從前，小時候，在一個夏日的午後，奶奶總是買一塊蛋糕，互相分享當時的味道，甜又能隐約嘗到鹹味，比原來的卷、鹹奶油杏仁味更層。雖然它也是蛋糕卷，但奶油餡料充滿了海鹽和黃油，表面充滿了烤到酥脆，美味的杏仁片......烘烤時，家中充滿了濃郁的香氣！瞬間想起童年的美好回憶。（作者：烘焙Man@Eva小佳）
由 COUSS 嗅探研究實驗室（官方認證的豆安高美食人）
<h2>材料</h2>
#蛋糕胚#
雞蛋 4
細糖 10g（蛋黃醬）加30g（蛋白奶油）
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 40g
檸檬汁 2g
#輔料#
無鹽黃油 20g
細糖 8g
海鹽 1g
朗姆酒是少量的
淡奶油 100g
杏仁片 50g
<h2>練習步驟</h2>
1、蛋黃醬：将牛奶、色拉油和10g細糖放入蛋碗中，用手動攪拌攪拌，直至糖完全乳化狀态。
2、加入過篩的面粉，攪拌均勻。
3、加入蛋黃，攪拌均勻，蓋上蓋子。
4、蛋白膏：加入蛋白質檸檬汁，用雞蛋打到粗泡後3次加入30g細糖，送去提升雞蛋頭有大角的狀态。
5、面糊混合：先取三分之一的蛋白奶油加入蛋黃醬中均勻切開，再将混合面糊放入剩餘的蛋白奶油中，迅速切成細膩的面糊。
6、将混合面糊倒入帶襯墊的防水油布28×28方形烤盤中，搖動烤盤使面糊平整，搖出大泡泡。
7、CasCO750S蒸汽烘箱，預燒170度預熱，烤盤放入中間烤網，門夾墊，溫度調節到上下火160度，烘烤約25分鐘。
8、烘烤末蛋糕滾出，提起油布将蛋糕滾出的烤盤放在架子上，撕掉周圍微涼後表面墊油紙将蛋糕翻轉過來，撕掉底部油布，再将蛋糕卷翻過來冷卻（面朝上蓋住一張油紙吹幹）。
9、杏仁片平鋪烘箱，160度烘烤8-10分鐘，烤至烤至焦黃。
10、奶油奶油制作：将黃油軟化後加入細膩的糖、海鹽和朗姆酒散落，再加入淡奶油，攪拌至細膩光滑的圖案狀态。
11、卷：把桌子上放油紙，蛋糕卷面朝上，放一層薄薄的奶油。
12、借助意大利面條和油紙卷餅。（可用冰箱包冷藏30分鐘）
13、将蛋糕卷表面用剩餘的鹽漬奶油均勻塗抹，粘上一層烤杏仁片，切開食用。
<h2>技巧</h2>
1、制作鹽漬奶油奶油時，要少量加入淡奶油，如果一次性加入冰淇淋，容易軟化黃油凍硬，攪拌奶油奶油容易有顆粒不細膩。2、蛋糕卷在需要食用時，表面再粘在杏仁片上，否則杏仁片吸水不會變脆。3、烘烤溫度和時間僅供參考，請根據各烘箱的溫度性能進行調整。
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