中國社群餐飲市場的競争格局正在經曆深刻的重塑。
細心觀察不難發現，小區周邊的商鋪正逐漸被各大連鎖餐飲品牌所占據，紫燕百味雞、袁記雲餃、蜜雪冰城、瑞幸等連鎖品牌紛紛入駐，營造出一種“社群即小商圈”的繁榮景象。
這一變化背後，是中國餐飲行業連鎖化率的顯著提升。從2018年的14.7%躍升至2023年的20.4%，連鎖餐飲的快速發展成為不可忽視的趨勢。而與此相對應的，是衆多傳統夫妻老婆店的逐漸“消失”，它們在激烈的市場競争中顯得愈發艱難。
美團的最新資料顯示，今年7月，擁有千店及以上的連鎖品牌門店數量同比增長超過25%，這一資料進一步印證了連鎖餐飲市場擴張的強勁勢頭。可以預見，未來餐飲市場的連鎖化率還将持續攀升，這似乎成為了一個勢不可擋的潮流。
面對社群餐飲市場的這一輪重新洗牌，夫妻小店面臨着前所未有的挑戰與抉擇。它們是該如何在這場競争中找到自己的立足之地？連鎖餐飲的崛起，是否真的意味着夫妻老婆店将被完全替代呢？
01 ■
連鎖餐飲逼近社群，占比80%
社群内，大型及頭部餐飲連鎖企業的占比正穩步增長，這一現象呈現出兩大顯著趨勢：
1、“社群餐飲”品牌的深入布局
部分原本就專注于社群市場的餐飲連鎖品牌，其擴張步伐顯著加快。
例如，袁記雲餃自2021年的858家門店，到如今已擴充至3794家，幾乎覆寫全國，特别注重鄉鎮與社群布局，鄉鎮店占比達11.23%，商場店僅占6.06%。
紫光園亦是如此，從2019年底的20多家店，迅速增長至167家直營店，主要集中在社群、胡同及超市周邊，店面大小靈活，通過高成本效益的餐品吸引顧客。
吉祥馄饨同樣表現不俗，目前擁有2691家門店，其中多座城市門店數超50家，同樣重視鄉鎮與社群市場的開發。
這些品牌即便面對疫情挑戰及行業公認的“餐飲寒冬”，依然堅持逆勢開店，深入各個社群，成為居民生活中的常見選擇。
2、從商場到社群的跨界嘗試
另一類趨勢是，原本以大型商場、寫字樓為主要陣地的連鎖餐飲品牌，也開始将目光投向社群市場。
星巴克作為典型代表，不僅在廣州、上海、成都等地開設社群門店，還推出“啡快”服務以适應社群需求。呷哺集團、東來順、小龍坎等知名餐飲企業也紛紛涉足社群餐飲，進一步豐富了社群餐飲的多樣性。
仔細觀察不難發現紫燕百味雞、益禾堂、庫迪咖啡、檸季等連鎖品牌已廣泛滲透至社群商業區，如上海市南京西路街道的威海路上，這些品牌占據了約80%的市場佔有率。小編自家小區外的商業街正經曆着變化，傳統個體餐飲店逐漸被整潔、規模化的連鎖餐飲所取代。
02 ■
“剛需餐飲”時代
社群餐飲是重要戰場
連鎖餐飲逐漸深入社群的現象，實則是其戰略布局的自然延伸，如今“逼近”之勢顯著，背後蘊含着多重考量：
1、社群餐飲：潛力巨大的藍海市場
據資料分析，預計到2030年，大陸将湧現超過2萬個新社群，覆寫3.5億家庭，這一龐大的基數孕育了萬億級的社群服務消費市場。
社群餐飲，作為其中的重要組成部分，以其低成本（僅為商場成本的約五分之一）和高需求（剛需性強，價格親民）的特性，成為連鎖品牌眼中的“大蛋糕”。加之疫情改變了人們的消費習慣，居家時間增加，社群餐飲因其便捷性和高頻次消費的特點，愈發受到青睐。
2、連鎖擴張政策：從商場到社群的必然路徑
随着中國餐飲連鎖化率的逐年提升，從2018年的14.7%增長至2023年的20.4%，并預計将持續增長，連鎖品牌紛紛采用加盟模式加速擴張。
當一線城市及商場的優質點位趨于飽和，連鎖品牌自然将目光投向了二三線城市、縣城乃至鄉鎮的社群市場，以尋求新的增長點。
3、社群人流新趨勢：網紅效應初顯
部分社群因人口密集和集聚效應，已展現出成為“網紅街”的潛力。
這些社群内的餐飲店，即便外觀樸素，内部卻可能裝修精緻，服務專業，與連鎖品牌無異，吸引了大量顧客。
相比之下，傳統商場餐飲雖曾風光無限，但面對人流飽和及價格敏感度的提升，其吸引力有所減弱。
而社群内那些看似不起眼的夫妻小店、蒼蠅館子，卻能憑借穩定的客源和口碑長期生存，這一現象激發了連鎖品牌對社群市場的濃厚興趣，促使它們紛紛布局社群，以期在這片新藍海中占據一席之地。
03 ■
巨頭們的“野蠻入侵”之下
夫妻店何去何從？
在居民消費能力持續疲軟的情況下，社群餐飲這個萬億級的社群服務消費市場正變得越來越重要。它不僅承載着居民日常生活的剛性需求，還因其貼近消費者、成本相對較低等優勢，成為了衆多餐飲企業競相争奪的新戰場。
在資本的大力加持下，大批“武裝到牙齒的”連鎖商家正在對傳統的夫妻老婆店展開毫不留情的“大屠殺”。
頭部攻占領地後，夫妻店生機在何處？
有兩個突圍的方向。一是選擇抱大樹，加盟一些規模成熟的頭部品牌，在大的體系中謀求利潤空間；二是注入匠心，做出工業化無法抵達的口味，在頭部不擅長的領域施展拳腳。
哪怕是小店，重新審視市場，找到自己的差異化，避開巨頭所在的領域，在縫隙市場裡面也可以尋找機會。
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