宽体香肠体大多又薄又长，而东莞高丽的"矮肠"则不一样。
"矮肠"以其名称，其形状"又短又厚"，体长2~3厘米。
它的短，就是让肠子里的空气和水能向四面八方流出，否则会使肉酸发臭;
这种形状注定会在扎法有所不同，距离的长短也会影响口感。
说起起源，据说在清末，由当地竹岳村村民陆佳创造了一种薄、肥少的香肠，徐氏是正确的配料，在当地很受欢迎。
虽然生意不错，但陆佳因为自己的身材矮小，而且香肠太长，每次在街上卖的时候，总会沾上泥沙，为了方便起见，他会把香肠做成一个短而粗糙的形状，到这个高高的"矮肠"的雏形开始形成。
"侏儒肠"绵延至今，已有百余年历史，传承4代。经过很长一段时间，目前的"侏儒肠"过程已经变得更加成熟。
"侏儒肠"的制作：
从选用成分开始，经过配料、混合、灌肠、注射眼睛、打结、去污、悬挂、晒太阳这8个步骤。
选择
制作香肠的关键，好新鲜的土猪肉，它的新鲜脆脆会是更多的香肠加分;切肉必须手工切开，根据猪肉本身的纤维图案走向切开，不会影响肉的味道。
配料，混合物
脂肪薄的比例一般是七或三或六四，但想爆裂果肉的感觉，可以五五比，切碎并混合酱油、酒、盐、糖等配料。
成分也需要仔细筛选：
葡萄酒大多不滴答地用原浆酒，纯正的味道就够了;
酱油的选择不仅重视豆类风味，酱汁的深度也很重要，因为颜色太深会覆盖肉的原有颜色，影响色素的价值。
灌肠剂
用水冲洗猪的肠道，洗净并搅拌肉，直到粘入其中。
眼系带
手工填香肠，每隔2~3厘米打结，再取小针在肠子里戳一些小孔在排气口。
去污、悬挂、日晒
用温水清洗肠道，除去油，放入通风口晾干，直到肠道变干，可以取下并放在阴凉处保存。
从中出来的香肠的味道如何？
香味浓郁不用说，口感下垂，有点像传统的潮水小便牛丸，带有一点爆裂的感觉，有一些酥脆和Q-bomb咬合，特点十分鲜明。
如果有机会去东莞，高智晟的"侏儒肠"真的值得一试！ ！
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