白酒作为中国最大的饮料之一，对几乎所有的商务和餐饮场所都是必不可少的。
对于喝白葡萄酒的人来说，有些喝完后，玻璃杯闻起来有香味，但喝完后玻璃闻起来有难闻的气味。
在这种情况下，一方面的观点是，气味是真正的葡萄酒，香味喷雾是风味和香料的味道。对方的观点是，气味是酒钩酒，香味喷雾是纯谷物酒。
争论的哪一方更接近科学，更接近现实？
这里有一个很大的谜团，让我们听听几十年来车间一线工作的酿酒师怎么说......
<白葡萄酒的主要成分<h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道">"7"</h1>
水、乙醇和芳香物质
白酒中百分之九十八的成分由水和乙醇制成。取一瓶酒精浓度为52度500ml的白酒，其中260ml为乙醇，230ml为水，小于10ml为香味。
决定一种酒的香味、口感、香味，正是这10毫升少的香味、色泽、香味物质，可以统称为香味成分。
如果一瓶茅台和一瓶两锅，经过几次活性炭的过滤，只有水和乙醇，可以说茅台和两锅在风味和口感上几乎没有区别。
目前，白酒有两种，一种叫"固态白酒"，即人们口中的"纯谷物酒"。葡萄酒中的芳香物质是通过原料发酵产生的。
另一种"新工艺酒"，又称"固液与法式酒结合"，是人们口中的"酒钩酒"。葡萄酒中的部分香气来自发酵，大部分来自食品添加剂。
<香味物质的主要成分<h1级""pgc-h-箭头右"数据轨道">"17"</h1>
酯类、酸类、醇类、醛类
白酒的香气组成，通过目前的科学手段，主要可以通过酯类、酸类、醇类、醛类四大物质来检测，呈现出我们的味觉和嗅觉，是以酯类和酸类为主的复合香料。
主要单体香气有：乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、β苯乙醇。
以上物质按照不同的比例，相互结合，呈现出白酒千变万化的风格和口感。
< h1级"pgc-h-arrow-right"data-track""20">为什么白葡萄酒空玻璃杯有香味</h1>
既然白葡萄酒中的成分相似，为什么空杯子闻起来像香喷雾，有些是臭味？事实上，有两个原因：酿造过程和化学添加。
一、酿造工艺
对于白酒的专业评价来说，空杯香味是最重要的感官评价之一。
因为当空杯子时，水、乙醇等水溶性物质会蒸发，留在酒杯中的酯类物质不会挥发。
对于纯谷物酒（固态白葡萄酒），如果一个空杯子有不好的，令人不快的味道，那一定是酿造过程中的问题，这意味着葡萄酒的质量是有问题的。
对白酒酿造的影响，涉及原料（食品、酒和水）、环境（温度、湿度、微生物种群）、酒窖（发酵容器）等因素，统称为"酿造过程"。
所以，如果是纯谷物酒（固态白葡萄酒），空杯子的气味不是酒窖泥的气味，而是酿造过程是不可能的。具体在哪个环节，但不是一句话两句话就能说清楚。总之，一杯优质的酒，空杯子一定要留香，不能发臭。
二、食品添加剂
对于酒钩酒（新型工艺酒），目前白酒行业允许添加食用香料，风味为滴答作响。
酒钩中使用的可食用香料部分从酿酒成分中提取，部分化学合成。
我们都知道鸡精或味精，如果稀释后加入到汤中，给味道和味道是喷洒的。但是，如果它没有被稀释并直接放在舌头上，味道就不那么好了。
用于酒钩的食品添加剂也是如此。
这种酒在满杯、香味和饮料中都喷上香味，以及什么风味类型什么风味添加剂。
但是，一旦空杯子，水和乙醇蒸发，杯子上剩下的就是纯食品添加剂。这次你去闻，味道没有那么美，呈现给我们的是气味。
本节的结论是，一瓶酒的质量可以通过空杯香或气味来判断，但无法判断它是纯谷物酒还是酒精酒。
<如何通过"pgc-h-right-arrow"数据轨道>区分固态和新工艺液</h1>
其实，区分一款酒是纯谷物酒还是酒类酒的方法非常简单，而且不需要每个人都成为品酒专家，方法是：看配料表。
纯谷物葡萄酒的配料表中只有食物和水，没有其他物质。
酒精成分表，除食品和水外，还会有：食用酒精、液体酒、食用香精、食用香料、食品添加剂等配料。只要出现上述任何一种，这种酒一定是含酒精的。
有的读者会问：如果添加了添加剂，但成分表没有写，怎么判断？
首先，我可以回答你：这种行为是非法的，我们不能用非法行为作为判断产品的标准，只能交给监管和执法部门。
作为消费者，唯一要做的就是尝试选择大工厂的产品。即使是系列产品，至少在质量方面是有保证的。即使添加了食用酒精和食品添加剂，大型工厂也肯定会在配料表中明确标明。
还有一件事是通过正规渠道购买葡萄酒。1919年，华芝酒类专卖店、城市酒庄等全国连锁酒类销售店，在源头上将酒的质量控制。即使是电商平台，也要选择正规的平台，旗舰店购买。至于潘子、佳子，一个9多块还装的酒，我只能给你哈哈两个字。