石餅
小石頭"煮熟"出來的營養食品
記者 薛麗媛
視訊加載...
在縣裡的汽車線路，可以看到街道，有賣石餅的小店。記者和一條線走進紫金山路口的泸縣一家人津的"吳繼士蛋糕"，據說他家的石餅無論口味還是口味都受到好評。
吳太峰和吳玲是這家小店的老闆。"無極石餅"，不僅重量足，東西方正宗，材質真實，而且幹淨衛生，深受當地人的喜愛。每天淩晨三點以後，他們就開始準備當天的石餅、發條、配料、火、炸石......因為黎明時分，會有人來店裡拿兩三塊石餅去上班。也因為其美味、營養豐富、易消化、經久耐用的特點，很多人會買幾盒送給親朋好友。在家儲存一些，想吃，來最後一個，胃和緩解。
獨特的鵝卵石
石餅，顧名思義，與石有關。烹饪方法主要采用傳熱慢、散熱慢、布料加熱均勻等特點，進而達到控制火災的目的。制作時，加熱石頭，然後将現成的糕點直接放在石頭上烘烤。
石子餅是河東一種非常古老的風味小吃，因其古老的烹饪技術底蘊，有着深厚而悠久的民間傳說傳統，被譽為"中國古代第一蛋糕"。兖縣石餅外觀圓潤，色澤焦黃，表面不平整，獨具特色，咬開層清晰，外酥裡面軟，鹹味鮮美，非常有名。
過去在泸縣農村，臨近中秋節，隻要去巷子轉過身來，就能聽到不止一個地方的"耳語、耳語"聲。當時，專門用于制作石餅的鐵鏟并不多，是以大多是幾個一起使用一塊的家族。由于是8月15日，特價祭品，是以一家人來烤石餅，現場很熱鬧。當時，每家每戶要烘烤很多，除了被當做禮物去拜訪親朋好友外，剩下的麻袋放在孩子身上很難找到地方，可以放很久。而且，幹石餅吃後脆脆，吃起來越好吃。
石餅好吃與否，最重要的是石材的選擇，一定是河裡的鵝卵石。在泸縣群山環繞，有蘇水河、黑河、璐璐江、漑滔江等，這些流淌的河流形成了堅硬光滑的河卵石，富含人體必需的微量元素：鈣、鐵、鋅、硒。通過加熱，糕點不僅吸收其熱量，還吸收一些微量元素，長期食用可以提高胃部美觀，延長壽命。
精湛工藝
1.面條：将小麥粉放入盆中，加入适量的酵母粉，打兩個雞蛋，倒入冷卻的熟油，在溫水中攪拌均勻，揉成更光滑的面團。這一步，雞蛋與油的比例是關鍵，比例适宜酥脆，香氣濃郁。
2.發條：将揉好的面團放入盆中發酵至原來的2~2.5倍大，約一兩個小時。然後醒來，醒着的面團應該是柔軟的。
3.混合：在頭發的過程中，醒來，可以準備石餅的餡料。五香餡料主要是小麝香粉、芝麻、油、鹽，根據自己的口味而定。也可以根據個人喜好，放紅糖芝麻餡和豆沙餡。
4.制作蛋糕：将醒着的面條變成小藥水。将小劑量的餡料卷成圓形，将混合餡料壓平在上面或将其包裹在裡面，像捏在圓球中的捏面包一樣捏住嘴巴。用意大利面條棒做成圓形蛋糕，或根據小蛋糕的大小。
5.油炸石：将河卵石平放進爐内，加熱石材的過程很慢，大約四十分鐘。用小鐵鍬轉動石頭，使石頭均勻加熱。
6.鏟子：當石材加熱到一定溫度時，鏟出上面一層熱石，放在兩側的水盆中備用，然後将剩餘的石材抹平。
7.餡餅：将石餅一個接一個地放在石頭上。根據鐵坩埚的大小和餡餅的大小，一次可以放置的蛋糕數量會有所不同。
8.倒石頭：将石頭從鍋中倒出，均勻地倒在石餅上。確定将糕點埋在石頭中，蓋上爐子并等待5至6分鐘。
9.出來：打開蓋子，用鐵鍬翻出石餅。熱的，焦黃的，誘人的芳香石蛋糕出來了。
傳奇曆史
河東地區的石餅可以追溯到舊石器時代。當時，生活在津南黃河流域的人類祖先已經學會了用火，進入了熟食時代，最早的烹饪技術就是"石烹"。據說石餅的發明者是皇帝。一年新的小麥收成，大雨導緻糧倉坍塌，小麥粒被壓成粉末。雨後，人們不願意扔掉碾碎的小麥，然後把小麥鋪在石闆上晾幹準備收集，反而聞到了一股奇怪的香味。于是皇帝教導人們用石闆和棍子壓碎荞麥，烤意大利面，慶祝谷物的豐收，為子孫後代的繁榮祈禱。因為皇帝，民間也稱石餅為"王餅"或"中國第一蛋糕"。
今天，河東地區小麥收割後，家人還是會烤石餅，帶着它去親朋好友，慶祝收成，誰妻子生了孩子，媽媽們會烤石餅來參觀，來賀賀。
進入新石器時代，最初形成了原始的農業，祖先用薄石片對石蛾進行抛光，将米飯放在上面，然後将其加熱并烘烤。這種古老的石材烹饪技術跨越了陶器，青銅時代，進入了鐵器時代。403年.C，韓趙薇三子金，魏國最早出現仿制三足鐵制陶器（出土于萬榮縣）。到西漢初期，随着鐵器的廣泛普及和發展，鐵蛾逐漸取代了石蛾，形成了平底鐵鏟在河灘上烤餅的方法。113年.C，漢武帝在江東巡遊，土上漣漪過後，在渭河的船上大快朵頤，當地人做了石餅，送給漢武皇帝和上百名官員吃。到了唐代，石餅也被稱為石餅，作為皇室的貢品。明代，因為石餅有凹凸不平的疤痕，是以人們也叫"疤痕餅"。到了清代，石餅有專業的作坊管理，并散布在江南北。
如今，石餅的材質和制作更加精緻衛生，除了縣城，運城石餅的其他部分也獨樹一幟。因為人們的口味不同，河東的各個地區都有細微差别，如河津、萬榮、鹿城地區多帶胡椒葉和芝麻做成蛋糕面，酥脆;
照片 魏興志 陳 建國 薛麗媛