食用油的煙點是指油在加熱過程中開始冒煙的溫度，是烹饪時需要特别注意的一個關鍵因素。以下是烹饪時關于食用油煙點需要注意的幾個方面：
一、選擇合适的食用油
了解不同食用油的煙點，不同種類的食用油具有不同的煙點。例如，橄榄油的煙點較低，适合用于低溫烹饪、涼拌和蘸醬料等；而花生油和菜籽油的煙點較高，非常适合炒菜和高溫烹饪。是以，在選擇食用油時，要根據烹饪方式和溫度需求來挑選。
考慮食材和口味，除了煙點外，還需考慮食材的特點和口味偏好。一些食材對溫度敏感，比如蔬菜和海鮮等，應該選擇煙點較低的食用油來炒制，以避免食材過熟或焦糊。
二、控制烹饪溫度
避免超過煙點，烹饪時的溫度應低于食用油的煙點，以避免産生有害物質。一般來說，小火炒會達到100℃左右，中火炒會達到160-180℃，大火炒或者煎炸的溫度往往超過了200℃。是以，在炒菜時要根據食用油的煙點來選擇合适的火力。
預熱鍋具，在加入食用油之前，應先預熱鍋具。這樣可以減少食用油與食材的接觸時間，降低煙點的影響。
适時調整火力，在烹饪過程中，要根據食材的變化和烹饪需求适時調整火力。一般來說，炒菜時應該選擇中小火，避免食用油過熱。
三、應對常見問題
如果食用油過熱，可以嘗試添加一些食材，如洋蔥、蒜末等，以降低油溫。同時，要密切關注油溫變化，避免超過食用油的煙點。
如果油煙大，可以将鍋具放置在廚房排風扇下方，或者打開窗戶通風。此外，也可以嘗試選擇煙點較高的食用油來炒菜。
四、關注食用油品質
優質的食用油不僅煙點高，而且營養成分豐富。是以，在購買食用油時，要選擇正規品牌和管道，確定油品品質。
注意食用油的儲存：食用油應存放在陰涼、幹燥、避光的地方，避免陽光直射和高溫環境。同時，要注意食用油的保存期限，避免使用過期或變質的食用油。
烹饪時關于食用油煙點需要注意選擇合适的食用油、控制烹饪溫度、應對常見問題以及關注食用油品質等方面。通過合理選擇和使用食用油，可以保證菜肴的品質和健康。