"螃蟹癡迷"螃蟹說
王大同
清晨起床，空氣很好。本來想繼續寫《我爺爺》，真的安靜下來，螃蟹旺季，朋友圈，公衆多次看到"螃蟹癡迷"說螃蟹，有點不健全，好像不寫一點，不能忍受這個順序"特别"。
隻是小弟弟的朋友，送給他一盒湖蟹，于是他來到一戶半，我買了5隻螃蟹，一天一隻，昨晚吃完了。小斌哥哥對待人略帶體貼，朋友圈也豪華大方，送螃蟹，堪稱優秀，3娘2男，每塊鋼闆鐵甲，黃色全糊脂肪。一定要受尊敬，這樣他才有這麼好的東西，還是會想到我，比我多幾倍，來喂我的嘴（其實小斌哥的冰箱海鮮，也是我的好運，是以有一對沖突和自私的奇怪想法：我當然希望他尿酸高能掉下來， 可以自己吃。也有可能，如果他不降尿酸，我就會有源源不斷的海鮮吃）。
和小斌夫婦來到城亭，中立為吳曉斌，校長徐濤左，我右。
"人們叫我朱爸爸"（朋友朱俊）從9月14日開始，流出的"口水"，不，簡直就是"流口水"。是詩歌，也是文學，我數了一下，有11個一樣多，我佩服，每一篇文章一定要聽，上海著名作家（鄭健老師），上周還來了一個"玩"大螃蟹"和"螃蟹"字的上海俚語，用甯波語調的上海方言，很好聽。
莎士比亞說，100個人心中有100個不同的哈姆雷特。我想在這裡說，在心中的100個人，有100種不同的"大螃蟹"，他們的風格，強迫梁士球、齊白石、張大千、馮子軒、王增宇等大咖喱，起來看和學。
這些年來，陽澄湖螃蟹在祭壇上，陽澄湖螃蟹已經"無神"到不是一個世界的地步，其實是紹興湖螃蟹的故鄉，并沒有丢失陽澄湖螃蟹，但紹興人沒有想到營銷，可能也和紹興道嶺（大嶺）一樣，人比螃蟹，吃自己的螃蟹還不夠， 沒有必要喝酒。當然，紹興也是包羅萬象、"吃"的人，現在也是真假陽澄湖蟹（适者洗澡蟹、線蟹等，老師的語言），做了七八個，不清楚。
紹興和杭州不過百公裡，但語言完全不同，杭州人叫湖蟹（xie），紹興人叫湖哈（螃蟹，哈），這和上海人是天衣無縫的，上海人稱湖蟹為"道吉哈"（标準老師：大（讀咱，駱駝）螃蟹，最後一個字，或者讀"哈"，哈）。是以在上海，紹興人，甯波人比杭州人吃開，上海開，有很多紹興，甯波官方巨人嘉傑先一步，闖入碼頭安頓下來。而杭州南邊的一些人，自以為是，還有一點點"皇"氣，直到改革開放，生活閑置，小富是安，每個星期天，老鴨火腿炖，"爬"（湖蟹）剝皮，小腳，小酒喝，沒有事業追求，一對上海人有什麼鄙視。
當然，現在杭州人是第一位的，則是另一回事。
紹興人以"en"、"after"、"ha"來稱呼魚、蝦、蟹，如果習慣了，用短重音喊了三遍以上，"en-ha"、"after-ha"、"after-ha"......有點像家鄉的老纖維橋上富纖的兒子。
家鄉紹興，大咖喱學生在"螃蟹癡迷"很多，最有名的數數魯迅的湖蟹說："第一個人吃螃蟹很令人欽佩，不是敢吃它的戰士嗎？"，魯迅針螃蟹寫螃蟹，信手，參與樂趣。早在1919年8月21日，魯迅就以"神飛"的筆名在《國家公報》上發表了一部名為《螃蟹》的寓言：
"老螃蟹感到不安，感覺太硬了。我知道我要脫殼了。
