“蟠龍菜”明代聞名遐迩，源于保嘉靖皇帝登基有功

龍是我國流行的"動物"。自古以來，人們就尊敬它，親近它，既是神來服侍，也是為了美化生活，創造出豐富多彩的"龍文化"。在餐飲方面，人們經常給人以龍的形象，把龍的精神賦予美味佳肴，烹饪出各種"龍菜"。

中國各地有許多以龍命名的菜肴，如山東的"龍眼鳳尾魚"，江蘇的"龍胡魚面"，福建的"龍的鳳尾魚"，黑龍江的"飛龍湯"，北京，遼甯等地的龍戲鳳凰......它們都是衆所周知的菜肴。這些菜肴都很有名，雖然因為自身的高品質、烹饪技術，但是因為"龍澤"，它豐富了形象，提高了口感，也更具吸引力。

還有"龍菜"，是古人崇拜的"龍肉"。雖然在今天的眼中，龍是想象中的"動物"，但古人認為龍不僅真實存在，而且龍肉是完美的"美味"。《左川兆公二十九年》記載：夏朝，有一個名叫劉磊的人，曾經與龍校同在"擾龍"。後來，當一條雌龍死去時，他把龍肉腌制好，送給了王後。夏天過後，一股龍肉的味道無與倫比，沒吃飽，就送人去劉累了。劉立不能出來，怕夏天過後責怪他，然後偷偷逃到鹿國......"金舒張華川還講了一件關于吃龍肉的事情：有一次，習晉達文藝人陸機和别人送了一條"鹹魚"來招待張華等文學朋友。張華打開鍋，先嘗了嘗，說道："這是龍肉！"

看到人們的懷疑，張華補充道："如果你不信，除了倒酒之外，還會有神奇的變化。"有人立刻把酒倒在'鹹魚'上，它散發出五色的光芒。陸地機器随後派"魚"人詢問"魚"的起源，該人說："這條'白魚'是從園裡的茅草上撿來的，形狀很特别。把它腌成'鹹魚'，味道很好吃，是以把它給你......"這些傳說雖然有些荒謬，但承載着分量和豐富多彩的曆史，在豐富的"龍文化"的同時，也豐富了飲食文化。

有龍菜，既美味又有政治内涵，甚至與争奪王位和江山變遷有關。如湖北中鄉縣"龍菜"，明代家喻戶曉，是明宮"皇家菜"之一。這道菜來自一個傳說，在明武宗去世之前，他曾向他的兩個兒子傳道，他們推動了繼承王位的北京。封印在湖北省中鄉縣，為避免金荊路上的諸多麻煩，興王祝後軒決定扮成罪犯進入北京，并指令全市廚師連夜做無肉食品。

一位廚師的靈感來自蕃薯，剝魚，肉和骨頭，切碎和混合在一起，加上各種配料，用外包的雞蛋皮制作"蕃薯"。朱厚闵一路吃這樣的"蕃薯"，而且營養豐富，又省時，于是奪取了先進的北京，登上了皇位，成為了"嘉靖皇帝"。因為這種"蕃薯"菜的皇家作品，是以嘉靖皇帝欽賜了"龍菜"，從此聲名鵲起。明朝詩人于國凱寫了詩來贊美這道菜：

山地稀有海鮮不是必需的，

濃郁的水泉酒味。

滿是客人呼出食物，

裡面裝着一條卷切龍。

後來，龍菜有了新的發展：瘦豬肉、肥肉、鮮魚片、蛋清、青豆幹粉、洋蔥白、胡椒、鹽等原料，放入餡料、紗布過濾等配料混合，然後包裹在蛋皮中，最後盤成龍形，蒸成籠子準備。是以，菜肴鮮豔，造型生動，胖而不膩，香味悠長，深受人們的好評，是以作為一道獨特的菜肴列入"中國菜單"，享譽海内外。（來源：齊魯晚報）