白酒作為中國最大的飲料之一，對幾乎所有的商務和餐飲場所都是必不可少的。
對于喝白葡萄酒的人來說，有些喝完後，玻璃杯聞起來有香味，但喝完後玻璃聞起來有難聞的氣味。
在這種情況下，一方面的觀點是，氣味是真正的葡萄酒，香味噴霧是風味和香料的味道。對方的觀點是，氣味是酒鈎酒，香味噴霧是純谷物酒。
争論的哪一方更接近科學，更接近現實？
這裡有一個很大的謎團，讓我們聽聽幾十年來工廠中的房間一線工作的釀酒師怎麼說......
<白葡萄酒的主要成分<h1級"pgc-h-arrow-right"資料軌道">"7"</h1>
水、乙醇和芳香物質
白酒中百分之九十八的成分由水和乙醇制成。取一瓶酒精濃度為52度500ml的白酒，其中260ml為乙醇，230ml為水，小于10ml為香味。
決定一種酒的香味、口感、香味，正是這10毫升少的香味、色澤、香味物質，可以統稱為香味成分。
如果一瓶茅台和一瓶兩鍋，經過幾次活性炭的過濾，隻有水和乙醇，可以說茅台和兩鍋在風味和口感上幾乎沒有差別。
目前，白酒有兩種，一種叫"固态白酒"，即人們口中的"純谷物酒"。葡萄酒中的芳香物質是通過原料發酵産生的。
另一種"新工藝酒"，又稱"固液與法式酒結合"，是人們口中的"酒鈎酒"。葡萄酒中的部分香氣來自發酵，大部分來自食品添加劑。
<香味物質的主要成分<h1級""pgc-h-箭頭右"資料軌道">"17"</h1>
酯類、酸類、醇類、醛類
白酒的香氣組成，通過目前的科學手段，主要可以通過酯類、酸類、醇類、醛類四大物質來檢測，呈現出我們的味覺和嗅覺，是以酯類和酸類為主的複合香料。
主要單體香氣有：乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、β苯乙醇。
以上物質按照不同的比例，互相結合，呈現出白酒千變萬化的風格和口感。
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""20">為什麼白葡萄酒空玻璃杯有香味</h1>
既然白葡萄酒中的成分相似，為什麼空杯子聞起來像香噴霧，有些是臭味？事實上，有兩個原因：釀造過程和化學添加。
一、釀造工藝
對于白酒的專業評價來說，空杯香味是最重要的感官評價之一。
因為當空杯子時，水、乙醇等水溶性物質會蒸發，留在酒杯中的酯類物質不會揮發。
對于純谷物酒（固态白葡萄酒），如果一個空杯子有不好的，令人不快的味道，那一定是釀造過程中的問題，這意味着葡萄酒的品質是有問題的。
對白酒釀造的影響，涉及原料（食品、酒和水）、環境（溫度、濕度、微生物種群）、酒窖（發酵容器）等因素，統稱為"釀造過程"。
是以，如果是純谷物酒（固态白葡萄酒），空杯子的氣味不是酒窖泥的氣味，而是釀造過程是不可能的。具體在哪個環節，但不是一句話兩句話就能說清楚。總之，一杯優質的酒，空杯子一定要留香，不能發臭。
二、食品添加劑
對于酒鈎酒（新型工藝酒），目前白酒行業允許添加食用香料，風味為滴答作響。
酒鈎中使用的可食用香料部分從釀酒成分中提取，部分化學合成。
我們都知道雞精或味精，如果稀釋後加入到湯中，給味道和味道是噴灑的。但是，如果它沒有被稀釋并直接放在舌頭上，味道就不那麼好了。
用于酒鈎的食品添加劑也是如此。
這種酒在滿杯、香味和飲料中都噴上香味，以及什麼風味類型什麼風味添加劑。
但是，一旦空杯子，水和乙醇蒸發，杯子上剩下的就是純食品添加劑。這次你去聞，味道沒有那麼美，呈現給我們的是氣味。
本節的結論是，一瓶酒的品質可以通過空杯香或氣味來判斷，但無法判斷它是純谷物酒還是酒精酒。
<如何通過"pgc-h-right-arrow"資料軌道>區分固态和新工藝液</h1>
其實，區分一款酒是純谷物酒還是酒類酒的方法非常簡單，而且不需要每個人都成為品酒專家，方法是：看配料表。
純谷物葡萄酒的配料表中隻有食物和水，沒有其他物質。
酒精成分表，除食品和水外，還會有：食用酒精、液體酒、食用香精、食用香料、食品添加劑等配料。隻要出現上述任何一種，這種酒一定是含酒精的。
有的讀者會問：如果添加了添加劑，但成分表沒有寫，怎麼判斷？
首先，我可以回答你：這種行為是非法的，我們不能用非法行為作為判斷産品的标準，隻能交給監管和執法部門。
作為消費者，唯一要做的就是嘗試選擇大工廠的産品。即使是系列産品，至少在品質方面是有保證的。即使添加了食用酒精和食品添加劑，大型工廠也肯定會在配料表中明确标明。
還有一件事是通過正規管道購買葡萄酒。1919年，華芝酒類專賣店、城市酒莊等全國連鎖酒類銷售店，在源頭上将酒的品質控制。即使是電商平台，也要選擇正規的平台，旗艦店購買。至于潘子、佳子，一個9多塊還裝的酒，我隻能給你哈哈兩個字。