俗話說，"人吃一天"，封建時代為民，能吃，吃飽，那是不可想象的。但對于皇帝來說，如何吃高是他們最麻煩的事情，而清朝的皇帝們對于吃，可以說是古人之後沒有來者，達到了極緻。
<h1>清代禦膳房及宮廷餐
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通關後，各族人民以漢族人為主體，通過互相學習和交流，創造了封建時代高水準的物質文明，也創造了高度的封建公德心，包括烹饪技藝。清代禦膳房的烹饪技術和宮廷用餐文化是清代物質文明的産物和典型例子。
為了保證皇帝、皇室成員享受世人世富富足的生活和金一羽美食，清朝除了内務部設立了一個龐大的機構來管理皇帝的飲餐，統治者還從全國各地招募了熟練的工匠和廚師來為他們服務。
清朝朝廷餐的管理機構，主要是内務部和廣祿寺。内務部旗下的皇家茶室、茶庫、碳庫、柴庫、水果房等都與朝廷的飲水室息息相關。
清初，"禦茶室"分為茶室、茶室和餐廳，負責管理皇帝和皇室成員的日常膳食，也負責舉辦一些宴會事務。乾隆十五年（1750年）5月，乾隆皇帝打算将餐廳改為内部餐廳，從此，餐廳有内外分。内餐廳下設局、妾尹局、小吃局、餐廳局、挂爐局和室等機構，專門做皇帝和妃子的日常用餐。
廣祿寺是清朝國家專門管理宴會的機構，清城明制度，在順濟元年（1644年）成立廣祿寺，原屬禮儀部，康熙十年後，光緒二十四年後再次并入禮品部，不久分離，直到光緒32年正式改革， 廣鹿寺再次并入禮儀部，直到清朝末期。
廣祿寺主要負責外國宮廷的用餐，如皇帝舉行大型宴會、接待外方使節等，理論上廣祿寺是國家真正的飲食管理機構。但盡管如此，清代的廣祿寺還是無法與内政院相提并論，皇室的飯菜都來自内政部。
<h1>清朝皇帝後宮内每日禦餐的規定</h1>
清朝皇帝和皇室在宮廷的日常用餐，不僅在飲食和烹饪技術上都非常精良，而且禮儀也極其嚴格繁瑣。皇帝的餐食被稱為"過餐"、"餐食"和"餐食"，其位置并不固定，大多在皇帝的床宮、宮廷或頻繁的活動。
清朝皇帝一日吃兩頓飯，早晚吃兩頓飯。早餐大多在一天之後（早上六點或七點），晚飯在中午而不是兩個小時（12點到2點.m）。此外，每天晚上在一天中的時間（6 p.m）都有"遲到"（小吃）。
每次到皇帝吃飯時，院長先把桌子放在餐廳，當飯菜從餐廳出來時，迅速按照餐桌的規定，如果沒有特别的意願，就沒有人可以和皇帝一起吃飯。至于皇帝和他的妃子的飯菜，在清朝的曆史資料中有很多記載。例如，在十一年（1861年）的12月30日，即将就位的同濟皇帝農曆新年前夜的用餐是：
"大碗蔬菜四大産品：燕窩金銀鴨、燕窩三鮮肥雞、燕窩鍋烤鴨、燕窩殭屍電腦絲;四大産品：燕窩炒鴨絲、炸野雞爪、小炸鯉魚、肉絲炒雞蛋;闆材二品：挂爐鴨、挂爐豬;
從以上記載來看，清朝皇帝的飲食雖然豐富，但也不像影視作品所描述的那樣，每頓飯都是一百多道菜，更别提什麼漢人滿座。但盡管如此，皇帝還是不可能吃到大桌盤，許多美味佳肴隻是用來擺姿勢，然後按照清宮的規則，給大臣或王子。然後剩下的公主餐，更多給宮女和院長等等。
菜品很多，顯然是食材、材料也用得比較多，那麼皇帝和公主一天用多少呢？
每日用餐所需的物品由皇帝，王後，皇帝和傅金明确規定。它由所有部門逐案編寫。如果皇帝需要每天準備的是：
