魚頭湯如何炖出乳白色？用冷水還是開水？水沒錯，湯品顔色誘人 鮮美 清新
近日，多起寒流，全國各地氣溫持續回落，不少網友都在調情，一夜之間，像進冰箱冷凍層，開啟了冷凍模式。特别是在南方沒有暖氣的地方，室内溫度真的是冷入骨，我們都靠"硬肩膀"過冬。
在如此寒冷的天氣裡，食物是一種很好的治療方法。外面的寒風陣風，一切都枯萎了，屋子裡爐子炖湯，煮着煙熏，這裡面和外面形成了鮮明的對比，直接叫人不想出去。冬天是炖各種湯的好時機，暖心而暖和，而在各種湯水中，魚頭湯是我的最愛。
看着炖出的濃白魚頭湯，它很有胃口，再嘗一口，味道鮮美，真的讓人享受。不過，在炖魚頭湯時，很多朋友也會有一種迷茫，是關于炖菜用什麼水。今天，懶得跟大家聊聊這個話題，讓我們來看看：
炖魚頭湯，冷水還是開水？
<h1>01 魚頭湯配冷水還是開水？</h1>
炖魚頭湯，用開水會更好，下面具體說明原因。
魚本身屬于氣味較重的成分，魚頭也不例外。雖然在烹饪前可能有一些去魚，但我們可以在炖菜過程中進一步減少魚頭的氣味，用沸水炖是其中一種方法。
用冷水炖魚頭，魚腥味不易去除，會塞在魚湯裡面，吃起來味道不夠好吃，會有一些魚腥味。而用沸水炖魚頭，可以快速煮熟魚頭，進而有效減少魚頭的氣味。從去聞的角度來看，用開水炖魚頭湯會更合适。
另外，我們都知道，如果想讓魚頭湯看起來高價值、胃口大開，那湯一定要濃白好。明明是用清水炖的，為什麼炖湯的顔色會呈現乳白色？這與一種稱為"脂肪乳化"的科學原理有關。
當魚頭中的蛋白質和脂肪溶解到水中時，産生脂肪乳化過程，湯被乳化成乳白色。在這個過程中，要保證一定的水溫才能達到，是以用開水炖魚頭，可以更好的促進脂肪乳化完成，使魚頭湯呈現乳白色，湯的顔色更有吸引力。
無論是從去聞聞的角度，還是從使湯汁變白、美觀的角度看，用開水炖魚頭湯都比用冷水炖魚頭湯更合适。
<h1>02 炖魚頭湯的烹饪知識很少</h1>
在了解了炖魚頭湯是用冷水還是開水好之後，這裡還分享了炖魚頭湯的3個額外技巧。
1、帶魚頭吃比較好
炖魚頭湯時，盡量選擇魚頭的較大部分，而且魚肉較厚，如普通草魚、鲭魚、肥頭魚等，都适合炖湯。
2. 炖魚前煎
在炖魚頭湯之前，我們應該用油炸魚頭的兩面。這樣，當頭部被炖煮時，皮膚和魚不容易分散或腐爛。而且在油炸過程中，還可以強行排出魚的氣味，避免炖煮，氣味大大塞在湯裡。
3、炖煮時間不要太長
在炖魚頭湯時，不要越長越好，因為煮時間太長，魚頭會變老，也會影響湯的味道，降低營養價值。在前面的油炸過程中，魚頭已經差不多煮熟了，是以不用擔心魚不熟的問題，一般炖30分鐘左右。
結語
下次你炖魚頭湯時，要把它炖成乳白色，記得用開水炖它。而且在炖菜的過程中，最好在炖魚之前把魚炒熟，炖時間不要太長，最好是肉肥魚頭，是以炖魚頭湯，味道鮮美，湯汁誘人，很好吃。
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