《新闻》高级记者李伟
豫园南翔汕头店春天新产品"桃芝士小笼锄头"
春分刚过，位于上海豫园九曲桥岸边的南翔汕头，紧随"樱花季"，崭露头角。
3月25日，燕报记者从豫园文化食品集团获悉，南翔汕头店遵循"不时"的饮食传统，以春芽、韭菜等时令食材为主要研发的几款新产品。其中，最亮眼的是樱花粉红桃子奶酪小笼锄头，"少女心"饱满。
桃子，奶酪，小笼子包子，将这三个看似无关的东西结合起来会是什么样子？豫园介绍，这款刚刚上市的春意限量新产品，小笼锄的皮肤柔韧有嚼劲，除了颜色从白色到"樱桃花粉"外，吃起来还感觉桃子香气更优雅，添加了奶酪馅芯与牛奶的香味。
桃芝士小笼汕头是汕头豫源南翔研制的新口味，也是南翔小笼子生产技艺的第六代，由玉敏领导的一个团队开发出新口味，早春樱花成为他们的灵感来源。
为了做出独特的樱花粉，他们前后反复尝试，先是用各种水果、蔬菜混成果汁和面粉混合，发现颜色到位，口感不尽如人意，于玉敏有更高的要求："有色皮肤通常没有味道，我们还要做到连皮的小笼锄都有味道。"
南翔小笼锄皮是采用调水面团，这种面团不能仅仅靠加糖就让它变甜，因为糖会破坏面团的肋骨，"吃起来没有任何韧性"。"所以要使小笼锄皮色、香味、口感，必须使用天然的甜味来源，所以他们最终选择了桃子乌龙茶作为原料。
将皮放入桃色乌龙茶后，不仅看起来呈粉红色的樱花色，吃起来还会有淡淡的桃子味，甜而不腻，与芝士肉馅芯配套。馅料核心的奶酪是用马苏里拉奶酪制成的，充满了乳白色和丝滑的效果。
豫园南翔汕头店春天新产品"红薯奶油"
除了桃子芝士小笼锄、春生鱼片、田间蜗牛、春芽等春季特制时令食材外，还站在南翔汕头店春季新菜单"C-bit"上。
上海人喜欢吃田间坚果，一般家人都会做田间螺塞肉。但在大主的手中，将肉馅变成手工制作的虾胶，与田间蜗牛肉混合在一起，使河鲜、海鲜双重新鲜融合，成为时令虾胶酿造田间螺丝。
有春韭菜和山芽，新鲜时就知道"马"。牛舌切成2毫米薄片，再用酥脆的韭菜炒，牛舌新鲜，韭菜清爽，一道普通的家常菜在味道上变得不凡脱俗。
豫园南翔汕头店春新产品"春鲜麻酥牛舌"
去年推出的首次受到上海居民欢迎的"腌制小笼锄头"今年也回归。记者从豫园文化食品集团获悉，新产品计划于春季至5月进行。
负责编辑：朱伟
校对：梦想