食用油的烟点是指油在加热过程中开始冒烟的温度，是烹饪时需要特别注意的一个关键因素。以下是烹饪时关于食用油烟点需要注意的几个方面：
一、选择合适的食用油
了解不同食用油的烟点，不同种类的食用油具有不同的烟点。例如，橄榄油的烟点较低，适合用于低温烹饪、凉拌和蘸酱料等；而花生油和菜籽油的烟点较高，非常适合炒菜和高温烹饪。因此，在选择食用油时，要根据烹饪方式和温度需求来挑选。
考虑食材和口味，除了烟点外，还需考虑食材的特点和口味偏好。一些食材对温度敏感，比如蔬菜和海鲜等，应该选择烟点较低的食用油来炒制，以避免食材过熟或焦糊。
二、控制烹饪温度
避免超过烟点，烹饪时的温度应低于食用油的烟点，以避免产生有害物质。一般来说，小火炒会达到100℃左右，中火炒会达到160-180℃，大火炒或者煎炸的温度往往超过了200℃。因此，在炒菜时要根据食用油的烟点来选择合适的火力。
预热锅具，在加入食用油之前，应先预热锅具。这样可以减少食用油与食材的接触时间，降低烟点的影响。
适时调整火力，在烹饪过程中，要根据食材的变化和烹饪需求适时调整火力。一般来说，炒菜时应该选择中小火，避免食用油过热。
三、应对常见问题
如果食用油过热，可以尝试添加一些食材，如洋葱、蒜末等，以降低油温。同时，要密切关注油温变化，避免超过食用油的烟点。
如果油烟大，可以将锅具放置在厨房排风扇下方，或者打开窗户通风。此外，也可以尝试选择烟点较高的食用油来炒菜。
四、关注食用油品质
优质的食用油不仅烟点高，而且营养成分丰富。因此，在购买食用油时，要选择正规品牌和渠道，确保油品质量。
注意食用油的储存：食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要注意食用油的保质期，避免使用过期或变质的食用油。
烹饪时关于食用油烟点需要注意选择合适的食用油、控制烹饪温度、应对常见问题以及关注食用油品质等方面。通过合理选择和使用食用油，可以保证菜肴的质量和健康。