羊蠍子火鍋
炖羊蠍子有一樣兒最重要的調料----羊蠍子火鍋
原料：羊蠍子2斤香菜1根蔥1根姜1小塊花椒15克小茴香10克孜然15克良姜1小塊（約15克）草果1個香葉2片桂皮1段幹辣椒4個白胡椒粒15克
調料：醬油3湯匙（45ml）醬油2湯匙（30ml）鹽3茶匙（15克）料酒3湯匙（45ml）
做法：
1) 把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖淨浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
2) 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好并清洗幹淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
3) 等羊蠍子炒出香味後，将羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋内倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，将沫子撇掉，改成中小火，然後倒入醬油，醬油和料酒，蓋上蓋子炖1個半小時。
4) 當羊蠍子炖至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
超級啰嗦：
**制作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
**羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子炖出來更好吃。
**另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
**購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
**孜然和白胡椒粒，千萬别忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
**炖肉，要用中小火，這樣炖出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易炖爛。
**做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，洋芋。。。。。
羊蠍子火鍋肉做法步驟
羊蠍子火鍋，以其獨特的風味和豐盈的營養價值，成為許多火鍋愛好者的最愛。如果你也想在家中制作這道美味的羊蠍子火鍋，那麼請跟随小編的步驟，一起動手吧！
首先，準備好新鮮的羊蠍子。選擇新鮮的羊蠍子是制作美味火鍋的關鍵，切忌使用凍肉或有異味的肉品。将羊蠍子清洗幹淨，放入沸水中焯水，去掉血水和雜質，然後用清水沖洗幹淨備用。
接下來，開始準備火鍋底料。通常，羊蠍子火鍋底料包括牛骨高湯、紅油、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉和各種香料。可以根據個人口味調整辣度和麻度。首先，将牛骨煮成高湯，湯中要加入姜片、蔥段、鹽等調料，煮制兩小時以上，以達到濃郁的味道。随後，加入紅油、豆瓣醬，翻炒均勻，再加入花椒粉、辣椒粉等調料，攪拌均勻，使底料味道更加豐富。
底料準備好後，将其倒入火鍋中，加入剛剛煮好的牛骨高湯，攪拌均勻。再将處理好的羊蠍子放入鍋中煮煮，煮至肉質變嫩入味。這個過程可以稍微長一些，以便讓羊蠍子完全吸收底料的味道。
在火鍋煮的過程中，可以準備一些火鍋配菜。常見的配菜有豆腐、蘑菇、洋芋片、青菜等。根據個人口味可以選擇不同的蔬菜，既能增加火鍋的豐富性，也能提供更多的營養。當火鍋煮至濃郁時，适時加入一些鹽或其他調料進行調整。羊蠍子煮熟後，肉質鮮嫩，湯汁濃厚，吃上一口，真是回味無窮。小編建議，火鍋煮好後，盡量即刻享用，這樣才能體驗到最佳的風味。
最後，火鍋的調料也是關鍵。常見的調料有醬油、香油、蒜末、香菜等，可以根據自己的喜好進行調配。将調料倒入碗中，再加上一些火鍋底料的湯，攪拌均勻後作為蘸料，增添火鍋的風味。
羊蠍子火鍋做法并不複雜，隻要掌握了基本步驟，就能在家裡享受到這道美味的火鍋。希望小編的步驟能幫助你制作出美味的羊蠍子火鍋，快與家人朋友一起分享這份美味吧！
正宗羊蠍子火鍋的配方
宗羊蠍子火鍋的配方？羊蠍子就是羊脊椎骨，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一，先啃骨頭後涮菜，美滋滋的吃上一頓，忘卻了寒冷，同時也滋補一番。
材料：
羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。
調味滋補料包配方：
大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
做法：
1、選料：
羊蠍子宜選用一年内的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。
2、吊湯：
以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先将其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來(主要是便于撈出)。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。
鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。
3、火鍋的調配：
用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，将鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。
4、同時可根據本地飲食習慣，将湯調制成川式紅湯。即在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可随帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。紅湯的羊蠍子滋味更足，稍稍的有點辣味調和着，不膻不膩。
羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子紅湯鍋配方
原料：羊蠍子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖400克.
