鱼头汤如何炖出乳白色？用冷水还是开水？水没错，汤品颜色诱人 鲜美 清新
近日，多起寒流，全国各地气温持续回落，不少网友都在调情，一夜之间，像进冰箱冷冻层，开启了冷冻模式。特别是在南方没有暖气的地方，室内温度真的是冷入骨，我们都靠"硬肩膀"过冬。
在如此寒冷的天气里，食物是一种很好的治疗方法。外面的寒风阵风，一切都枯萎了，屋子里炉子炖汤，煮着烟熏，这里面和外面形成了鲜明的对比，直接叫人不想出去。冬天是炖各种汤的好时机，暖心而暖和，而在各种汤水中，鱼头汤是我的最爱。
看着炖出的浓白鱼头汤，它很有胃口，再尝一口，味道鲜美，真的让人享受。不过，在炖鱼头汤时，很多朋友也会有一种迷茫，是关于炖菜用什么水。今天，懒得跟大家聊聊这个话题，让我们来看看：
炖鱼头汤，冷水还是开水？
<h1>01 鱼头汤配冷水还是开水？</h1>
炖鱼头汤，用开水会更好，下面具体说明原因。
鱼本身属于气味较重的成分，鱼头也不例外。虽然在烹饪前可能有一些去鱼，但我们可以在炖菜过程中进一步减少鱼头的气味，用沸水炖是其中一种方法。
用冷水炖鱼头，鱼腥味不易去除，会塞在鱼汤里面，吃起来味道不够好吃，会有一些鱼腥味。而用沸水炖鱼头，可以快速煮熟鱼头，从而有效减少鱼头的气味。从去闻的角度来看，用开水炖鱼头汤会更合适。
另外，我们都知道，如果想让鱼头汤看起来高价值、胃口大开，那汤一定要浓白好。明明是用清水炖的，为什么炖汤的颜色会呈现乳白色？这与一种称为"脂肪乳化"的科学原理有关。
当鱼头中的蛋白质和脂肪溶解到水中时，产生脂肪乳化过程，汤被乳化成乳白色。在这个过程中，要保证一定的水温才能达到，所以用开水炖鱼头，可以更好的促进脂肪乳化完成，使鱼头汤呈现乳白色，汤的颜色更有吸引力。
无论是从去闻闻的角度，还是从使汤汁变白、美观的角度看，用开水炖鱼头汤都比用冷水炖鱼头汤更合适。
<h1>02 炖鱼头汤的烹饪知识很少</h1>
在了解了炖鱼头汤是用冷水还是开水好之后，这里还分享了炖鱼头汤的3个额外技巧。
1、带鱼头吃比较好
炖鱼头汤时，尽量选择鱼头的较大部分，而且鱼肉较厚，如普通草鱼、鲭鱼、肥头鱼等，都适合炖汤。
2. 炖鱼前煎
在炖鱼头汤之前，我们应该用油炸鱼头的两面。这样，当头部被炖煮时，皮肤和鱼不容易分散或腐烂。而且在油炸过程中，还可以强行排出鱼的气味，避免炖煮，气味大大塞在汤里。
3、炖煮时间不要太长
在炖鱼头汤时，不要越长越好，因为煮时间太长，鱼头会变老，也会影响汤的味道，降低营养价值。在前面的油炸过程中，鱼头已经差不多煮熟了，所以不用担心鱼不熟的问题，一般炖30分钟左右。
结语
下次你炖鱼头汤时，要把它炖成乳白色，记得用开水炖它。而且在炖菜的过程中，最好在炖鱼之前把鱼炒熟，炖时间不要太长，最好是肉肥鱼头，所以炖鱼头汤，味道鲜美，汤汁诱人，很好吃。
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