令人驚歎的佛像跳過牆壁
說到韭菜，如果不把這道菜放在"皇家名單"上，絕對很難說過去。
聽一些即興詩"香的祭壇飄來飄去，佛的氣味抛棄了禅宗跳牆"來贊美這道菜。無論是談風月，還是談廟政治，我們都可以看到，文人亞士之間縱橫交錯，就像有一顆珍珠。
佛跳牆，原名福壽泉，以福州福州福壽泉和佛跳牆同聲命名，改名為佛跳牆。關于這道菜的故事不止一個版本。
佛跳牆，原名福壽泉，以福州福州福壽泉和佛跳牆同聲命名，改名為佛跳牆。關于這道菜的故事不止一個版本。先有八種食材放進爐子裡，煮成湯，有十種原料，呈現在表面，讓人開出一朵大開心的花。然後十加八等于十八，18羅漢的數，即所謂的"佛跳牆"。"大師對佛陀跳牆的了解是這樣的。它不僅是山上珍稀海鮮食材的集合，也是中國飲食文化的集合，國宴并非沒有它的身影，許多外國政要也想看看它的真實面貌。集山珍稀海鮮做成一道菜，這就是世界的寶藏，聽它的故事很容易，想享受卻不簡單。這道菜應該有一個非常耐心和細緻的操作，不僅如此，遵循古代法律等是這道菜需要經曆的程式。
跳牆的佛陀的昂貴盤子在哪裡？它的方法有多複雜？讓我們跟随大師揭開它的奧秘。師父與你一起跳牆//
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林清祥
福建菜師傅
2003年中國十佳廚師獲獎：中國烹饪大師
2005年獲獎：全國傑出廚師
2006年 獲獎：福建菜師傅
2006年 榮獲：中國金廚獎
2007年榮獲：國際金冠頂級大師
2009年獲獎：中國烹饪藝術家林慶祥，福建廈門，中國烹饪大師，國際頂級廚師，中國十佳餐廳廚師，全國餐飲業一等評委，全國優秀廚師，中國名廚戰略推廣協會特别顧問廈門技師協會副會長，中國亞洲廚師協會（福建）聯絡官，香港亞洲廚師協會常務理事， 中國首批100位烹饪藝術家，法國國際美食協會大中華區最高榮譽會長，Eskfi廚師俱樂部名譽會長，中國金廚協會創始會長，前聯合利華食品規劃華東進階烹饪顧問，前雀巢（中國）有限公司擔任全國廚師經理，前廈門如意三鍋食品有限公司， 擔任廈門能隆食品有限公司主廚及品牌營運總監，原廈門能隆食品有限公司擔任研發師傅及品牌營運總監，2015年成立福建翔師貿易有限公司。2017年，林世門成立，授予57名學生，尊敬的老師，傳承和創新，以更好地向世界推廣中國飲食文化。（以上為碩士部分介紹）
林清祥對這尊佛跳牆大師，最洞悉的是它的生産過程是以天為機關計算的時間。
第 1 天
- 湯 -
切鮮原料，雞肉、鴨肉、蹄子、豬皮、豬肉、龍骨、雞爪、魚。
用水清洗食材，水洗後迅速洗淨，//師父帶你到牆上//
水後立即快速清洗配料，
這八件事要分兩種喂食（湯），因為我們第一天就要挂牛奶白湯，挂出它的香味、出料時間，豬腳、龍骨、骨頭要多一點。
第一天，我們通常煮湯八個小時，起初我們可以用火翻滾，把它鎖起來，看着它着火。将炸鲭魚放入兩小時内。
（師父建議遵循老一代的例子，加入鲭魚湯會更好。最後一個小時去湯，就是要不停地攪拌，把所有的原料攪拌成骨粉，和湯汁合二為一
然後過濾掉，它成為湯的第一天。
"佛陀跳到牆上是一道大菜，是以你要有心去握的時間。"林師傅說。很多大師認為佛跳牆是一次性的湯，但其實不是。先挂的是白湯，第二天白湯通過酒換成湯，再通過油去渣，出來就是金湯。這反映了韭菜湯的變化。
第 2 天
- 重制 -
加入肉靠近的地方和湯的第一天開始煮熟，加入少許土味糖霜，生姜是用油炸的，加上八角形肉桂和少許香葉，煮一個小時後開始煎酒。
很多人說為什麼做佛跳牆是酸的，酸在控制酒的時候是不受控制的。師傅這次也是要遵循古法，全都跟系統，第二天也是需要八小時制的。這樣的火災，它也會控制。
煮好後，過濾掉湯，有條件地取冷凍，可以更幹淨地除去油。
此時呈現的是果凍狀、柔嫩、搖搖欲墜的好湯。
用魚露混合味道，老泵來上色，其他一切都是給蛇畫上加的。第 3 天
- 進入祭壇 -
十種配料進入祭壇（十種配料已事先準備好），之前弓參翅膀肚果一定要（按照傳統，要按照國家标準選擇）。
湯隻喝兩個小時。
- 烹饪 -
終于放出來了，佛跳牆這麼幹嘛
"佛牆其實是一道力求保持不變的菜，它展現了和諧之美。林師傅告訴我們。它不僅是烹饪，還需要包容才能傳播傳統美食。随着時代的變遷，舌尖的味道越來越碰撞。品嘗一百品嘗需要一個包羅萬象的嘴巴，做一百道菜需要一顆海娜百川的心。
"用美味留住時間，你要用一顆孤獨的心，鎖住你的聰明才智，才能讓一尊好佛跳牆。