調料：蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，醬油10克，辣椒段5克，味精10克，鹽15克，老姜片50克，大蔥段100克。
香料：八角10克，白蔻5克，香葉5克，草果10克，花椒5克。
制作方法：
（1）把羊蠍子剁成大塊，與羊棒骨、羊尾尖一起納盆，用流水沖漂以除去血水後，再入沸水鍋裡稍燙一下，撈出備用。
（2）取一不鏽鋼盆，放進姜片和蔥段，先把燙過的羊棒骨放在裡邊，再依次放入羊蠍子和羊尾尖。
（3）鍋加水燒開後，放糖色、醬油、辣椒段、味精、鹽及香料調好味，再倒入裝有羊蠍子的盆内，放香菜20克，先置蒸箱裡旺火蒸2小時，再關火焖1小時，取出後揀出羊蠍子、羊棒骨和羊尾尖，随後将原湯過濾出來備用。另把晾冷的羊棒骨用小鋸子鋸成兩段（保留裡面的骨髓）。
（4）把鋸好的羊棒骨墊在銅鍋底，依次放上羊尾尖和羊蠍子，随後把蒸羊蠍子的原湯燒開并調好味灌入銅鍋裡，放幾段幹辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌點火便好。
制作要點：羊蠍子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制時間一定要夠，裝鍋時也一定要用原湯。
滋補白湯鍋配方
原料：羊蠍子1500克，羊棒骨500克。
調料：鹽15克，味精10克，雞精5克，大棗10克，枸杞5克，，老姜片50克，大蔥片100克，蒜苗花15克，香菜25克。
香料：當歸3克，白蔻5克。
制作方法：
（1）把羊蠍子剁成大塊，與羊棒骨一起先漂淨血水，再入沸水鍋裡稍燙一下，撈出來後放不鏽鋼盆裡，再加上姜片和蔥段。
（2）鍋裡摻水燒開，待加放鹽、味精、雞精及香料調好味以後，灌入裝有羊蠍子的盆内，放上香菜20克，送入蒸箱，旺火蒸2小時再停火焖1小時，取出來揀出羊蠍子和羊棒骨，原湯過濾出來待用。另把羊棒骨撈出晾冷後，鋸成兩段。
（3）把鋸好的羊棒骨墊在銅鍋底，上面放羊蠍子，再把蒸羊蠍子的原湯燒開調好味，灌入銅鍋内，撒上大棗、枸杞、蒜苗花和香菜，配爐子上桌點火便可食用。
說明：銅鍋裡配羊腿骨，是為了讓滋補湯鍋的味道更加鮮美。
在家怎麼自制羊蠍子火鍋
自己在家也能制作，雖然味道比不上人家店裡的秘制老湯，但有屬于自家的味道。
材料：羊蠍子3斤，大蔥4大段、姜4片，重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4片、幹辣椒2個。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、鹽、醬油、料酒、白開水适量。
1、羊蠍子剁成塊。先用涼水浸泡出血水，肉色變白即可，最好泡一整夜。
2、羊蠍子焯水。去除血沫撈出備用。
3、炒鍋放入适量的植物油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味。
4、根據個人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就隻放一點點。
5、放入焯好水的羊蠍子翻炒，多多翻炒一會兒。
6、加入兩個辣椒，還有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒後，加白開水沒過羊蠍子，大火燒開。
7、去除血沫。
8、開鍋後換小火炖，我是炖了一個小時後放入适量的鹽，換大火煮開關火。(先放鹽肉不愛爛)放置至少4個小時讓骨頭進進味，這樣好吃。
9、吃的時候，在家用電磁爐比較友善。把羊蠍子放到電磁爐專用的鍋裡，再倒上原湯，原湯過濾一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都準備好了就加熱，等開鍋了就可以享受美味的羊蠍子了。
10、吃完肉，唆完骨，再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等，随自己心意就好。
教你各種火鍋的做法！
生滾魚片火鍋
原料：
黑魚1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒适量；姜；醬油1湯匙；蒸魚豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油适量；
做法：
1、将整理幹淨的魚平放在菜闆上，緊貼魚骨将上下二片肉用刀片下來。将魚排剁開大塊。将片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
2、炒鍋中倒油，油熱後将魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色後倒入開水。加入姜片，調入适量鹽。
3、再加少許白胡椒粉，繼續炖。炖約15分鐘魚湯呈奶白色，關火将魚湯濾出。魚東加入洗淨的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4、片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好後，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。
醬料的做法：
鍋中油燒熱後将小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入醬油，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥後将熱油澆入拌勻就好。