他跑來跑去，看着。他想找一個山洞，藏起自己的身體，堵住石洞，藏起來的貝殼。他知道在外面脫殼是危險的。身體仍然柔軟，被其他螃蟹吃掉。這不是空洞的恐懼，他是親眼所見。
他驚慌失措地走開了。螃蟹旁邊問他："夥計，你為什麼這麼驚慌失措？"他說，"我要脫殼了。""
"來到這裡不是很好嗎？"我會幫助你的。"
"這太可怕了。"
"你是不是不怕山洞裡别的東西，但你怕我們這種人嗎？"
"我不怕同一種人。
"那有什麼好怕的？"
"恐怕你會吃掉我。
哈哈，畫面裡充滿了感情，這是同一場比賽，多麼糟糕太急，想象無限，比如各種"内在體積"，比如"文革"10年，想看火，相當噩夢！
魯迅，"蟹僧"其實就是螃蟹的胃。
如果魯迅還在那裡，這個季節一定會去螃蟹城，邀請親朋好友一起品嘗。《魯迅日記》中，有很多痕迹，以1932年10月為例，曾三次買螃蟹、吃螃蟹、送螃蟹。其中，10月15日"夜邀請三兄弟（周建仁）家住、吃螃蟹、吃飯"、10月23日"三兄弟帶寶寶、留飯吃螃蟹"、10月27日"晨光平買羊澄湖螃蟹，分四片西奧田（玉田成衣）和内山（山造）， 晚上吃晚飯四塊（類似于蕭斌哥哥的師）。可以看出，魯迅住在上海，經常和家人或朋友一起喝螃蟹，像吃飯一樣，對待兄弟、朋友。
"秋高米飯煮的季節，吳越是螃蟹比較多，煮成紅色，不管是哪一個，打開後殼，有黃色，有糊狀;首先，這些吃的，也就是一定要露出一個圓錐形的膜，然後用刀小心翼翼地沿着圓錐體的底部切開，取出，翻轉，這樣裡面裡面，隻要不破爛，就變成了羅漢式的東西，頭臉、身體，是坐着的，我們那裡的孩子們都叫他"蟹僧"，是躲在法海的庇護所裡。"
1924年11月17日，魯迅在北京周刊上發表了名言《論雷峰塔的倒塌》。民間傳說，法海僧人制造雷峰塔是為了壓制白娘子，讓它永不翻身。是以魯迅多次讨論雷峰大廈的倒塌是一件好事，這裡白娘代表女性，雷峰大廈倒塌，女性将看到這一天，最終得解放，事情是不可避免的。現在有一個很大的轉折，轉過身來，轉過身來去走向潮流。
但這段文字，可以看出，魯迅對螃蟹的熟悉，螃蟹的内部結構、烹饪方法，描述得很詳細，有趣，尤其是"揭開"、"露水"、"切"、"拿"、"翻轉"等一系列動詞，展現了魯迅吃螃蟹的技術娴熟而準确。魯迅類似用螃蟹攻擊的例子有很多缺點。
齊白石先生85歲的螃蟹
齊白石先生86歲的螃蟹
他的大哥周作人也特意寫了《吃螃蟹》，但純吃螃蟹，沒有魯迅那種螃蟹寫出世界的技巧，不是魯迅引用那麼得心應手，那麼不可磨滅。但他首先提到了一種被遺忘的螃蟹，叫做淮蟹：
"甯波從海鮮上來，除了白棗、王瓜頭、魚、樂居甚至淮蟹，因為腌制的商品可以儲存和殺米飯，我們愛用，南方店鋪很多，生意不錯，無處可比。
你吃過淮蟹嗎？如果你吃了，你已經60歲了。60年代初，湖蟹泛濫，蘇北人哪裡吃，很好，大量新鮮的湖蟹，柯上到鹽水罐，螃蟹在鹽鹵水中活活爬死，然後運到各地祖國，我在清河坊萬隆火腿店隔壁的一家海鮮幹貨店買， 很便宜的大淮蟹，吃的比我們蒸的蟹還多，不知道殺了多少好吃，那真是好吃，清新舔舌頭的鼻子。
