一天繁榮城市語言:中國廣東菜的口味梅伊是一個專業,在廣東、香港和澳門,甚至蔓延到全世界。
品味梅伊包括烤鵝肉、鴿子、乳豬、叉燒以及一些辣味菜肴。
鄉烤乳豬
廣州人吃口味乳豬的習俗有二千多年的曆史。因為舊的被稱為清明節祭祖的習俗(金)豬,祖先崇拜是孝道的祖先在小豬,同時祈求祖先保佑新年的成功,紅的紅,是以早期有一個“太cm豬肉”的習俗。
做的口味乳豬,除了溫度、固化材料的主人,糖水是關鍵的部署。據說廚師食譜一般不告訴别人關于糖水,這将直接影響到糖水的口味乳豬皮松散程度。
鄉和廣東風味乳豬堅持烤肉爐,燒乳豬的口味和輕革和麻皮兩種:光皮鄉味道慢慢乳豬,少用火燃燒石油,一些可以燃燒模式在豬身上,感覺更好;皮膚麻鄉味道乳豬炒,火石油時,使用石油泡沫破裂松散乳豬皮膚,乳豬黃金雖然射擊後,皮質酥脆,融化在你的嘴。因為味道的優勢,麻皮鄉味道乳豬是更受歡迎。
烤乳豬注意事項
1以下,最好是10公斤乳豬,屠宰後,洗淨,去除内髒,去毛上炭烤(也可以在烤箱烤),烤,一邊不停地轉動,與此同時,一次又一次的用小刷豬油、普通大約一個半小時左右。
2,烤豬點心是脆的,而不是重點。為了防止耳朵和尾巴燒焦,養豬完整和美麗的形狀,在烘烤之前,經常用生菜葉子将這些部件如好,和豬的内部填充一個水瓶,以避免腹腔被燒死。
3,各種準備好調料,可以減少在醬汁沾烤乳豬肉,喜歡吃烤鴨。
茂名城市鄉味食品有限公司
生産方法
1,原料标準:
主要成分:小豬。
配件:鹽75克,50克幹膏、糖150克、食品從中國南部50克的腐乳,芝麻醬25克,7.5克,五香料洋蔥,大蒜,麥芽糖,每一點。
2,處理方法:
材料分類:選擇5 ~ 6公斤體重,薄的皮膚,身體胖豬,依法經常流血,毛後,内髒,幹淨,成為唯一的身體。然後從臀部,沿着脊椎内部分裂,小心不要損壞皮膚保持形狀的完整性。删除闆油,消除胸部3 ~ 4根肋骨和肩胛骨。用清水徹底沖洗幹淨,瀝去水。
養護:香料炒熟。加入鹽,均勻地塗抹在乳豬,腹腔10分鐘。然後,白糖、幹醬、芝麻醬、南牛奶、搗碎的大蒜、洋蔥和其他成分,混合比例的腹腔。
把糖溶液:塗層材料的身體好,有特殊的叉長腿嘴角,70℃熱水,瀝去水。然後,麥芽糖醇溶液塗抹,挂在通風的地方,幹燥的皮膚。
有兩種烤:烘焙方法。一個是明亮的爐烘烤,鐵矩形烤箱,燃燒,紅色的室爐或爐叉好的乳豬,在火中烤。烤的胸部,約20分鐘。安裝他們支援腹腔,進步烘焙的頭,背部、胸部和邊緣。豬的身體尤其是頸部和腰部,必須使用針灸排放水。石油的同時,必須進行刷,擦油将烤滲入體内和體外或删除,以避免流的皮和肉,影響外觀。
第二是使用深色焙燒爐,使用正則烤箱的鴨子,鵝。首先将燃燒高溫爐,乳豬屍體鄉味道,進入爐膛的室烘烤30分鐘。開始顔色在豬皮,針灸,和刷平油,然後烘烤20 ~ 30分鐘,是成品。
3、産品特點:鄉鎮脆皮乳豬,紅潤的顔色,皮膚脆香,入口松,可口,聞名國内外。