筒骨海鮮火鍋
原料：
筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽适量；醬油；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；
做法：
1、準備材料，筒骨洗淨剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗淨後打結。
2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續煮2-3分鐘，将血沫用濾網完全去除幹淨。
3、将玉米，姜片，蔥結加入鍋中一起煮開。煮開後将火調小，小火炖1.5個小時左右。
4、炖到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。鱿魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
火鍋配菜：
鮮蝦，鱿魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜适量。
香辣羊蠍子火鍋
原料：
羊蠍子1000克；小米椒4個；蔥；姜；醬油1湯勺；醬油1湯勺；料酒2湯勺；鹽2茶匙；冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香葉2片；桂皮1片；
做法：
1、羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。撈出羊蠍子控幹備用。
2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒内分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。
3、放入羊蠍子炒勻，放入醬油、醬油、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
5、最後放入小米椒。加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，炖至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
醬料的做法：
鍋中油燒熱後将小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入醬油，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥後将熱油澆入拌勻就好。
椰子雞火鍋
原料：
海南雞1隻；新鮮椰子1個；食用鹽；
做法：
1、海南雞切塊洗淨，瀝幹水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋裡倒入椰子水和椰肉。煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末。雞塊煮熟（煮開後再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，加适量鹽，即可開吃。
毛血旺火鍋
原料：
郫縣辣醬；麻椒；辣椒；油；醬油；蔥；姜；高湯；鴨血300克；百葉200克；白菜；黃豆芽；杏鮑菇；豆泡；
做法：
1、準備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗淨備用。将鴨血切成條塊。杏鮑菇洗淨切片。百葉洗淨切絲。
2、豆泡一切兩開。白菜洗淨切成塊。鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。撈出後直接放入小火鍋中。墊底。将鴨血入沸水中焯水後撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油後加入蔥姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
4、再下入豆泡和杏鮑菇。最後下入百葉，稍煮。将煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒炸香。将炸好的辣椒油淋在火鍋内即可。
蟲草花養生火鍋
原料：
蟲草花20克；豬筒骨；紅棗3枚；大蔥；花椒；姜片；高湯底料；
做法：
1、蟲草花用清水泡兩分鐘，清洗幹淨，再換幹淨的清水泡一會，大概10分鐘左右就可以了。豬筒骨洗淨焯水。焯過水的骨頭洗幹淨上面的血沫。把骨頭放入鍋中，加入紅棗、大蔥、花椒和姜片。紅棗一般加2-3個就可以了，我今天加了5個，是因為開始加了兩個大的，為了對比一下，又加了小的。
2、然後把蟲草花和泡蟲草花的湯一起倒入鍋内，開始炖，水開後炖2個小時。準備一點枸杞。洗幹淨後加入鍋裡，再炖30分鐘。最後加入高湯底料，湯底就做好啦。
蘸料的做法：
舀一勺芝麻醬在碗裡，加一些熱水，稍微攪拌一下。把裝芝麻醬的碗放在微波爐裡轉30秒。拿出來後你會發現芝麻醬已經很好攪開了，如果有點幹，再加一些熱水繼續攪拌，直到順滑。加入芝麻油。加一塊腐乳，還可以加一些腐乳汁。把腐乳攪化後再加一些雞精。攪拌均勻後秘制調料就基本完成了，最後可以再加一些切碎的小蔥和香菜。