《新聞》進階記者李偉
豫園南翔汕頭店春天新産品"桃芝士小籠鋤頭"
春分剛過，位于上海豫園九曲橋岸邊的南翔汕頭，緊随"櫻花季"，嶄露頭角。
3月25日，燕報記者從豫園文化食品集團獲悉，南翔汕頭店遵循"不時"的飲食傳統，以春芽、韭菜等時令食材為主要研發的幾款新産品。其中，最亮眼的是櫻花粉紅桃子奶酪小籠鋤頭，"少女心"飽滿。
桃子，奶酪，小籠子包子，将這三個看似無關的東西結合起來會是什麼樣子？豫園介紹，這款剛剛上市的春意限量新産品，小籠鋤的皮膚柔韌有嚼勁，除了顔色從白色到"櫻桃花粉"外，吃起來還感覺桃子香氣更優雅，添加了奶酪餡芯與牛奶的香味。
桃芝士小籠汕頭是汕頭豫源南翔研制的新口味，也是南翔小籠子生産技藝的第六代，由玉敏上司的一個團隊開發出新口味，早春櫻花成為他們的靈感來源。
為了做出獨特的櫻花粉，他們前後反複嘗試，先是用各種水果、蔬菜混成果汁和面粉混合，發現顔色到位，口感不盡如人意，于玉敏有更高的要求："有色皮膚通常沒有味道，我們還要做到連皮的小籠鋤都有味道。"
南翔小籠鋤皮是采用調水面團，這種面團不能僅僅靠加糖就讓它變甜，因為糖會破壞面團的肋骨，"吃起來沒有任何韌性"。"是以要使小籠鋤皮色、香味、口感，必須使用天然的甜味來源，是以他們最終選擇了桃子烏龍茶作為原料。
将皮放入桃色烏龍茶後，不僅看起來呈粉紅色的櫻花色，吃起來還會有淡淡的桃子味，甜而不膩，與芝士肉餡芯配套。餡料核心的奶酪是用馬蘇裡拉奶酪制成的，充滿了乳白色和絲滑的效果。
豫園南翔汕頭店春天新産品"蕃薯奶油"
除了桃子芝士小籠鋤、春生魚片、田間蝸牛、春芽等春季特制時令食材外，還站在南翔汕頭店春季新菜單"C-bit"上。
上海人喜歡吃田間堅果，一般家人都會做田間螺塞肉。但在大主的手中，将肉餡變成手工制作的蝦膠，與田間蝸牛肉混合在一起，使河鮮、海鮮雙重新鮮融合，成為時令蝦膠釀造田間螺絲。
有春韭菜和山芽，新鮮時就知道"馬"。牛舌切成2毫米薄片，再用酥脆的韭菜炒，牛舌新鮮，韭菜清爽，一道普通的家常菜在味道上變得不凡脫俗。
豫園南翔汕頭店春新産品"春鮮麻酥牛舌"
去年推出的首次受到上海居民歡迎的"腌制小籠鋤頭"今年也回歸。記者從豫園文化食品集團獲悉，新産品計劃于春季至5月進行。
負責編輯：朱偉
校對：夢想