| 肉丸餃子餡配方 | |
| 瘦肉 | 36.4 |
| 肥膘 | 18.2 |
| 雞皮 | 4.6 |
| 大蔥 | 5.5 |
| 姜 | 1.8 |
| 蛋白 | 5.5 |
| 水 | 22.8 |
| 木薯澱粉 | 0.9 |
| 胡椒粉 | 0.09 |
| 芝麻油 | 0.46 |
| 糖 | 0.6 |
| 味精 | 0.7 |
| 香味粉 | 0.6 |
| 鹽 | 0.8 |
| 醬油 | 0.5 |
| 磷酸鹽 | 0.05 |
| 花生醬 | 0.5 |
秋天吃餃子，牛肉羊肉靠邊站，貼秋膘就選這款“肉三鮮”，教你技巧，鮮嫩多汁太香了，秋補吃它沒錯！
在我家，大的小的，老的少的，想山珍海味的機率，遠不如想念餃子的機率，幾天不吃就想！
2個女兒吃面食的機會，除了面條，就是包子餃子了。饅頭不吃！大餅也不吃！韭菜盒子也還行！餃子排在首位！
前兩天剛包的韭菜蝦仁，剛過幾天啊，最愛吃餃子的老姑娘，又要吵吵吃餃子。
吃餃子不挑餡。
爛白菜葉子包的，吃得也香！
蒸好超市豬肉活動，拉一塊肉，做個肉三鮮餃子。
秋天就得貼秋膘，餃子還是豬肉的香，除了脂肪多點，沒啥缺陷，牛肉羊肉靠邊站，羊肉膳牛肉柴，唯有豬肉最适口！
這個季節一款好吃的肉三鮮餃子餡很有必要。
好吃，就得爆汁，首先要有湯汁的包裹，柔嫩适口的肉丸，軟嫩适口，吃一口，滿足在心裡，從上到下的舒服，香到直沖天靈蓋的感覺，也要有，這餃子就算做到家了！
關鍵技巧要記牢！
肉三鮮餃子餡
1.肉三鮮水餃的做法，要想鮮美多汁，這款水少不了，碗中加一小把花椒用開水泡20分鐘，就是這個花椒水，可是肉鮮鮮香嫩滑，一口爆汁的關鍵。
2.肉我選擇的是7瘦三肥的，其實五花肉更香，你不怕長肉可以用，剁成肉餡開始調：+鹽+雞精+醬油+醬油，+花椒水分兩次加。
加的時候邊加邊向着一個方向攪打上勁，這樣肉餡才會抱團，花椒水也能充分吸收。
3.感覺那種阻力感越來越強的時候，加蔥姜末，淋上熱油爆出香味。再+蝦仁，+焯過水的木耳碎+韭菜碎，拌勻即可。
4.這種由多種食材聚合，攪好的肉三鮮餃子餡就完成了，根據喜歡包成餃子，煮熟上桌，回家你也學一下，不爆汁，我帶着菜餡去你家教你！
貼秋膘就選這款肉三鮮餃子餡，營養全面，好吃解饞，比餃子館做的還好吃，你也試試吧，真的很好吃。
豬肉蘿蔔餃子餡，好吃有技巧，教你不一樣的做法，帶湯汁帶肉丸鮮美可口
過年的氛圍越來越濃了，今天我要和大家分享一道來過年吃的的特色美食——豬肉蘿蔔餃子。這是我最鐘愛的餃子餡之一，尤其是在除夕這個重要的傳統節日，這款美味的餃子特别适合守歲時食用。接下來我将教大家豬肉蘿蔔餃子餡的制作技巧，吃起來更加爆汁鮮美。
推薦食譜：豬肉蘿蔔餃子
食材清單：豬肉1斤、青蘿蔔适量、生姜适量、大蔥适量、花椒适量、植物油适量、甜面醬2勺、醬油适量、鹽适量、白糖适量、雞精适量、白胡椒粉适量、醬油适量、蚝油适量
制作步驟：
第一步：準備青蘿蔔
