9月，水稻丰收初，新稻米市场，并迎来一年的"大头针大米"季节。
泰台作为名副其实的干米人，大米有着很高的要求：美味的大米必须柔软甜美，油性喷香，籽粒饱满有弹性。
蒸、炒、米饭有千变万化的做法，台湾精心整理了来自全国各地的12碗米饭，看看你的家乡有没有一碗米饭！
01 广东|煮饭
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戳视频，看看用香味锅大米的做法
锅饭是广州城市食品的名片之一，其地位不容动摇，并已发展到"一切皆可煮"的程度：风味、黄疸、牛肉滑蛋......
大米中的大米必须长粒、薄米，且自身油脂丰富，吸水性好。每个锅米店都有自己的秘方，丝秧米是最常见的，有些店还会用泰式米饭。
在砂锅加热和掌握熟练的"转锅"方法中，将风味和油脂渗透到每一粒米饭中，米饭干燥并在金黄酥脆的"米饭烧焦"下。
从向外倒一盘酱油，将米饭的香味放在最大，先吃香味，再吃米饭和魂锅，香甜。
02 舟山|砂锅配鱼饭
戳视频观看砂锅与鱼饭练习
钓鱼后，舟山人梦寐以求的鱼饭砂锅又重新上线。每年秋冬季节都有鱼肥美容，还有肝、血、润肤的功效。
与宽幅红烤鱼锅饭的做法略有不同，舟山人的做法更突出一个字：新鲜，腌制后直接蒸熟。别忘了去鱼腥哦，盐水加洋葱和姜片，放鱼，鱼骨浸泡半小时，去鱼腥的同时还可以尝到味道。
用鱼煮熟后，少许蒸鱼油，撒上洋葱花，芹菜丝，想新鲜的话，还可以加一点鲜芽丝，鱼配米饭，大快花。
03 温州|米
戳视频看温州水稻实践
对于温州人来说，米饭是必备的早餐。与广东生炒饭不同，温州米饭是用来煮的，所以当地人也叫米饭"煮饭"，更有一种热气腾腾的生活。
将米粒蒸熟，倒上咸香菇肉，撒上酥脆的油条，洋葱花，最后用勺子将肉汁混合均匀，大口入口，相遇！
油条是米饭的精华，一般要经过二次再炒，这样才能保证其口感酥脆。
还有甜米饭，用猪油，芝麻，糖和肉桂花粉调味，甜而油腻。
04 上海|培根米饭
戳视频，看看咸肉菜肴是如何煮熟的
咸肉菜肴代表了许多上海人的家常风味。它的配菜很随和，手头上没有绿色蔬菜来换卷心菜或油菜籽。此外，如果没有培根，您可以使用肉或香肠代替。
常见的培根米饭有两种做法，一种是用鲜米饭做成的，炒蔬菜再炒饭，另一种是用隔夜米饭炒，用绿色蔬菜和肉，绿色，米饭晶莹剔透，入口滑溜溜的。
但在老一辈上海人眼里，菜必须从生米开始，有肉，最后加一勺灵魂猪油。吃培根米饭也必须与其灵魂CP搭配——大豆骨汤，一口清新的眉毛。
05 扬州|扬州炒饭
戳视频看扬州炒饭的做法
说到炒饭，扬州炒饭几乎是金字塔顶端的存在，也是非常考验力量的。
不是所有的炒饭都可以叫扬州炒饭。狭义上，它指的是扬州石锦炒饭。
米饭要干燥柔软，谷粒清澈，注意一些鸡蛋液先在油中滑入丝状，过滤掉油后再炒成型，颜色金黄，形状像木头，可称为"三香碎金"。
很多人认为隔夜炒饭是最好的，但其实现熟米饭混合、搭配良好，比隔夜炒饭时间短更温和。
06 贵阳|奇怪的米饭
继扬州炒饭之后，奇异的米饭赢得了中国第二个非残渣炒饭，正是贵阳人从小吃到大好吃。
陌生是贵阳方言中复杂和变化的含义。它的成分没有固定的选择，通常有折叠根，土豆丝，泡菜，香肠，培根，辛辣和辛辣，所有口味。桌子的一端，红色，黄色，白色，绿色，五颜六色。
这种奇特体现在各种食材的随机混合和搭配的化学效果上，当地人吃到的奇异米饭也会伴随着一盘泡菜，一口人的胃口。
07 贵州|茅台炒饭
戳视频观看茅台炒饭实践
除了奇米，贵阳人也爱酱油炒饭，但是介绍这一点并不普通，看，它会烧的！
升级版酱油米饭也有清脆的口哨握住，最后点茅台、火焰，增加酒香和烧焦的香气，瞬间爆裂朋友圈！
08 云南|铜锅土豆饭
戳视频看土豆饭的做法
在云南，马铃薯被云南人称为马铃薯，没有一个是可以摘下来的。
最流行的烹饪主食的方式是土豆饭，配培根和蚕豆，注意使用铜锅是最香的。
做法也很简单，铜锅热，放猪油，土豆切成小块在油里炒，等到颜色略带黄色，米饭均匀地铺在土豆上。一会儿，培根的香气和土豆的香味结合在一起，香气啊！
09 福建|萝卜咸米饭
戳视频观看萝卜盐米的做法
在福建闽南地区，一锅米的做法被称为咸米。胡萝卜、肉、干蘑菇都是标配，当地人还会添加闽南海鲜特色鲜美风味，比一般的米饭更有风味。
美味的秘诀除了配料和生米饭先炒成味道外，还要煮熟后掺杂洋葱油和洋葱压碎，清新的香味溢于股掌之间，让人一碗又一碗！
10 新疆|羊肉手抓米饭
戳视频，看看羊羔如何抓米饭
手抓米饭是中西亚流行的主食，在新疆各民族中传播，维吾尔族称其为"波罗"，当地人多抓米饭作为早午餐。
在新疆，不同的民族和地区习俗是不同的，但羊肉、洋葱、胡萝卜、黄萝卜，这些都是标准的。羊肉醇厚，萝卜甜，葡萄干油鲜艳，手工捕获的米饭甜味，带有咸味。
当地口味其最传统的习惯是主人会带一个盆，请自己一个接一个地洗手，然后用干净的毛巾擦拭干净，手抓米饭吃。当然，现在很多地方都有独家新闻。
11 东北|东北米包
点击视频，查看东北餐包是如何完成的
大米袋，几乎全年无休的东北。取左一包热米饭，上好的土豆和炒酱混合，三味于一体，用绿叶卷心菜一包，充满仪式感！
包裹饭袋也要做成细长的形状，还要保证绿叶卷心菜用米饭紧紧包裹。您可以根据自己的喜好添加食材：土豆泥，煎蛋卷，香肠。
捧米袋咬一口大口，绿叶甘蓝甘蓝，土豆软，蛋酱咸，米饭醇厚，还通过丝滑的辛辣味，五味一味。东北人的骄傲和宽容，就藏在这个饭袋里。
12 台湾|盐水米饭
戳视频，看看肉是如何做的
光环肉饭是台湾的轻食，与其他米饭相比，它没有丰富多彩的配菜，一勺肉配上好米饭就全是。
美味的肉有两个关键因素：一是洋葱酥脆，另一是酱油酱，两者的结合可以炖出新鲜芬芳的肉。白米饭上一勺，切一个卤素蛋，热绿蔬菜，超级满意的一顿饭！
每一粒米都不应该被浪费，值得好好品尝。你心里的那碗米饭是什么？在评论部分分享。
|猪哥
图|刘思宇
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