"二十二磅肉、五磅湯、一斤豬油、兩隻羊、五隻雞、三隻鴨、卷心菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共六十斤，一袋瓜，冬瓜一個，六斤洋蔥，四兩斤玉泉酒， 醬汁和醬汁各三磅，兩斤醋。早晚餐八盤，每盤30盤，每盤需要上等白面四斤，香油一斤，芝麻五勺一，澄沙三合一，白砂、核桃仁和黑棗各十二。此外，禦茶室還應為皇帝的日常使用準備茶、奶等。皇帝用了50頭奶牛，每頭奶牛每天交出兩斤牛奶，一共一百斤，每天用玉泉水十二罐、一斤奶油、茶葉75袋（兩兩包）。"
女王的每日供應量為：
"十六斤肉，十斤菜肉，雞肉、鴨肉各一斤，卷心菜、香菜、芹菜一共二十斤，水蘿蔔、胡蘿蔔共二十斤，冬瓜一斤，洋蔥二斤，醬汁一斤八二，清醬二斤，醋一斤一斤。早晚用餐四盤，每盤三十個，用和皇帝帶的料一樣。茶和牛奶也應該在皇家茶館準備。皇後示例奶牛二十五頭，每天共50斤牛奶，每天使用玉泉水十二罐，茶十包。"
女王麾下各級公主的日常用品各不相同。至于禦膳房每天為皇帝準備的盤肉四斤，菜肉兩斤，一個月十斤鴨。皇帝和傅進，每箱八頭牛，外加八包茶葉。
<h1>清宮食材和材料的來源
皇帝和皇室需要吃各種材料，除了米飯、面條、蔬菜、酒、醋、肉、野味、魚等，主要依靠各地送貨和購買。每年對交給宮殿的物品都有嚴格的規定。例如，盛京将軍每年交出鹿780頭，鹿尾巴210頭，鹿舌各2000頭，鹿肋100斤，其他野豬、野雞、虎骨等都是配額。
此外，各地皇莊頭、園頭，每年按正常還得支付定量雞、鴨等東西，如脫頭，每年評出鹿120頭，鹿尾120隻，鹿尾2700隻，野雞幹3000隻。其他省份也有相當數量的特種産品可供上手。盡管到處都有各種各樣的東西，但這些仍然不夠。
是以，乾隆二十年（1755年），慶庭決定："利用豬、雞等物品，派餐廳官員到廣祿寺拿銀22200買，用銀号，年底核實打針，還到廣祿寺查驗。到乾隆二十八歲時（1763年），清朝已将白銀數量增加到32，000，并得到戶部的支援，并決定每兩千個固體銀子的剩餘白銀将儲存在餐廳中，并在價格高的時候消費。
<h1>宮廷美食豐富，所有使用都是追求極緻的
清宮的飲食習慣，除了傳統的滿族飲食外，還有山東菜、蘇航菜和菜。在烹饪中，原料和調味料一定不能随意搭配，主二關系嚴格區分，同時要注意調味料的均勻性。另外，宮廷飲食非常小心：每次皇室餐廳為皇帝用餐時，一定要詳細使用調味料的食材放入菜單中，無論何時何地，皇帝的菜肴都不允許改變口味。
也就是說，如果清末，光緒皇帝想吃乾隆時代的菜品，禦膳可以随時根據菜單做，而且味道一模一樣，絕對保持原有的味道，還不錯。
除了追求極緻的烹饪技術，水也是不惜一切代價的。皇家飲用水是專門供應的，并且具有特殊的水源。皇帝的飲用水是每天從北京西郊傳來的"玉泉水"。拿玉泉水給皇帝喝，這是乾隆皇帝設定的規則。他曾在北京郊區品嘗過泉水、井水，并訂購了一個特殊的小銀桶，稱量着周圍著名泉水的重量，結果玉泉水重了一兩個，是以玉泉水被封印為"世界第一泉水"。
清宮用過的水果都還不錯，用"一個騎紅塵公主的笑容，沒人知道是荔枝來形容"來形容也不算太多。乾隆時期，水果的品種和數量相當可觀，一年四季幾乎都有各種時令水果。為了保證水果的正宗新鮮，乾隆地還移植了一些名貴的果樹進宮，還特意采用了冷凍窖藏的方法儲存各種時令水果。
據統計，僅乾隆四十六年（1781年），購買水果等物品就花費了18352銀币。按照目前的價格計算，即小麥每石128元白銀，這種白銀可以買到180萬斤以上，适合5000多老的人。由此可見，清朝皇室奢侈消費。