準備适量的青蘿蔔，清洗幹淨之後，擦成絲或者切成片，放到開水中焯水2分鐘，撈出來自然冷卻。之後裝進擠紗布中，擠出多餘水分。把擠幹水分的蘿蔔剁碎，加入蔥姜和少量香油，攪拌均勻備用。
第二步：調制蔥姜花椒水
生姜、大蔥和花椒加入開水浸泡20分鐘，泡好後過濾出蔥姜水，留着備用。
第三步：制作料油
涼油中加入泡過的蔥姜花椒，以及香菜、洋蔥、大蔥、生姜、桂皮、香葉、八角，開中小火慢炸，把香料炸香，撈出料渣，剩下的就是料油。料油可以多制一些，用來拌涼菜或拌餃子餡，特别香。
第四步：制作甜面醬料汁
另起鍋，熱油中加兩勺甜面醬，用醬油稀釋，激發出醬香味。将這個拌入豬肉餡中，增添獨特的風味。
第五步：剁豬肉餡
将肥瘦比例為2:8的前腿豬肉去皮切片，手工剁成顆粒狀，或者使用絞肉機攪成帶顆粒感的肉餡。
第六步：調制豬肉餡
在肉餡中加入适量鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、醬油、蚝油，再加入适量的蔥姜水，攪拌均勻摔打至粘稠上勁，最後加入預先準備好的甜面醬，攪拌均勻，再加入料油，鎖住水分，形成餃子母餡。
第七步：混合蘿蔔和豬肉餡
将之前制作好的蘿蔔碎和豬肉餡混合在一起，形成獨特的豬肉蘿蔔餃子餡。這款餡料鮮嫩多汁，不幹不柴，而且帶有湯汁，口感太好了。
第八步：包餃子
在菜市場購回适合的餃子皮，用我們制作好的肉餡包進去，想吃多少就包多少，吃不完放冰箱冷凍儲存起來，吃的時候特别友善。
第九步：食用
這樣制作的豬肉蘿蔔餃子餡特别的鮮嫩清甜，吃起來裡面還有湯汁帶肉丸，不幹不柴，吃起來特别的美味。
結語：這樣制作的餃子餡既可以用來包餃子，也可以用來包馄饨，口感都十分出衆。喜歡的朋友們，一定要嘗試一下這道美味的豬肉蘿蔔餃子餡，保準讓你回味無窮。
自己動手的吃貨：灌湯水餃的肉餡制作
學灌湯水餃餡的制作。
肉中就數豬肉美，今天說說灌湯豬肉餡的制作方法。
選肉
選用七分瘦三分肥的肉，多選用豬前腿，一斤。
排酸
把肉放進冰箱冷藏兩個小時，就能排酸。排酸後的肉，更容易打進去料汁。
絞肉：
家庭小型絞肉機，絞肉餡。按動開關後，水準拉動絞肉機，可以讓肉粒大小均勻。肉粒不宜過小，不然吃不出肉來。
豬肉餡出現灌湯效果的根本在大量的料汁，一斤肉，半斤料汁，是以，吃的時候，餃子皮和餡是分離，餡是成肉丸的，有滿口的湯汁。
準備料汁：
花椒水150克。
取适量花椒，用熱水沖泡，10分鐘後，熱花椒水放進冰箱冷藏，低溫後，才容易打進肉裡。
姜汁15克。
50克姜，加入75克冷水，打汁機打成姜汁，一斤肉加入15克姜汁。
松茸鮮（一種市場上可以買到的調味品）5克，代替了味精雞精。
味達美醬油15克。
冰糖醬油7克（可以選欣和的）。
蚝油10克（可以選海天的）
鹽6克（選不含碘的）。
料油10克，其實就是熟油。
以前大家自己燒熟油都是炸點饅頭片，建議以後炸蔥、蒜、姜、八角、花椒、洋蔥炸到金黃，顔色即将變褐色時撈出，這就是香味十足的料油。
香油5克
以上料汁大概在223克，一斤肉，半斤水，如何把肉餡做到不出水？
料汁可以分多次加入，也可以一次加入。
