【粵菜師傅】客家菜 -鹽焗雞

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鹽烤的雞是中國最獨特的主要菜烹饪技術,它的形成是客家人的遷徙生活密切相關。在南遷的過程中,客家搬到一個地方,通常由外來侵擾,百安居,被迫搬到另一個地方。在遷移的過程中,活禽攜帶不便,屠殺,把鹽在包,以便儲存和攜帶。

鹽烤的雞肉是客家人民用智慧,在這個過程中遷移和著名的菜肴。起初,客家将殺死淨原雞堆用鹽腌制後,密封第一,吃的時候,可以直接蒸,即“客家鹹雞”。