來源：餐飲老闆内參
作者 |餐飲老闆内參 内參君
年輕人開始流行“圍爐煮蟹”！
秋天，随着氣溫漸漸轉涼，雖遲但到的大閘蟹成為了時令美食的主角。
近幾年“圍爐煮茶”經曆了爆火和沉寂，而如今“圍爐煮蟹”成為潮流，被追捧成這個秋天最酷的美食新玩法。
試想一下，和三五好友圍坐在爐火旁，螃蟹放在烤網上，慢慢烤至金黃，旁邊溫着一壺香茶，空氣中彌漫着大閘蟹和熱茶的香味。為了增加秋日的暖意，還可以在爐旁放上幾個橘子和大棗，誰能拒絕這種松弛感和儀式感呢？
當然，也可以先把大閘蟹蒸好，再放在圍爐上保溫。這種方法既能避免大閘蟹變冷，又讓整個用餐過程變得更加悠閑。在溫暖的爐火映襯下，一邊慢慢品味大閘蟹，一邊喝着熱茶，爐火噼啪作響。
這不僅是味覺上的享受，更是一場屬于秋天的溫暖體驗。網友大呼“圍爐煮蟹City不City啊？”
當圍爐煮蟹成為最新的時令引流單品，确實為餐飲人提供了一個抓住季節性流量的好機會。
蘇州的農家樂已經開始順勢推出圍爐煮蟹的創意玩法，吸引了不少遊客。位于蘇州的一家名為“來蟹莊”的飯店在已有的罐罐烤奶基礎上，融入了“圍爐煮蟹”的概念，迅速走紅。不僅是美食的吸引，更多人來到“來蟹莊”打卡，也為了體驗那種與大自然親密接觸、慢生活的儀式感。
圍爐煮茶最新變種
這次能火多久？
“圍爐煮蟹”緊扣秋冬時令，與大閘蟹的傳統消費習慣完美結合，同時又融入了圍爐文化的社交屬性，增加了用餐的體驗感。可以說，圍爐煮蟹不僅是美食消費，更多是一種場景化體驗。
那麼對于這波時令性流量，餐飲人是否要加入呢？
1. 時令性強，産品契合消費需求。消費者在秋冬季節往往傾向于吃暖身、社交氛圍濃厚的食物，這讓圍爐煮蟹成為天然的流量産品。餐飲人可以通過快速跟進，推出類似的圍爐餐飲套餐，吸引熱愛新鮮感和社交場景的消費者。
2. 圍爐文化的延續。“圍爐xx”這種産品形式已在市場中獲得了成功，比如圍爐火鍋、圍爐烤肉等。圍爐煮蟹作為圍爐形式的又一創新，将這種“圍坐”場景和高品質的食材結合，既延續了“圍爐”的文化價值，又通過時令産品增強吸引力。
3. 抓住社交和體驗式消費。餐飲的社交屬性愈加重要，消費者喜歡通過分享圍爐聚餐的過程在社交媒體上展示生活方式。圍爐煮蟹有較強的視覺效果和參與感，符合“打卡”潮流，容易在社交媒體上引發讨論。餐飲商家可以通過設定專門的圍爐煮蟹專區或主題活動，增加話題性和傳播度。
4. 引入創新，避免跟風。盡管圍爐煮蟹是吸引流量的好方法，但餐飲人也需要注意創新，避免簡單複制。可以考慮将圍爐煮蟹與本店特色結合，推出差異化的蟹類料理或圍爐組合，打造獨特的品牌特色，吸引更廣泛的客群。
實際上，“圍爐xx”的賽道
仍是“空有流量，沒有生意”
前幾年爆火的圍爐煮茶，茶館、露營餐廳、農家樂的商家，不少都趕上了這波紅利。然後後來因為安全隐患，#圍爐煮茶不再受年輕人熱捧#成為了熱門詞條，網紅産品的更新速度從“年抛”變成了“季抛”。
去年風靡的圍爐煮茶，今年從很多茶飲店的菜單中消失，沒有力推與宣傳，是圍爐煮茶“涼涼”了嗎？
這不好說，但可以看見的是，“圍爐”的概念一直在流行，這展現在其變種從沒停止出現過。罐罐奶茶、圍爐火鍋等等，這些場景被應用到民宿、營地、田園、農莊等文旅場景中，因其獨特博眼球的場景元素，都在短時間内蹿紅成為“爆款”産品。
隻是這些新物種同樣是像圍爐煮茶一樣，一直沒有成熟的模式，沒跑出“空有流量，沒有生意”的邏輯。很多商家都隻是把其作為引流産品，于是出現了一種狀況：圍爐煮茶的商家千千萬，但氣質拿捏到位的屈指可數。
消費者對于圍爐煮茶的熱情逐漸消退，并非這種模式過時了，而是這種局限于形式的體驗逐漸無法滿足他們的期待。
是以，圍爐煮茶的未來不在于形式的創新，而在于内容的深化。對于那些依舊在“圍爐XX”賽道上前行的商家，需要思考的是，在新潮流的背後挖掘長期價值，塑造出更具深度和可持續性的消費體驗。