我的祖父張正宣也是螃蟹愛好者，他的《題蟹》詩很受歡迎：
"肚子裡胖香味的柘榴石，深秋米花風。
夜幕降臨，新的星星和火焰，形成洋子一雄性。
果索淤泥的爪痕，流淌的霜珠也吐了出來。
進入秋天的水饑腸辘辘，無食可食，隻咬着腐爛的甘蔗的短草根。"
---- 參見"月亮和半畫廊的剩菜"
祖父張正宣，儒家深厚、博學多才，一個"玉"字，也就是看點，南城北，指蘇南有陽澄湖蟹，蘇北有湖蟹，有渚墩，蟹，這個"玉墩"，這個"玉墩"字，其實是指竹制工具，捕蟹者把它放在湖中，晚秋，蟹，但是在哪裡， 能爬過竹子，變成網狀螃蟹，是強力優良的産品，有肉質脂肪，奶油味十足，味道鮮美，以江蘇台州江禺湖最為著名。你加了味道，"米花風"是西北風，"吐痰"是湖蟹撲向那裡吐出泡沫，吞下新鮮空氣，"果子沙爪痕"是讓我們看到湖蟹在移動，詩與畫，畫與詩。而陽澄湖螃蟹同名的"螃蟹"，從來沒聽說過，也可以看出爺爺的廣泛參與。
如果說我也算是"螃蟹癡迷者"，是受父親影響的，肖晨光的父親說，吃螃蟹之前有一套工具，至于工具制作材料，分級，用金、銀、銅和錫來區分。最好的螃蟹食者，能吃蟹肉不留痕迹，又不破壞蟹殼毫克，把螃蟹的面貌完全還原起來，讓人不知真相，也就是像煮熟的螃蟹标本。
1982年深秋，我當了新郎，去了老嶽父的家鄉江蘇省金湖縣山河鄉，老嶽父是一名抗日戰争幹部，從這裡開始，1943年參加革命，然後一直持槍南下，打日本人，打淮海戰役， 戰鬥到杭州解放，然後參加反美援助北韓對抗美國魔鬼的兒子。我們走的時候，就是吃螃蟹的時候了，那時候的螃蟹，已經被香港人舉起來了，這裡引用老師的一段話：
"說實話，過去三四十年所謂'大螃蟹熱'，不是上海人炒作，也不是陽澄湖甚至蘇州人炒作，而是香港人炒作。
三十年前，由于我的工作，我每天都能閱讀香港報紙。我現在告訴你，當香港《東方日報》的娛樂版有标題："新麒麟今年吃了一百多隻螃蟹"時，你會笑嗎？張學友後來脫穎而出，吃了一百多隻螃蟹，還是可以新聞。"
上海、杭州有螃蟹價格天，但位于蘇尼洪澤湖、高柱湖一帶，雖然已經比原來少了，但新來的阿姨，還是可以吃5、7雙長臍帶、4、5雙圓臍帶。老嶽父也曾擔任過當地警察局長，負責湖塘。"我們過去吃螃蟹，我們吃黃色和糊狀，我們吃身體和腳有困難，"他說。村裡人說："湖蟹最多，傍晚的傍晚，會有很多螃蟹，爬到村民家門口。
馮子軒先生身影，女兒馮毅說："爸爸喜歡吃螃蟹，一定要好吃"
秋天喝黃花酒，沒有螃蟹是快樂的。
我們從一到這裡就開始吃螃蟹，早晚各有一個大鍋，一開始真的是大快開花，鄉親們似乎看到了大戲，圍觀者圍觀，看我是怎麼把這種東西放進去的，吃得幹幹淨淨。但三天下來，舌頭酸痛，味麻，很想弄點青蘿蔔吃。
臨走前一天，叔叔、阿姨、侄子、孫團聚，這次他們更隆重，請來一次是來上海當保姆的"美菜"，棕榈大湖螃蟹，她先隻在大煎鍋裡煎，然後糖醋姜汁大蒜汁，嗚，蟹肉也出不出來，紹興的話， 真的"做紙漿"（不好的做法）這麼多好螃蟹，後悔我的"蛋疼"。
