寬體香腸體大多又薄又長，而東莞高麗的"矮腸"則不一樣。
"矮腸"以其名稱，其形狀"又短又厚"，體長2~3厘米。
它的短，就是讓腸子裡的空氣和水能向四面八方流出，否則會使肉酸發臭;
這種形狀注定會在紮法有所不同，距離的長短也會影響口感。
說起起源，據說在清末，由當地竹嶽村村民陸佳創造了一種薄、肥少的香腸，徐氏是正确的配料，在當地很受歡迎。
雖然生意不錯，但陸佳因為自己的身材矮小，而且香腸太長，每次在街上賣的時候，總會沾上泥沙，為了友善起見，他會把香腸做成一個短而粗糙的形狀，到這個高高的"矮腸"的雛形開始形成。
"侏儒腸"綿延至今，已有百餘年曆史，傳承4代。經過很長一段時間，目前的"侏儒腸"過程已經變得更加成熟。
"侏儒腸"的制作：
從選用成分開始，經過配料、混合、灌腸、注射眼睛、打結、去污、懸挂、曬太陽這8個步驟。
選擇
制作香腸的關鍵，好新鮮的土豬肉，它的新鮮脆脆會是更多的香腸加分;切肉必須手工切開，根據豬肉本身的纖維圖案走向切開，不會影響肉的味道。
配料，混合物
脂肪薄的比例一般是七或三或六四，但想爆裂果肉的感覺，可以五五比，切碎并混合醬油、酒、鹽、糖等配料。
成分也需要仔細篩選：
葡萄酒大多不滴答地用原漿酒，純正的味道就夠了;
醬油的選擇不僅重視豆類風味，醬汁的深度也很重要，因為顔色太深會覆寫肉的原有顔色，影響色素的價值。
灌腸劑
用水沖洗豬的腸道，洗淨并攪拌肉，直到粘入其中。
眼系帶
手工填香腸，每隔2~3厘米打結，再取小針在腸子裡戳一些小孔在排氣口。
去污、懸挂、日曬
用溫水清洗腸道，除去油，放入通風口晾幹，直到腸道變幹，可以取下并放在陰涼處儲存。
從中出來的香腸的味道如何？
香味濃郁不用說，口感下垂，有點像傳統的潮水小便牛丸，帶有一點爆裂的感覺，有一些酥脆和Q-bomb咬合，特點十分鮮明。
如果有機會去東莞，高智晟的"侏儒腸"真的值得一試！ ！
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