打肉餡，步驟如下：
抓肉餡
盆中放入肉餡一斤，然後放入花椒水，用手不停的抓肉，等花椒水吸收得差不多了，加入其他的料汁，用手繼續抓幾下，盆裡的料水大都被肉吸進去了。
打肉餡
按着一個方向打肉餡，一兩分鐘後，發現肉餡把水份吸收了，這時候還沒有到火候，稍微靜置一下，會發現水份會稍稍從肉餡裡滲出來。
攪打上勁兒。
用手順着一個方向攪拌，這個攪拌時間不是固定的，攪拌到肉起膠上勁了就可以了。
如何判斷肉餡攪打合适了？
把盆子豎起來，改變水準方向，發現肉餡緊緊黏貼在盆子上，不動。
放在手上，呈現肉丸狀。
晃動時，發現肉就像果凍一般。
這說明，肉餡打好了。
加入10克料油、5克香油
加入料油、香油，是為了鎖住水分，保證肉餡放一天也不會出水。
保鮮：肉餡從早放到晚，不會幹。
增加香度：料油有料油的香味，香油有香油的香味，它們形成一種複合型的香味。
打好的肉，我們如何判斷水分是剛好呢，我們用鏟子拍動肉餡，會發現整個肉餡都是在動的，說明這個時候的肉餡含水量是正好的。
這樣一款餃子的萬能母餡就制作完成了。
有了這一款萬能母餡以後，我們就可以再這個萬能母餡的基礎上，制作各種口味的餃子了。
萬能母餡當天用不完的，需要用密封盒裝起來，放冰箱的冷藏裡面儲存。放入冰箱冷藏過的母餡，第二天使用前，适量加點料油，充分攪拌均勻以後再使用，料油的用量适量就行，不做具體要求。
這是挺好的方子，珍藏，準備春節時候驗證。
一斤肉能包八斤肉丸餃子，餃子館是怎麼做到的？原來如此簡單
一斤肉能包八斤餃子，個個都是一包肉丸，餃子館是怎麼做到的？原來如此簡單，請收藏。
“坑人的餃子，宰人的面”不是說商家無良，而是說餃子和面條的利潤非常大，有一個資深包餃子師傅告訴我，一斤肉能包出八斤餃子，一斤豬肉大約14元左右，包成餃子一斤大約16元一斤，可見利潤之大。
要想利潤之大，這裡面有很高的技術性，下面我就和大家分享這款餃子餡配方，成品餃子汁水飽滿、芳香撲鼻。希望大家喜歡！
原料初加工：
1.豬五花肉500克洗淨，用刀剁成肉泥、蔥姜都剁成碎末。
熬制調料汁：
1.淨鍋上火倒入清水，分别放入雞架3個，大腿骨5斤焯水，撇淨泡沫，然後撈出洗淨。
2.淨鍋上火倒入清水4000克，放入洗淨的大腿骨和雞架，再放入處理幹淨的豬肉皮1000克，然後放入香料包（陳皮4克、甘草3克、花椒8克、桂皮1.5克、八角3克、小茴香1.5克、白芷1.5克、草果1.5克、丁香1克、砂仁1.5克、香葉1克）大火燒開熬制1.5小時，取出香料包繼續熬制1.5小時，然後濾渣留汁一半放入冷藏，一般放入冷凍室冷凍成固體。
調制餃子餡：
1.豬肉餡倒入容器裡，倒入10克香料油，加入适量的精鹽和味精。
2.順時針攪拌均勻。
3.取出冷凍的固體用刀切成末。
4.取少量的湯汁倒入餡中，順時針攪拌均勻。再取少量湯汁倒入肉餡中攪拌均勻，不斷的重複以上步驟，直到肉餡不能吸收湯汁為止。
5.然後再把剁碎的湯汁末，放入肉餡中攪拌均勻即可。
6.加入自己想吃的蔬菜料，攪拌均勻即成。