| 肉丸饺子馅配方 | |
| 瘦肉 | 36.4 |
| 肥膘 | 18.2 |
| 鸡皮 | 4.6 |
| 大葱 | 5.5 |
| 姜 | 1.8 |
| 蛋白 | 5.5 |
| 水 | 22.8 |
| 木薯淀粉 | 0.9 |
| 胡椒粉 | 0.09 |
| 芝麻油 | 0.46 |
| 糖 | 0.6 |
| 味精 | 0.7 |
| 香味粉 | 0.6 |
| 盐 | 0.8 |
| 老抽 | 0.5 |
| 磷酸盐 | 0.05 |
| 花生酱 | 0.5 |
秋天吃饺子，牛肉羊肉靠边站，贴秋膘就选这款“肉三鲜”，教你技巧，鲜嫩多汁太香了，秋补吃它没错！
在我家，大的小的，老的少的，想山珍海味的概率，远不如想念饺子的概率，几天不吃就想！
2个女儿吃面食的机会，除了面条，就是包子饺子了。馒头不吃！大饼也不吃！韭菜盒子也还行！饺子排在首位！
前两天刚包的韭菜虾仁，刚过几天啊，最爱吃饺子的老姑娘，又要吵吵吃饺子。
吃饺子不挑馅。
烂白菜叶子包的，吃得也香！
蒸好超市猪肉活动，拉一块肉，做个肉三鲜饺子。
秋天就得贴秋膘，饺子还是猪肉的香，除了脂肪多点，没啥缺陷，牛肉羊肉靠边站，羊肉膳牛肉柴，唯有猪肉最适口！
这个季节一款好吃的肉三鲜饺子馅很有必要。
好吃，就得爆汁，首先要有汤汁的包裹，柔嫩适口的肉丸，软嫩适口，吃一口，满足在心里，从上到下的舒服，香到直冲天灵盖的感觉，也要有，这饺子就算做到家了！
关键技巧要记牢！
肉三鲜饺子馅
1.肉三鲜水饺的做法，要想鲜美多汁，这款水少不了，碗中加一小把花椒用开水泡20分钟，就是这个花椒水，可是肉鲜鲜香嫩滑，一口爆汁的关键。
2.肉我选择的是7瘦三肥的，其实五花肉更香，你不怕长肉可以用，剁成肉馅开始调：+盐+鸡精+生抽+老抽，+花椒水分两次加。
加的时候边加边向着一个方向搅打上劲，这样肉馅才会抱团，花椒水也能充分吸收。
3.感觉那种阻力感越来越强的时候，加葱姜末，淋上热油爆出香味。再+虾仁，+焯过水的木耳碎+韭菜碎，拌匀即可。
4.这种由多种食材聚合，搅好的肉三鲜饺子馅就完成了，根据喜欢包成饺子，煮熟上桌，回家你也学一下，不爆汁，我带着菜馅去你家教你！
贴秋膘就选这款肉三鲜饺子馅，营养全面，好吃解馋，比饺子馆做的还好吃，你也试试吧，真的很好吃。
猪肉萝卜饺子馅，好吃有技巧，教你不一样的做法，带汤汁带肉丸鲜美可口
过年的氛围越来越浓了，今天我要和大家分享一道来过年吃的的特色美食——猪肉萝卜饺子。这是我最钟爱的饺子馅之一，尤其是在除夕这个重要的传统节日，这款美味的饺子特别适合守岁时食用。接下来我将教大家猪肉萝卜饺子馅的制作技巧，吃起来更加爆汁鲜美。
推荐食谱：猪肉萝卜饺子
食材清单：猪肉1斤、青萝卜适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、植物油适量、甜面酱2勺、生抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、老抽适量、蚝油适量
制作步骤：
第一步：准备青萝卜
准备适量的青萝卜，清洗干净之后，擦成丝或者切成片，放到开水中焯水2分钟，捞出来自然冷却。之后装进挤纱布中，挤出多余水分。把挤干水分的萝卜剁碎，加入葱姜和少量香油，搅拌均匀备用。
第二步：调制葱姜花椒水
生姜、大葱和花椒加入开水浸泡20分钟，泡好后过滤出葱姜水，留着备用。
第三步：制作料油
凉油中加入泡过的葱姜花椒，以及香菜、洋葱、大葱、生姜、桂皮、香叶、八角，开中小火慢炸，把香料炸香，捞出料渣，剩下的就是料油。料油可以多制一些，用来拌凉菜或拌饺子馅，特别香。
第四步：制作甜面酱料汁
另起锅，热油中加两勺甜面酱，用生抽稀释，激发出酱香味。将这个拌入猪肉馅中，增添独特的风味。
第五步：剁猪肉馅
将肥瘦比例为2:8的前腿猪肉去皮切片，手工剁成颗粒状，或者使用绞肉机搅成带颗粒感的肉馅。
第六步：调制猪肉馅
在肉馅中加入适量盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、老抽、蚝油，再加入适量的葱姜水，搅拌均匀摔打至粘稠上劲，最后加入预先准备好的甜面酱，搅拌均匀，再加入料油，锁住水分，形成饺子母馅。
第七步：混合萝卜和猪肉馅
将之前制作好的萝卜碎和猪肉馅混合在一起，形成独特的猪肉萝卜饺子馅。这款馅料鲜嫩多汁，不干不柴，而且带有汤汁，口感太好了。
第八步：包饺子
在菜市场购回适合的饺子皮，用我们制作好的肉馅包进去，想吃多少就包多少，吃不完放冰箱冷冻保存起来，吃的时候特别方便。
