9月，水稻豐收初，新稻米市場，并迎來一年的"大頭針大米"季節。
泰台作為名副其實的幹米人，大米有着很高的要求：美味的大米必須柔軟甜美，油性噴香，籽粒飽滿有彈性。
蒸、炒、米飯有千變萬化的做法，台灣精心整理了來自全國各地的12碗米飯，看看你的家鄉有沒有一碗米飯！
01 廣東|煮飯
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戳視訊，看看用香味鍋大米的做法
鍋飯是廣州城市食品的名片之一，其地位不容動搖，并已發展到"一切皆可煮"的程度：風味、黃疸、牛肉滑蛋......
大米中的大米必須長粒、薄米，且自身油脂豐富，吸水性好。每個鍋米店都有自己的秘方，絲秧米是最常見的，有些店還會用泰式米飯。
在砂鍋加熱和掌握熟練的"轉鍋"方法中，将風味和油脂滲透到每一粒米飯中，米飯幹燥并在金黃酥脆的"米飯燒焦"下。
從向外倒一盤醬油，将米飯的香味放在最大，先吃香味，再吃米飯和魂鍋，香甜。
02 舟山|砂鍋配魚飯
戳視訊觀看砂鍋與魚飯練習
釣魚後，舟山人夢寐以求的魚飯砂鍋又重新上線。每年秋冬季節都有魚肥美容，還有肝、血、潤膚的功效。
與寬幅紅烤魚鍋飯的做法略有不同，舟山人的做法更突出一個字：新鮮，腌制後直接蒸熟。别忘了去魚腥哦，鹽水加洋蔥和姜片，放魚，魚骨浸泡半小時，去魚腥的同時還可以嘗到味道。
用魚煮熟後，少許蒸魚油，撒上洋蔥花，芹菜絲，想新鮮的話，還可以加一點鮮芽絲，魚配米飯，大快花。
03 溫州|米
戳視訊看溫州水稻實踐
對于溫州人來說，米飯是必備的早餐。與廣東生炒飯不同，溫州米飯是用來煮的，是以當地人也叫米飯"煮飯"，更有一種熱氣騰騰的生活。
将米粒蒸熟，倒上鹹香菇肉，撒上酥脆的油條，洋蔥花，最後用勺子将肉汁混合均勻，大口入口，相遇！
油條是米飯的精華，一般要經過二次再炒，這樣才能保證其口感酥脆。
還有甜米飯，用豬油，芝麻，糖和肉桂花粉調味，甜而油膩。
04 上海|培根米飯
戳視訊，看看鹹肉菜肴是如何煮熟的
鹹肉菜肴代表了許多上海人的家常風味。它的配菜很随和，手頭上沒有綠色蔬菜來換卷心菜或油菜籽。此外，如果沒有培根，您可以使用肉或香腸代替。
常見的培根米飯有兩種做法，一種是用鮮米飯做成的，炒蔬菜再炒飯，另一種是用隔夜米飯炒，用綠色蔬菜和肉，綠色，米飯晶瑩剔透，入口滑溜溜的。
但在老一輩上海人眼裡，菜必須從生米開始，有肉，最後加一勺靈魂豬油。吃培根米飯也必須與其靈魂CP搭配——大豆骨湯，一口清新的眉毛。
05 揚州|揚州炒飯
戳視訊看揚州炒飯的做法
說到炒飯，揚州炒飯幾乎是金字塔頂端的存在，也是非常考驗力量的。
不是所有的炒飯都可以叫揚州炒飯。狹義上，它指的是揚州石錦炒飯。
米飯要幹燥柔軟，谷粒清澈，注意一些雞蛋液先在油中滑入絲狀，過濾掉油後再炒成型，顔色金黃，形狀像木頭，可稱為"三香碎金"。
很多人認為隔夜炒飯是最好的，但其實作熟米飯混合、搭配良好，比隔夜炒飯時間短更溫和。
06 貴陽|奇怪的米飯
繼揚州炒飯之後，奇異的米飯赢得了中國第二個非殘渣炒飯，正是貴陽人從小吃到大好吃。
