導語
腳踩的衛生問題一直是人們非常在意的，尤其是作為食物被食用的腳踩工藝，當然也就被消費者們所接受了。
但是腳踩的工藝也有分好壞，這就讓人們很疑惑了，腳踩的工藝如此不衛生，為何腳踩酸菜消費者們不能接受，但是腳踩葡萄酒卻沒問題。
即使腳踩工藝一樣，但為何消費者們的反應卻不一緻呢?
腳踩的制作工藝。
腳踩的釀酒和踩酸菜其實是一樣的，但是消費者們的接受程度卻截然相反，那麼這其中就有着很多的原因了。
腳踩酸菜完全是為了給酸菜更好的口感，這樣的酸菜是比較傳統的制作工藝，久而久之的，就讓人們遺忘了它的衛生程度。
但是如今卻有着現代的食物安全标準來進行标準化的檢測，這個時候就被人們所發現了，其中的衛生程度之低，但是又沒有辦法真正的進行改進。
這才讓消費者們受到了刺激，紛紛表達了自己的看法，人們的反對聲音越來越烈，工廠雖然明白其中的重要，但是卻無法保證衛生。
是以酸菜勞工們也就紛紛放棄了這一項工作。
但是也有人認為酸菜勞工的操作沒要緊，畢竟酸菜本身是不可以吃生的，屬于熟食的範疇，而且在制作酸菜的過程中，菜裡的鹽分就可以保證菜不會壞。
而且在發酵的過程中，發生了大量的變質細菌，也完全可以殺死，這就說明這些酸菜也是可以吃的。
但是好口碑被壞血液染壞了，消費者們也就紛紛放棄了這種傳統的酸菜。
腳踩葡萄釀制的葡萄酒同樣是腳踩的方式，但是卻沒有人會反感，這又是為何呢?
腳踩葡萄酒和腳踩酸菜，釀酒師還是有着自己獨到的見解。
此外古埃及、古羅馬時期，唐代50多種名酒都是腳踩技藝釀成的，到現代，仍然有很多西方國家，在釀酒過程中仍然采用的是腳踩的技術。
埃及有一種以梅西哈裡斯酒莊出産的以紅杉木為漿，放入溪水中，然後将葡萄放進大木桶裡用腳踩踏，經過一個冬天的發酵後，釀成的酒品。
這種用腳踩踏過的酒，品質非常的優秀，喝過的人都說比用機器釀制的要好太多了。
而用機器釀制的，品質上就不如用腳踩踏的，因為機器的壓榨力度太大了，會将葡萄皮壓的很碎，這樣的品質自然就沒有用腳踩的好。
腳踩的釀酒師認為，機器釀酒的方式過于粗糙了，不可能将葡萄的真味道釀造出來。
而腳踩是一種比較古老的釀酒方式，這種腳踩的方式要經過嚴格的篩選，人們在制作葡萄酒的時候，腳上都是清洗過的，并且還要消毒，腳上不能有傷口，還有就是幾天内不能吃大蒜、大蔥等刺激性的食物。
吸煙也是不行的，要求是十分的嚴格的，在腳踩的過程中，時間要控制的也十分的嚴謹。
有着很多的釀酒師，都是從腳踩的味道上找靈感的，是以很受到品酒人的青睐。
其實真正的腳踩釀酒師，都是非常講究的，樣子都是放在很幹淨，且封閉的環境當中的，從葡萄的放入，到腳踩，再到裝瓶，全部的時間都是在十天之内完成的。
并且在這十天之内，環境的濕度，溫度，氧氣都是有着嚴格的控制，來保證葡萄酒的品質。
同時，還有一項技巧就是腳上要帶着很薄的襪子，而且襪子的腳尖是要剪掉的，這樣才不會使葡萄酒的味道變差。
并且在腳踩的時候，注意動作要輕一點，氣氛輕松一點，這樣釀出來的酒才能更好。
是以就算是腳踩的工藝，也要出自于專業的人士。
是以腳踩的工藝其實在衛生上還是比較講究的。
并且在腳踩的過程中還有酒精的消毒，或者是道菜的酒的殺菌，甚至是可以通過酸味的來達到消毒的效果。
腳踩的衛生問題。
腳踩的葡萄酒同樣也是有有害細菌的，但是有着酒精消毒，或者是酸味的殺菌，可以有效的進行消毒。