第九步：食用
这样制作的猪肉萝卜饺子馅特别的鲜嫩清甜，吃起来里面还有汤汁带肉丸，不干不柴，吃起来特别的美味。
结语：这样制作的饺子馅既可以用来包饺子，也可以用来包馄饨，口感都十分出众。喜欢的朋友们，一定要尝试一下这道美味的猪肉萝卜饺子馅，保准让你回味无穷。
自己动手的吃货：灌汤水饺的肉馅制作
学灌汤水饺馅的制作。
肉中就数猪肉美，今天说说灌汤猪肉馅的制作方法。
选肉
选用七分瘦三分肥的肉，多选用猪前腿，一斤。
排酸
把肉放进冰箱冷藏两个小时，就能排酸。排酸后的肉，更容易打进去料汁。
绞肉：
家庭小型绞肉机，绞肉馅。按动开关后，水平拉动绞肉机，可以让肉粒大小均匀。肉粒不宜过小，不然吃不出肉来。
猪肉馅出现灌汤效果的根本在大量的料汁，一斤肉，半斤料汁，所以，吃的时候，饺子皮和馅是分离，馅是成肉丸的，有满口的汤汁。
准备料汁：
花椒水150克。
取适量花椒，用热水冲泡，10分钟后，热花椒水放进冰箱冷藏，低温后，才容易打进肉里。
姜汁15克。
50克姜，加入75克冷水，打汁机打成姜汁，一斤肉加入15克姜汁。
松茸鲜（一种市场上可以买到的调味品）5克，代替了味精鸡精。
味达美酱油15克。
冰糖老抽7克（可以选欣和的）。
蚝油10克（可以选海天的）
盐6克（选不含碘的）。
料油10克，其实就是熟油。
以前大家自己烧熟油都是炸点馒头片，建议以后炸葱、蒜、姜、八角、花椒、洋葱炸到金黄，颜色即将变褐色时捞出，这就是香味十足的料油。
香油5克
以上料汁大概在223克，一斤肉，半斤水，如何把肉馅做到不出水？
料汁可以分多次加入，也可以一次加入。
打肉馅，步骤如下：
抓肉馅
盆中放入肉馅一斤，然后放入花椒水，用手不停的抓肉，等花椒水吸收得差不多了，加入其他的料汁，用手继续抓几下，盆里的料水大都被肉吸进去了。
打肉馅
按着一个方向打肉馅，一两分钟后，发现肉馅把水份吸收了，这时候还没有到火候，稍微静置一下，会发现水份会稍稍从肉馅里渗出来。
搅打上劲儿。
用手顺着一个方向搅拌，这个搅拌时间不是固定的，搅拌到肉起胶上劲了就可以了。
如何判断肉馅搅打合适了？
把盆子竖起来，改变水平方向，发现肉馅紧紧黏贴在盆子上，不动。
放在手上，呈现肉丸状。
晃动时，发现肉就像果冻一般。
这说明，肉馅打好了。
加入10克料油、5克香油
加入料油、香油，是为了锁住水分，保证肉馅放一天也不会出水。
保鲜：肉馅从早放到晚，不会干。
增加香度：料油有料油的香味，香油有香油的香味，它们形成一种复合型的香味。
打好的肉，我们如何判断水分是刚好呢，我们用铲子拍动肉馅，会发现整个肉馅都是在动的，说明这个时候的肉馅含水量是正好的。
这样一款饺子的万能母馅就制作完成了。
有了这一款万能母馅以后，我们就可以再这个万能母馅的基础上，制作各种口味的饺子了。
万能母馅当天用不完的，需要用密封盒装起来，放冰箱的冷藏里面储存。放入冰箱冷藏过的母馅，第二天使用前，适量加点料油，充分搅拌均匀以后再使用，料油的用量适量就行，不做具体要求。
这是挺好的方子，珍藏，准备春节时候验证。
一斤肉能包八斤肉丸饺子，饺子馆是怎么做到的？原来如此简单
一斤肉能包八斤饺子，个个都是一包肉丸，饺子馆是怎么做到的？原来如此简单，请收藏。
“坑人的饺子，宰人的面”不是说商家无良，而是说饺子和面条的利润非常大，有一个资深包饺子师傅告诉我，一斤肉能包出八斤饺子，一斤猪肉大约14元左右，包成饺子一斤大约16元一斤，可见利润之大。
要想利润之大，这里面有很高的技术性，下面我就和大家分享这款饺子馅配方，成品饺子汁水饱满、芳香扑鼻。希望大家喜欢！
原料初加工：
1.猪五花肉500克洗净，用刀剁成肉泥、葱姜都剁成碎末。
熬制调料汁：
1.净锅上火倒入清水，分别放入鸡架3个，大腿骨5斤焯水，撇净泡沫，然后捞出洗净。
2.净锅上火倒入清水4000克，放入洗净的大腿骨和鸡架，再放入处理干净的猪肉皮1000克，然后放入香料包（陈皮4克、甘草3克、花椒8克、桂皮1.5克、八角3克、小茴香1.5克、白芷1.5克、草果1.5克、丁香1克、砂仁1.5克、香叶1克）大火烧开熬制1.5小时，取出香料包继续熬制1.5小时，然后滤渣留汁一半放入冷藏，一般放入冷冻室冷冻成固体。
调制饺子馅：
1.猪肉馅倒入容器里，倒入10克香料油，加入适量的精盐和味精。
2.顺时针搅拌均匀。
3.取出冷冻的固体用刀切成末。
4.取少量的汤汁倒入馅中，顺时针搅拌均匀。再取少量汤汁倒入肉馅中搅拌均匀，不断的重复以上步骤，直到肉馅不能吸收汤汁为止。
5.然后再把剁碎的汤汁末，放入肉馅中搅拌均匀即可。
6.加入自己想吃的蔬菜料，搅拌均匀即成。