“蟠龙菜”明代闻名遐迩，源于保嘉靖皇帝登基有功

龙是我国流行的"动物"。自古以来，人们就尊敬它，亲近它，既是神来服侍，也是为了美化生活，创造出丰富多彩的"龙文化"。在餐饮方面，人们经常给人以龙的形象，把龙的精神赋予美味佳肴，烹饪出各种"龙菜"。

中国各地有许多以龙命名的菜肴，如山东的"龙眼凤尾鱼"，江苏的"龙胡鱼面"，福建的"龙的凤尾鱼"，黑龙江的"飞龙汤"，北京，辽宁等地的龙戏凤凰......它们都是众所周知的菜肴。这些菜肴都很有名，虽然因为自身的高品质、烹饪技术，但是因为"龙泽"，它丰富了形象，提高了口感，也更具吸引力。

还有"龙菜"，是古人崇拜的"龙肉"。虽然在今天的眼中，龙是想象中的"动物"，但古人认为龙不仅真实存在，而且龙肉是完美的"美味"。《左川兆公二十九年》记载：夏朝，有一个名叫刘磊的人，曾经与龙校同在"扰龙"。后来，当一条雌龙死去时，他把龙肉腌制好，送给了王后。夏天过后，一股龙肉的味道无与伦比，没吃饱，就送人去刘累了。刘立不能出来，怕夏天过后责怪他，然后偷偷逃到鹿国......"金舒张华川还讲了一件关于吃龙肉的事情：有一次，习晋达文艺人陆机和别人送了一条"咸鱼"来招待张华等文学朋友。张华打开锅，先尝了尝，说道："这是龙肉！"

看到人们的怀疑，张华补充道："如果你不信，除了倒酒之外，还会有神奇的变化。"有人立刻把酒倒在'咸鱼'上，它散发出五色的光芒。陆地机器随后派"鱼"人询问"鱼"的起源，该人说："这条'白鱼'是从园里的茅草上捡来的，形状很特别。把它腌成'咸鱼'，味道很好吃，所以把它给你......"这些传说虽然有些荒谬，但承载着分量和丰富多彩的历史，在丰富的"龙文化"的同时，也丰富了饮食文化。

有龙菜，既美味又有政治内涵，甚至与争夺王位和江山变迁有关。如湖北中乡县"龙菜"，明代家喻户晓，是明宫"皇家菜"之一。这道菜来自一个传说，在明武宗去世之前，他曾向他的两个儿子传道，他们推动了继承王位的北京。封印在湖北省中乡县，为避免金荆路上的诸多麻烦，兴王祝后轩决定扮成罪犯进入北京，并命令全市厨师连夜做无肉食品。

一位厨师的灵感来自红薯，剥鱼，肉和骨头，切碎和混合在一起，加上各种配料，用外包的鸡蛋皮制作"红薯"。朱厚闵一路吃这样的"红薯"，而且营养丰富，又省时，于是夺取了先进的北京，登上了皇位，成为了"嘉靖皇帝"。因为这种"红薯"菜的皇家作品，所以嘉靖皇帝钦赐了"龙菜"，从此声名鹊起。明朝诗人于国凯写了诗来赞美这道菜：

山地稀有海鲜不是必需的，

浓郁的水泉酒味。

满是客人呼出食物，

里面装着一条卷切龙。

后来，龙菜有了新的发展：瘦猪肉、肥肉、鲜鱼片、蛋清、青豆干粉、洋葱白、胡椒、盐等原料，放入馅料、纱布过滤等配料混合，然后包裹在蛋皮中，最后盘成龙形，蒸成笼子准备。因此，菜肴鲜艳，造型生动，胖而不腻，香味悠长，深受人们的好评，因此作为一道独特的菜肴列入"中国菜谱"，享誉海内外。（来源：齐鲁晚报）