回族菜是中國經典的八大菜系之一，具有很高的知名度和傳播性，從秦漢時代至今一直流傳至今，在唐宋時期，也在明清鼎盛時期，一度被列為八大菜系中的第一位，被整天在美食的追求下。
惠州菜也被稱為"惠崗"或"惠州風味"，作為安徽地區的特産，其菜系風格與當地獨特的人文環境有着不可分割的聯系。
完整的回族菜系，其實融合了多種地方風味，其中主要是閩南、沿江和沿淮三地風味。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，菜品多為新鮮鮮，閩南菜才是真正的徽菜代表，擅長冰糖鮮，能最大限度地保留食材的生風味，沿淮菜主要在宿霧縣、瑤縣等地，味道鹹脆， 特别擅長使用鼠尾草和辣椒味。
在烹饪方面，回菜會比較擅長燒、炖、蒸，一般油炸食品少有，菜品的特點分别稱為"三重"，分别是重油、重色、重火功。
最後，我們要強調的是，回族菜的輔食做得很好，我國自古以來就重視醫膳，回族菜會很好地繼承這一點，這是回族菜最大的特點之一。
下面分享一道經典的惠菜，菜名黃山炖鴿，味道極佳更補品，有興趣的朋友，不能錯過！
黃山炖鴿
準備食材：網鴿二、生姜25克、糖粉2.5克、食鹽5克、山藥100克、邵酒25克、洋蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克
生産步驟：
1、将山藥剝皮，然後洗淨切成薄片，然後放入鍋中，燒開水趁熱找備用;
2、将鴿子屠宰處理幹淨，然後從腹部靠近肛門的位置，張開小嘴，取出内髒，氡和肝髒可以保留，然後再次清洗幹淨。
3、啟動鍋燒水，将鴿子冷水直接放入鍋中，然後再次煮熱，然後再次洗滌，放入湯碗中使用。
4、加入山藥、洋蔥結、姜塊、鹽、冰砂糖、黃酒、雞湯，然後用大盤子完全蓋住，放在蒸籠上面直接蒸熟，最後在上面煮熟雞油，煮熟的飯菜就完成了。
文章提示
湯碗最好用紙包起來，這樣可以縮短烹饪時間，然後鴿子肉吃起來會更美味，原有的味道全部保留下來。