但是如果是腳踩酸菜的話，有着較高的鹽分，可以起到防腐的作用，但是除此之外，并沒有其他的保證。
是以腳踩的葡萄酒在消毒和酒精的殺菌過程中，相對腳踩的酸菜衛生程度上就更勝一籌。
腳踩的葡萄酒和腳踩酸菜的衛生問題上有着截然不同的表現，其實到現在為止，很多人都還是認為腳踩酸菜沒有問題的。
但是在所統一的标準規範之内，勞工的衛生條件是一定要符合标準的，否則是不能進行腳踩的。
但是對于腳踩的葡萄酒來說，這樣的完美标準是很難達到的，尤其是在一些農村生産的葡萄酒，在衛生方面就沒有腳踩劃分嚴格标準，是以衛生條件也就無法保證。
因為這些地方都是農村，條件比較差，連最基本的排水都沒有，就會出現很多的積水，而這些積水就是細菌滋生的地方。
并且這些地方還會出現一些奇奇怪怪的蟲子，這些蟲子是不容易除掉的，勞工踩在一個地方，蟲子就會在腳上跑到釀酒的地方，蟲子又會在釀酒的地方留下蟲卵。
這樣就會影響葡萄酒，甚至會造成破壞，是以腳踩的葡萄酒勞工衛生的條件直接影響的葡萄酒的衛生。
但是在腳踩酸菜的時候就沒有這樣的麻煩，如果是農田種植的白菜，渾水倒是沒有，但是田地裡容易有一些蟲子，青草，甚至還有一些蛤蟆等等。
這些都會影響到腳踩酸菜的衛生，是以在經過雙方的對比之下，腳踩的葡萄酒衛生條件要比腳踩的酸菜衛生要高。
是以腳踩的葡萄酒很少出現令消費者反感的情況，但是腳踩的酸菜卻頻頻出現。
腳踩的工藝。
腳踩出來的葡萄酒口感上非常的複雜，因為在釀造的過程中，不僅有土壤中的微生物，還有空氣中的微生物，都是對釀酒有重要影響的。
是以腳踩出來的葡萄酒在味道上更加的複雜，味道也更加的濃郁，在色澤上也是比較濃，同時還有着顯著的果味和花味、草本香味的複合型香味。
由于腳踩工藝的複雜性，口感上也是相當的豐富，是以受到消費者的青睐。
這就說明，如果産品的品質得到了提高，人們的接受程度上也就提高了。
對于腳踩的工藝，在大陸的茅台酒在很大程度上都得到消費者的一緻認同，但是如果這批勞工換成男性勞工，就會遭到很多人的反對。
像這樣一種情況就存在着歧視的現象，是以沒有辦法，茅台酒隻能聘請一些少女來進行踩曲。
首先她們的腳上是沒有傷口的，沒有傷口就沒有細菌，這樣釀出來的酒才會更好。
其次，少女們的腳上也沒有異味，在做工的時候，需要經過嚴格的篩查，甚至連飲食上都是要進行控制的，幾天之内不能吃一些刺激性的食物。
并且對于其他勞工也是有着嚴格的規定的，不允許吸煙等等，隻有這樣才能進行腳踩的工藝。
此外，茅台酒的腳踩工藝一般在四至五月之間，是比較濕熱的環境，踩完後，曲子會在陰涼處陰幹，在冬天時再将曲子放入地下室，進行儲存和醞釀，在七到八月間進行裝瓶。
茅台酒的這種腳踩工藝在消費者當中還是非常受歡迎的，現如今，茅台酒的産業已經十分的龐大，已經不再需要這種腳踩的工藝了。
但是釀酒師卻認為，這樣的腳踩工藝才會是最好的，是以這種工藝還是被保留下來了。
因為隻有這樣，技術上才會不斷的探索進步。
結語
腳踩的技術也可以不斷的創新和改進，這就需要人們去探索和總結，才能出現越來越多的新産品，無論是腳踩的工藝，還是其他工藝，都是人們不斷探索的過程，同時也是文化發展的一部分，無論是腳踩的葡萄酒，還是其他的産品，隻要可以保持食品的安全衛生，就值得人們去嘗試。