很多人總覺得米面糧油以及各種調味品很難放壞；或者有的人覺得，這些食品包裝上的保存期限，是開封後的保存期限。那麼真實的情況是怎樣呢？今天我們就一起來聊聊食品保存期限的那些事兒。
什麼是保存期限？
“保存期限”這個詞常見于食品包裝辨別上，通常是指在保存期限限定時間段内，食品的品質不會發生明顯的變化。
根據大陸标準 GB7718-2011《預包裝食品标簽标準》中的定義，保存期限是：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是說，保存期限是隻有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。
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需要提醒大家，保存期限是包裝完好、沒有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的貯存條件下的預包裝食品”了，也就沒有保存期限了。
過保存期限≠不能吃
過儲存期＝不能吃
既然拆封了就沒有保存期限了，那是不是就意味着不能放、不能吃了呢？
其實也不是。
保存期限保證的是在标注時間内産品的品質是最佳的，但超過保存期限的食品，如果色、香、味沒有改變，依然是可以食用的。
但超過了儲存期的食品，品質會發生變化，不能再食用。“儲存期”，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在儲存期之後，食品會發生品質變化，可能産生大量緻病細菌，如果食用，則有可能導緻食物中毒。是以，過了儲存期的食物是不能吃的。
保存期限和儲存期示意丨阮光鋒
需要提醒大家，食物能儲存多久，跟儲存條件有很大關系。
一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能儲存的時間越短。比如說，零下 18℃ 下能儲存 12 個月，不等于室溫 25℃ 度下也能存這麼長時間；要求密封儲存可以放半年，如果敞開放着肯定不能放那麼長時間。
比如，大米通常可以放很久，但是如果開封，就很容易受潮、發黴、生蟲，就沒法吃了。是以，平時在儲存食物時一定要注意将食物放在合适的條件下。
開封後能放多久？
食物拆封後，就很容易受到外界環境的影響，容易發生變質，都應該盡快吃完。能放多久，主要看大家如何儲存。是以，在儲存時要注意：
1
米面等主食
米、面粉、豆類等主食都是幹燥的，水分少，都比較好儲存，但它們都怕受潮和蟲子。是以，拆封後在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼幹燥的地方。現在大家家裡人不多、做飯也少了，盡量買小袋的大米，在開封後要盡快吃完。
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2
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼幹燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。
3
醬油、蚝油
主要怕長蟲和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季節，因為溫度高、空氣潮濕，很容易生蟲、長黴。
大家平時在存放醬油時注意“避光避熱”，最好放在陰涼幹爽處。開封使用後應及時将瓶口、瓶身擦拭幹淨并蓋嚴瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。
蚝油建議放在冰箱冷藏室中，使用時再拿出，開封後也要盡快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的，是以在購買醬油時，應注意觀察商品标簽是否标注了“冷藏”等字樣提示，再按照食品标簽上的标注要求進行儲存。
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4
醋
醋的酸度比較高，不招細菌喜歡，通常比較耐放。建議平時放在陰涼幹爽處就可以。當然，開封後也盡快吃完。
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5
食鹽、味精
食鹽和味精主要怕受潮，受潮後容易結塊，但是并不會有安全問題。注意放在陰涼幹爽處。
6
蜂蜜
因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，蜂蜜通常可以放較長時間。但是蜂蜜打開後，受儲存環境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，裡面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨何通
責編丨何通
審校丨徐來 林林