡單。
首先，雞很好，血統純正，但也足夠嫩。做法大緻相同，但"三浸三提"是必要的：開火後開水，把雞頭拎進鍋裡，把雞皮浸泡成刻闆印象，然後喝得太冷。這樣做三次後，将整隻雞在鍋中再浸泡30分鐘。浸泡後，将雞肉晾幹或晾幹。
白切雞的最後一個補充是醬汁的調制。将生姜碾碎并用幹濕擠壓，然後切一點洋蔥白并混合在一起，用鹽和少許芝麻油調味，最後撒上熱花生油。
白切雞不僅采用特殊風味，還能獲得意想不到的味道，讓白切雞更加美味。圖/網絡
還有一篇關于不同品種雞對白切雞品質影響的學術論文。嚴謹的科研人員會将北京油雞、浙江仙居雞、廣西三黃雞、海南文昌雞和清遠麻雞分成白切雞，然後從外觀、口感、香氣和口感四個次元進行評價。結果表明，清遠麻雞肌肉與皮下皮之間的脂肪含量最高，雞油的味道明顯，皮脆，雞肉嫩。
白切口似乎是關于雞肉的最古老，最正統的做法。圖/網絡
廣東人吃雞現在講究吃，這是一種烹饪形而上學。但近年來，為了預防和控制禽流感，全國活禽市場輪流關閉，鮮雞政策不斷推進。從2019年5月開始，廣東省的部分地區已經禁止了活禽貿易，從那時起，生雞就作為整個新鮮胴體在櫃台上展示，而不是渴望在雞籠中進行測試的原料。對于廣東人來說，這雖然不是要毀滅世界，但肯定會感到迷茫。
來源：每日人物