陌生是貴陽方言中複雜和變化的含義。它的成分沒有固定的選擇，通常有折疊根，洋芋絲，泡菜，香腸，培根，辛辣和辛辣，所有口味。桌子的一端，紅色，黃色，白色，綠色，五顔六色。
這種奇特展現在各種食材的随機混合和搭配的化學效果上，當地人吃到的奇異米飯也會伴随着一盤泡菜，一口人的胃口。
07 貴州|茅台炒飯
戳視訊觀看茅台炒飯實踐
除了奇米，貴陽人也愛醬油炒飯，但是介紹這一點并不普通，看，它會燒的！
更新版醬油米飯也有清脆的口哨握住，最後點茅台、火焰，增加酒香和燒焦的香氣，瞬間爆裂朋友圈！
08 雲南|銅鍋洋芋飯
戳視訊看洋芋飯的做法
在雲南，馬鈴薯被雲南人稱為馬鈴薯，沒有一個是可以摘下來的。
最流行的烹饪主食的方式是洋芋飯，配培根和蠶豆，注意使用銅鍋是最香的。
做法也很簡單，銅鍋熱，放豬油，洋芋切成小塊在油裡炒，等到顔色略帶黃色，米飯均勻地鋪在洋芋上。一會兒，培根的香氣和洋芋的香味結合在一起，香氣啊！
09 福建|蘿蔔鹹米飯
戳視訊觀看蘿蔔鹽米的做法
在福建閩南地區，一鍋米的做法被稱為鹹米。胡蘿蔔、肉、幹蘑菇都是标配，當地人還會添加閩南海鮮特色鮮美風味，比一般的米飯更有風味。
美味的秘訣除了配料和生米飯先炒成味道外，還要煮熟後摻雜洋蔥油和洋蔥壓碎，清新的香味溢于股掌之間，讓人一碗又一碗！
10 新疆|羊肉手抓米飯
戳視訊，看看羊羔如何抓米飯
手抓米飯是中西亞流行的主食，在新疆各民族中傳播，維吾爾族稱其為"波羅"，當地人多抓米飯作為早午餐。
在新疆，不同的民族和地區習俗是不同的，但羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、黃蘿蔔，這些都是标準的。羊肉醇厚，蘿蔔甜，葡萄幹油鮮豔，手工捕獲的米飯甜味，帶有鹹味。
當地口味其最傳統的習慣是主人會帶一個盆，請自己一個接一個地洗手，然後用幹淨的毛巾擦拭幹淨，手抓米飯吃。當然，現在很多地方都有獨家新聞。
11 東北|東北米包
點選視訊，檢視東北餐包是如何完成的
大米袋，幾乎全年無休的東北。取左一包熱米飯，上好的洋芋和炒醬混合，三味于一體，用綠葉卷心菜一包，充滿儀式感！
包裹飯袋也要做成細長的形狀，還要保證綠葉卷心菜用米飯緊緊包裹。您可以根據自己的喜好添加食材：洋芋泥，煎蛋卷，香腸。
捧米袋咬一口大口，綠葉甘藍甘藍，洋芋軟，蛋醬鹹，米飯醇厚，還通過絲滑的辛辣味，五味一味。東北人的驕傲和寬容，就藏在這個飯袋裡。
12 台灣|鹽水米飯
戳視訊，看看肉是如何做的
光環肉飯是台灣的輕食，與其他米飯相比，它沒有豐富多彩的配菜，一勺肉配上好米飯就全是。
美味的肉有兩個關鍵因素：一是洋蔥酥脆，另一是醬油醬，兩者的結合可以炖出新鮮芬芳的肉。白米飯上一勺，切一個鹵素蛋，熱綠蔬菜，超級滿意的一頓飯！
每一粒米都不應該被浪費，值得好好品嘗。你心裡的那碗米飯是什麼？在評論部分分享。
|豬哥
圖|劉思宇
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