淡棕黃色堿性水，以前未煮熟，内部柔軟粘稠;切成薄片，配上雞蛋或培根，在鍋裡，撒上時令蔬菜五六分鐘後，再攪拌幾把鏟子，就可以開始鍋了。
它是江西省景德鎮的經典小吃。1月21日，已經做了20年的堿性水的吳世順告訴上遊新聞記者，鼻涕蟲開始于春末和秋季。春秋著名朝臣吳子軒偶然巧合吃了堿水，這種做法告訴了五國人民，然後普及起來。在北宋時期，瓷器作坊業主改進了堿水鹌鹑工藝，以留住窯工。直到20世紀80年代，堿性水也是稀世難得，普通人隻能在過年吃。
1月21日，吳世順在江西省景德鎮北安村的一個工廠中的房間裡制作堿水。照片/上遊記者 牛泰
美味在時代變遷中，堿性水已不再稀有。平日，吳世順做600斤堿性水，供應給景德鎮各大超市;
吳世順用堿性水做成，咬一口後煮熟，能打牙;
這是景德鎮每個家庭的共同口味。
1月21日，景德鎮北安村的吳世順說，他從遠處的山溝裡取山泉水來制造堿性水。照片/上遊記者 牛泰
堿性水的傳說
在景德鎮，堿性水和卷心菜一樣常見。關于它的起源有一個苦澀的傳說。
吳世順介紹，春末秋，戰事一直如此。吳楚路口，有個叫韓波的老婦人。她的丈夫去世了，三個兒子都在軍隊裡。想起她，每天都在攀登希望。可憐的漢族，靠着農村旁邊的米飯果肚。為了省錢，她把米飯磨成粉，加水做成一頓飯，一斤米就能變成兩斤。但過了很久，鼻涕蟲會變得酸臭。然後，她試圖用草灰色的水來制作它，果然，這些水可以儲存很多天。因為草灰水有堿味，這種草叫堿水。
傳說是吳子軒将淺灘往前推進。韓死後，鄰居們在她的墳墓裡得到了堿性水。巧合的是，春秋著名朝臣吳子軒為了躲避楚王的追殺，路過漢的墳墓，餓了眸蓿的他撿起鼻涕蟲吃。這一幕，剛來是來向韓波的鄰居們緻敬而撞到的。鄰居告訴了吳子軒他的修行。吳子軒去武國後，擔心吳國人民飽受戰争之苦，于是将方法傳授給百姓，以備不時之需。
在北宋時期，堿水是窯工的零食。吳世順說，當時，景德鎮市富良縣窯爐火、瓷器廠房主，為了留住窯工，除了一日三餐外，還用堿水做零食。他們改進了堿性水的過程。像瓷器一樣，它在景德鎮代代相傳。
1月21日，景德鎮北安村吳世順作坊在寒冷暗黃色後燒掉了基地水。照片/上遊記者 牛泰
山泉水煮米杆
景德鎮市富良縣香湖鎮，北安村，群山環繞。即使在冬天，山頂上的植被仍然郁郁蔥蔥。
1月21日，北安村上空下起了小雨。吳世順認為這是個好兆頭。他說，大自然的鬼活，雨水落山，最終成為甜美的山泉。
在北安村民無法說出名字的兩座山之間，有一條小溝，溝裡插着一根粗細的管子，山泉穿過鐵管，環形交叉路口，出四五公裡，從吳世順的自來水龍頭鑽出來。
吳世順用兩個大桶來捕捉山泉，稍降水後，倒入鍋爐，山泉變成沸騰的水蒸氣。"鑷子"，水蒸氣從細鐵管中噴出。在薄薄的鐵管下面，有一個鐵桶，裡面裝着發黃的米條和茶籽殼灰。稻棒在沸水中翻滾，變得比以前更厚。水的顔色也發生了一點變化，先是淺黃色，然後是棕黃色，大約兩個小時後，變成深黃色。
吳世順把深黃色的水撈出來，放進另一個桶裡，這是制造堿性水的第一道工序。
吳世順認為，這個過程是最重要的，水質和煮飯杆火，直接決定了堿水的味道。
吳說，在1990年代後期，他開始學習制作堿性水。起初，他把米條煮了很長時間，用煮沸的堿泡米飯，變成粘糊狀，然後捏成方形的堿性水，米飯就會裂開。如果米條的烹饪時間不夠，堿水不會開裂，但堿的味道很淡。
"衆所周知，甜美的山泉比自來水更好。用它來煮米條，一樣煮兩個小時，不同的人沸騰，堿水的味道也不一樣，不知道隐藏了什麼真相，都是靠自己的了解。"吳世順說。
它是獨具特色的山泉，北安村已成為景德鎮著名的堿水村。這個村子絕大多數村民都會做堿性水，堿性水工廠中的房間有八個。
上遊記者觀察到，吳世順特别注意上述細鐵管水的輸出，還要在鐵桶裡放多少根稻棒。
1月21日，在景德鎮北安村，吳世順用一種名為"白風優48"的大米制作堿性水。照片/上遊記者 牛泰
将堿性糊狀物烘烤成烤棒
吳說，堿性水含有氨基酸、鈣、磷等營養成分。用來制作堿性水的大米隻能用一種，稱為白風優48。與其他大米相比，它的形狀更小，附着力最适合制作堿性水。
不同的水邂逅特制大米，與人性相見，是節日相遇的一個案例，遇恨遲到。上遊記者看到，在塑膠桶裡，白色的風是48，有一點淡黃色的光。
吳世順介紹，在白風中浸泡48個百分三小時，将它們倒入破碎機中，粉碎成粉末，将粉末倒入不鏽鋼鍋中，混合入山泉中，将兩者混合成米漿。沸水蒸氣，沖擊，拍打不鏽鋼鍋的外壁，糊狀物逐漸變成糊狀。
粘貼多少水也是精緻的。"那句簡單的吳世順說，像個面團，緊緊地粘在一起。
做完糊狀後，吳世順雇傭的女人們就忙起來了。他們坐在長桌旁，一隻手從大糊狀物中抓取一個小開膛手，另一隻手将碗中的一些油擦到小糊狀物上，然後揉搓起來。将小糊狀物揉成長而扁平的圓形，長約15厘米，寬約7厘米，厚約3厘米。
1月21日，在景德鎮的北安村，吳世順說，他現在每天可以賣1500斤堿性水，利潤約5000元。照片/上遊記者 牛泰
這些女人都是工匠，一邊揉搓着糊子一邊開玩笑。這種機械勞動一點也不枯燥乏味。
最後一道工序：将"長扁圓"放入烘幹機中。烘烤時，與米飯和茶葉混合的堿性水蒸汽從烘幹機中出來，整個工廠中的房間充滿了特殊的香氣。
一個多小時後，糊狀物變成堿性水。
景德鎮的一些老年人，喜歡用卷心菜燒堿性水，開開堿水瞬間攝入。更多的人喜歡油炸吃，油炸出的堿性水油不油膩，咬起來又有彈性。
上遊記者牛泰