三伏一碗酸梅湯

□米利霍恩

酸梅湯，是适合三伏天喝的一杯經典飲品，據說已經積累了數千年的曆史。

酸梅湯的"可能"是梅。"草本大綱"說"五月"："美士挑半黃，為梅妹抽煙。"它可以散熱，緩解疼痛，甚至治愈咳嗽，霍亂，痢疾。在神話小說《白蛇》中，有梅梅疫情的故事。酸性李子湯具有脫食、氣體淤積、解渴、收斂肺氣、除神等作用。

"李記"有一種"漿狀酶"說，鄭玄評論說，這種酶是梅子漿，從梅梅來，這應該是最早有記載的梅作為飲料。

是宋代把梅唐推向市場。據武林舊物語記載，南宋杭州賣的是一種叫"光環梅水"的冷飲，就是今天酸梅湯的前身。

清代，酸梅湯變得更加完美。屆時，宮廷禦膳房會将梅泡發，加入冰糖、蜂蜜、月桂花一起煮熟，用冰塊冷、甘氨酸冷卻、脫熱。"燕京歲月"說："酸梅子湯配酸梅冰糖煮熟，摻雜玫瑰、木頭、冰水，其清涼的牙齒......"其梅、山楂、甘草等成分不僅能脫脂油，而且富含多種營養成分。據說乾隆皇帝應該在茶後喝。梅堂從宮中傳到民間，受到老百姓的歡迎，被譽為"清宮異質寶禦梅湯"。這種夏季淬火飲料比引入我國的蘇打水早100多年引入我國。

《杜門》裡有這樣的詩句：比安全的熱更熱，晚上敲銅賣李子湯。想想那個老舊的夜晚，熱氣會消散，大地濺起了濃密的陰影，但蜻蜓還在樹上啁啾，人們仍然揮舞着老扇子。賣酸梅湯的男人，背起重擔，晚上敲銅燈賣梅子湯。黃發下垂，周圍群落，你一個碗，他碗，這樣的場景，真舒服。

中午，酸梅湯更受歡迎。在炎熱中，從太陽逃出來的人，他們的頭上充滿了蒸汽;一碗底，有幾粒冰渣，嘴裡嚼着，咯咯地叫着，咯咯地叫着，寒意成牙，冰啊，不敢呼氣，直直地轉白眼。

喝完後，酸梅湯慢慢升溫。梅子湯的酸甜外觀，慢慢摸起來，酸又甜又甜，真心又酸，真讓人回味啊。

這也是酸梅湯的美妙之處：它的味道幾乎是多樣的，立體的：初香，是酸的，重新品嘗的，是甜的，細膩的觸感，又是酸味，而是包裹在一縷甜味中。酸甜酸，舒緩悠長，如悠揚的慢闆，火的情緒慢了下來，平靜，面對溫暖的夏天，平靜。

在《雅舍談吃》中，梁士秋寫道："冰糖多了，李子汁濃稠，水少了，是以味道濃郁可口。上口冷，酸甜适中，含在口中為純淨，不願吞咽。"隻要想想文字，那種深度的味道，真的讓人們說了聲。

酸梅湯的制作并不複雜，家庭可以輕松制作。原料，以山楂、烏梅、陳皮、甘草為主;煮沸後，轉小火，繼續煮至少半小時。

在你從鍋裡出來之前，放一些冰鎮的方糖來做，然後就變成了。如果有糖月桂花或幹月桂花，小火，放進去，能給酸梅湯增添一點淡雅的風味。普通人，煮一鍋酸梅湯，放一個冷鍋冷，冰箱冷了，全家人可以喝幾天。

張愛玲的小說《金鎖》有酸梅湯的樣子："酸梅湯沿着餐桌一滴掉下來，像深夜漏水——一滴，一滴......再來一個，再多兩個...一年，一百年。這麼久了，是孤獨的時刻。"這碗翻倒的酸梅湯，滴出一種悲傷的氣氛。隻是酸梅湯涼，但不是那種令人毛骨悚然的。

它溫柔，平和，溫柔和禮貌，然後富含古典的味道。

來源：春城晚報