吃螃蟹是一件優雅的事情，應該安靜地吃，周圍沒有人，悠閑地剝皮，悠閑地做産品。但所有客人的婚宴，螃蟹，卻是金秋賓客必吃的大菜。酒吧分散，殘留的螃蟹，也是最左邊的，因為歌舞平淡，嘈雜的抛擲環境，吃螃蟹是一件麻煩事，安靜，也無法品嘗出螃蟹的美味。
我一般習慣一次隻吃一個，剛好吃，既新鮮又挂着胃口。留出一條痕迹，直到第二天。
90年代初，也是一個深秋，平劇著名表演藝術家、"紅燈"李鐵梅演員劉昌宇、女高音于淑貞從上海帶到杭州，誰專意帶來，我一直不記得了，但是他們吃了"土寨"的印象，記得。那天我在"聯合館"（原浙江醫科大學武林路牆後）的船型餐廳，一個宴會，這裡老闆沈為民是我的老朋友，原來在杭州電視台工作，因為靠近龍翔橋蔬菜農場這個湖蟹大學營，他們的螃蟹，隻有優秀，是以給每個人點了一隻頂級螃蟹。沒過多久，劉昌宇老師三下來五除二，已經吃完了，意思還是沒有完，虛弱地問我，不能超過幾對，于是我給他們每人加了一對（男媽媽每人一個），上海人像"道舒哈"一樣聽說過，這次，我數了眼，我這個"螃蟹癡迷"， 相比他們，真的是小狐狸看大狐狸。
我請人吃螃蟹，就是把餐桌上的男人和女人數一數，比如說，有幾個女同胞點了幾個雄蟹，有幾個雄性同胞，點上幾隻雌性蟹，形成互補，也屬于我一個"螃蟹"。
父親無疑是一個"螃蟹癡迷者"，當父親住在哥哥家時，父親、哥哥大元、哥哥孫子楊傑凡，構成了老中年和年輕三代的"螃蟹癡迷"，是以他們在門對面的門口讓菜園裡全是螃蟹攤販，而哥哥則設定了幾乎"王老闆"長，"王老闆"短一聲呐喊， 我哥哥的骨頭也酥脆了，是以他家的冰箱冰櫃裡，滿是螃蟹，爸爸甚至吃血壓升高，幾天都停不下來，否則會很開心。父親說自己是"宇宙的盡頭"，"終極理想"：是在麻将桌上，酒吧開花，一笑一動，一生嗚咽。
爸爸吃螃蟹很"文藝"，"活到哇（健康），西（死）到穿越（快），"是他的"宇宙盡頭"。
父親"宇宙的盡頭"，确實成真了：也是一個深秋，那天下午有點不舒服，沒出去，睡了一個下午，哥哥叫他去吃飯，他又抱着一隻螃蟹，一邊喝着三口紹興酒，不想頭歪扭扭，失去知覺，我和救護車同時趕到， 到最近的紅會醫院，獲救一個小時，或無法傳回天空，走得突然措手不及。
見過很多人"宇宙的盡頭"走得又長又難，坑坑窪窪，人生勝于死，最後給家人也留了一根雞毛，他們隻留下了一根骨頭，傷心地離開了。這樣，父親就高興了，我三叔上海海軍研究所營養師王德凱也是，早上還在看新聞釋出會直播，午後小睡，睡一覺就走了。我希望我的"宇宙盡頭"能夠繼承我父親的基因。"希望"，但隻是一個"願望"，和漂浮的雲朵，靠自己。
明年的今天，螃蟹，也會帶來什麼樣的情緒，目前還不得而知，明年再說一遍。
---- 2021.10.24 在水木清華的清晨草中，25 修改
初稿下發，小斌"叔叔"引誘我半斤母蟹，要我不要？我說把它分成兩半給我。他說他明天會送兩個，看來這個盛大的認可已經奏效了：
這樣的螃蟹，看看那令人垂涎欲滴的尺子。