俗話說得好，餃子好吃，餡難調，三伏天，我們要給家人多吃這一道豬肉三鮮餡的水餃，芹菜白菜都不如它，今天教你30年餃子店不外傳的調餡秘方，出鍋薄皮大餡，鮮嫩多汁，一口一個太香了。
你們知道餃子館裡面的餃子，為什麼咬上一口就爆汁嗎？他用到的是一個獨特調餡方法，偷偷告訴大家，一斤肉餡裡面，可以添加7-8兩水左右。
不過打肉餡确實是一個技術活，沒有多年的經驗，如果添加料水太多，打出的肉餡特别容易出湯，而且包出的餃子又幹又柴，還不好吃，如果沒有條件經驗，我們在家自己包餃子，可以少加一些料水，一斤肉餡裡面添加2到3兩就可以了，一起來看看我是怎麼做的吧！
推薦食譜：豬肉三鮮水餃
主要食材：豬前腿肉、韭菜、蝦仁、胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜、花椒、八角、面粉
具體做法：
1、将切好的大蔥段、姜絲倒入小碗中，再加入一勺花椒粒，2個掰碎的八角，然後倒入250克左右的溫水，溫度大約在三四十度左右，用勺子攪拌均勻後，放一邊浸泡備用。
2、準備一塊豬前腿肉，切掉豬皮，改刀切成小一點的塊，直接放入絞肉機裡，蓋上蓋子打成肉餡，不需要攪得太碎，稍微有些顆粒感，吃起來會更加有嚼勁。
3、下面往肉餡裡，加入2勺醬油醬油，一勺醬油，一勺蚝油，一勺食鹽，一勺白糖，一勺雞精，再加入适量的胡椒粉，适量的十三香，最後打入一個雞蛋，然後倒入一些過濾好的蔥姜大料水，這裡要分三次倒入肉餡裡。
4、用手充分地抓拌均勻過後，再順時針不停地攪打上勁，等把肉餡攪拌至粘稠狀後，接着倒入蔥姜大料水，繼續順着一個方向不停地攪打，等肉餡已經呈現拉絲狀，就證明我們的肉餡打好了。
5、熱鍋涼油，把蔥姜大料全部放入鍋中，再倒入處理好的胡蘿蔔、洋蔥、香菜，開大火把水分榨幹後，再轉小火慢慢熬，熬到所有的食材表面金黃，料油就熬好了，然後将殘渣控油撈出。
6、接下來在調好的肉餡裡，倒入50克的料油，攪拌均勻過後，放到冰箱冷藏1-2個小時，這樣吃起來的口感更佳，包餃子的時候，也好操作。
7、準備半碗提前處理好的蝦仁，放在案闆上，改刀切成小塊，裝入小碗中，再加入一勺食用鹽，少許的胡椒粉，然後充分地攪拌均勻，接着滴入幾滴食用油，繼續攪拌均勻後，放一邊腌制10分鐘左右。
8、準備一把提前洗好的韭菜，放在案闆上，切掉根部一點，再改刀切成碎末，切好後直接放入肉餡裡，再把腌好的蝦仁倒進去，充分地攪拌均勻後，先放一邊備用。
9、案闆上撒少許的幹面粉，把提前醒好面團放上去，不用揉搓，直接搓成長條狀，再揪成大小均勻的面劑，繼續撒上一些幹面粉，用手滾一滾，再擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，餃子皮一次性不要擀得太多，先擀四五張，以免風幹。
10、取一張餃子皮，在中間加入适量的餡料，按照自己習慣的手法，用兩邊的虎口處輕輕地一按，一個元寶餃子就做好了，剩下的餃子，也按這個辦法依次包好。
11、提前把鍋裡的水燒開，加入一勺食用鹽，再把餃子依次放入鍋中，沿着鍋邊輕輕地推動幾下，以免粘鍋底，等到完全煮至開鍋後，淋入一勺冷水，煮肉餡餃子時，全程點三次冷水，煮3次開鍋就可以了，一份豬肉韭菜蝦仁餡的餃子就煮好了。
12、這樣包出來的餃子，不破皮不漏餡，而且薄皮大餡，看上去真的太有食欲了，咬上一口，鮮嫩又多汁，營養也非常豐富。
13、天熱的時候，不知道吃什麼，就可以給家人包上一鍋熱騰騰的豬肉韭菜蝦仁餡的餃子，保證出鍋後全家人都搶着吃，關鍵做法也非常的簡單，如果你也喜歡，就收藏起來試試吧！
小貼士：
1、包餃子的時候，盡量選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣煮出來餃子，才會鮮嫩不油膩。
2、打肉餡的時候，加入一些料水，打出來的肉餡鮮嫩多汁，而且也不發腥不發柴，關鍵的是一定要掌握好料水的量，還有打餡的技巧。
3、肉餡裡加入料油，可以鎖住裡面的水分，這樣可以使肉餡吃起來特别的鮮嫩多汁，而且營養一點也沒有流失。
4、腌制蝦仁的時候，加入食用油可以鎖住蝦仁裡面的水分，最大程度上保留了蝦仁原有的鮮味。
5、肉餡調好後，無論添加什麼蔬菜，我們都要最後放，這樣可以防止韭菜出水，同時可以保留蔬菜裡面原有的鮮味
結語：天熱要多吃這餡水餃，芹菜白菜不如它，教你不外傳調餡秘方，薄皮大餡，鮮嫩又多汁，太香了。
如果今天的文章對您有幫助的話，記得轉發給更多的朋友知道，喜歡我的文章，就點贊、關注、收藏、轉發，感謝你的支援，我們下期再見。