回族菜是中国经典的八大菜系之一，具有很高的知名度和传播性，从秦汉时代至今一直流传至今，在唐宋时期，也在明清鼎盛时期，一度被列为八大菜系中的第一位，被整天在美食的追求下。
惠州菜也被称为"惠岗"或"惠州风味"，作为安徽地区的特产，其菜系风格与当地独特的人文环境有着不可分割的联系。
完整的回族菜系，其实融合了多种地方风味，其中主要是闽南、沿江和沿淮三地风味。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，菜品多为新鲜鲜，闽南菜才是真正的徽菜代表，擅长冰糖鲜，能最大限度地保留食材的生风味，沿淮菜主要在宿雾县、瑶县等地，味道咸脆， 特别擅长使用鼠尾草和辣椒味。
在烹饪方面，回菜会比较擅长烧、炖、蒸，一般油炸食品少有，菜品的特点分别称为"三重"，分别是重油、重色、重火功。
最后，我们要强调的是，回族菜的辅食做得很好，我国自古以来就重视医膳，回族菜会很好地继承这一点，这是回族菜最大的特点之一。
下面分享一道经典的惠菜，菜名黄山炖鸽，味道极佳更补品，有兴趣的朋友，不能错过！
黄山炖鸽
准备食材：网鸽二、生姜25克、糖粉2.5克、食盐5克、山药100克、邵酒25克、洋葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克
生产步骤：
1、将山药剥皮，然后洗净切成薄片，然后放入锅中，烧开水趁热找备用;
2、将鸽子屠宰处理干净，然后从腹部靠近肛门的位置，张开小嘴，取出内脏，氡和肝脏可以保留，然后再次清洗干净。
3、启动锅烧水，将鸽子冷水直接放入锅中，然后再次煮热，然后再次洗涤，放入汤碗中使用。
4、加入山药、洋葱结、姜块、盐、冰砂糖、黄酒、鸡汤，然后用大盘子完全盖住，放在蒸笼上面直接蒸熟，最后在上面煮熟鸡油，煮熟的饭菜就完成了。
帖子提示
汤碗最好用纸包起来，这样可以缩短烹饪时间，然后鸽子肉吃起来会更美味，原有的味道全部保留下来。