#夏日生活打卡季##分享夏日食譜#大家好！今天我要給大家介紹一道夏日裡我們四川人比較喜歡的、一道既清爽又美味的家常菜小吃——炒涼粉。這道菜肴不僅口感爽滑，而且做法簡單，絕對是炎炎夏日裡的一道開胃菜。
涼粉是一種由綠豆澱粉、豌豆澱粉或蕃薯澱粉制成的半透明狀食品。 平常涼粉我們都是放調料直接涼拌來吃的，今天是用家常做法直接炒來吃的，放入自己喜歡的蔬菜，如胡蘿蔔、黃瓜、豆芽、芹菜等，不僅增加涼粉的口感，還為其增添了豐富的色彩。下面介紹制作方法。
——【炒涼粉】——
【制作主料】：涼粉1塊、芹菜2棵
【制作調料】：大蒜3-4瓣、大蔥1節、小米辣2個、豆瓣醬1勺、醬油2勺、醬油 1勺、松茸鮮1勺、花椒油1勺、香醋1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把涼粉切成2厘米左右大小的塊裝碗、芹菜把葉子摘掉，斜刀切成寸段裝盤備用。
【步驟二】：大蒜切成片、大蔥切成小段、小米辣切成馬耳朵分别裝盤備用。
【步驟三】：鍋中放油燒熱，放入蔥蒜，小火炒出香味，放入一勺豆瓣醬，繼續小火炒出香味和豆瓣醬的紅油。
【步驟四】：調料炒出香味，放入涼粉，翻炒均勻，放入醬油2勺、醬油 1勺、松茸鮮1勺。
【步驟五】：小火翻炒均勻，放入一炒勺清水，燒開炖煮1左右分鐘。
【步驟六】：涼粉炖煮1分鐘，放入芹菜和小米辣，翻炒均勻，放入一勺香醋和1勺花椒油，簡單翻炒幾下出鍋裝盤成菜。
這道做法簡單的“家常炒涼粉”就制作完成，做好的涼粉口感爽滑細膩，味道香辣，入味好吃，特别開胃，用來下飯下酒都非常不錯。
可以說這道”家常炒涼粉“是一道夏日裡的比較有誘惑力的小吃，在炎炎夏日，一碗炒涼粉不僅能為人們帶來清涼解暑的感覺，無論是作為一道小吃還是一道家常菜，炒涼粉都能為人們帶來滿足和愉悅。就是制作的時候要注意這幾個小細節。
——制作小細節——
（1）綠豆涼粉和豌豆涼粉口感略有不同，可根據個人喜好選擇，但是盡量選擇稍微老一點。
（2）炒涼粉油要稍微多一點，時要保持中火或大火，快速翻炒，避免涼粉粘連或糊鍋。
（3）調料根據個人口味調整，喜歡鹹口的可以多加一些鹽和醬油；喜歡甜口的可以多加一些白糖，喜歡麻辣的可以多放一點辣椒油或者花椒油。
（4）但是這道菜不要放鹽了，因為豆瓣醬和醬油的鹹度已經夠了。
總之，這道家常炒涼粉做法簡單，口感清爽，是一道特别适合夏天食用的美味小吃，無論是作為一道家常菜還是招待親朋好友的菜肴，都能讓大家贊不絕口。是以，喜歡的話試試！相信你一定能做出一道美味的炒涼粉來！
制作這道菜的我用的是“旺豐二師兄豆瓣醬”，這種豆瓣醬是2年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特别香濃，而且顔色也非常紅亮好看。
零添加2年發酵郫縣豆瓣醬 ￥19.8 購買